冷凍エンドウ豆

冷凍エンドウ豆、最高のテクニック

の品質 冷凍エンドウ豆、いかなる場合でも保証されなければならない食品安全の側面(微生物負荷、農薬および重金属のレベル)に関係なく、外皮および子葉の外観、色、サイズ、甘味および一貫性などの官能的側面が異なります。

これらの特徴は、品種、栽培面積、収穫に適した熟度の選択、および異なる口径を均一に選択して製品を安定させる変換プロセスの影響を受けます。 その直径と、乾燥残留物やAIS(アルコール不溶性固形物)などのいくつかのパラメーターを測定することができます。これらのパラメーターは、熟成曲線と相関し、その柔らかさと甘さを定義します。

冷凍に関する限り、エンドウ豆を冷凍する最良の方法は、エンドウ豆を数分で-20°C未満の温度にし、IQF(個別に急速冷凍)できる流動床技術(フローフリーザー)を使用することです。 )エンドウ豆。個別に冷凍したエンドウ豆。  

(ヴィンチェンツォヴィッラーニ)

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