揚げアーティチョークすべてのレシピのXNUMXつ
料理するには カルチョフィフリッティ それは単純なことであるはずですが、Artusi（有名なイタリアの作家および美食家）によると、トスカーナでのみ、これらの「果物」の特性を高めることができるように作られた簡単なレシピがあります。 何処か別の場所 "揚げる前に茹でる（…）他の人はねり粉で包む"。 アーティチョークを準備する多くの方法、過去から受け継がれてきたレシピは、有名な料理の批評家によって示されているものよりも確かにはるかに複雑です。
カリカリに揚げたアーティチョークを手に入れるには、さらにいくつかの手順が必要です。ハスキング"。 アーティチョークと官能特性を高めるために、それらを真水に入れ、少し乾燥させ、小麦粉に入れ、次に卵黄で溶いた卵白に入れることをお勧めします。 この時点で、彼らはすでに熱い油で揚げる準備ができており、非常に短い時間であなたはそれらをテーブルに出すことができます。 「」の有効でおいしい代替品ローマ風"、または絶妙に"ジャッジ"
この揚げアーティチョークのレシピには、地域ごとにさまざまなバリエーションがあります。 シチリア島では、アンチョビをリゾットで詰めるのに使用する人もいますが、サボイ家の王室の料理人は、後に「」と呼ばれる料理で最初の未来派に感銘を与えたと言われています。マリネッティソース「、揚げたアーティチョークが独特の風味と特性を備えたパスタ料理を飾るところ。
