エルバッツォーネレッジャーノ、伝統的な貧しい料理の表現、今日、おそらくソーヴィニヨン・ディ・パルマのグラスを添えて、レッジョ・エミリアの通りで楽しむ素晴らしい屋台の食べ物. 種なし生地のシートでできたおいしいパイです ("フイアダ」）そして、ゆでたフダンソウ、卵、エシャロット、タマネギ、ニンニク、パルミジャーノ・レッジャーノの詰め物で、時にはラードで強化されています. 本場のエルバッツォーネは方言で呼ばれる」スカルパソウン「野菜の茎を使っていることから、方言で呼ばれる名前」スカルパ"
によって作られた最初のエルバゾーネを想像する人もいます」レッドゾラ」（生地の準備を担当する主婦）ですが、種なし生地はユダヤの伝統との出会いを示唆しています。 エルバッツォーネ レッジャーノ コンソーシアムは、この料理が中世に非常に人口の多かったユダヤ人のゲットーに起因するものであることに疑いの余地はないようです。市内中心部です。
中世のレシピであるエルバッツォーネは、ロマーニャでも時を経ても変化することなく受け継がれ、現在では屋台の食べ物として高く評価されており、そのバージョンにはいくつかのバリエーションがあり、広く普及しています」ストリート」 そのままでもお召し上がりいただけます。
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