In INCHES la produzione di olio d’oliva inizia ben prima della raccolta. Comincia già con la potatura, che viene effettuata in modo tale da accorciare i tempi tra il momento in cui le olive vengono raccolte e la spremitura.
I produttori di INCHES hanno ribattezzato questa tecnica “porta della luce” perché consente il passaggio di luce e di vento anche all’interno della pianta e sulla parte della chioma che volge al nord. Questo accorgimento produce effetti sorprendenti sulle qualità organolettiche dell’olio e contribuisce anche a ottenere un equilibrato contenuto di acidi.
Altra fase condotta con particolare cura è la raccolta, che avviene selettivamente, secondo il periodo di maturazione delle diverse cultivar. Subito dopo si avvia la produzione dell’olio vera e propria. La lavorazione immediata delle olive, il controllo della temperatura e il metodo per la mescolatura della pasta (detta gramolazione) finalizzato a raggiungere il giusto livello di attività enzimatica al suo interno, assicurano la creazione di un prodotto di assoluta eccellenza.
