Artichauts frits, l’une des meilleures recettes
On devrait cuisiner facilement les artichauts frits mais, d’après Artusi (célèbre écrivain et gastronome italien), seuls les Toscans savent effecturer les recettes simples, capables de faire ressortir les propriétés de ce légume. Ailleurs “on les fait bouillir avant la friture (…) d’autres les enveloppent de pâte à frire”. De nombreuses façons de préparer les artichauts, recettes transmises du passé, sont probablement encore plus compliquées que celles indiquées par le critique culinaire.
Pour obtenir des artichauts frits croquants, quelques actions, outre le nettoyage, sont nécessaires. Afin de mettre en valeur les artichauts et leurs propriétés organoleptiques, il est conseillé de les tremper dans l’eau fraîche, de les essuyer, puis de les passer dans la farine et dans l’oeuf battu. Ils sont alors prêts à être frits dans l’huile déjà chaude. En un rien de temps, vous pourrez les servir. Une alternative savoureuse aux recettes “à la romaine” ou “à la giudia“.
Cette recette d’artichauts frits possède des variantes régionales. En Sicile, on les farcit de risotto et anchois; on raconte que le cuisinier royal des Savoie impressionna tout le monde avec un mets intitulé “sugo alla Marinetti“, un plat de pâtes garni d’artichauts frits, à la saveur et aux propriétés uniques.
