添加物を加えた解凍されたマグロは、少なくとも5年間続いている、まれな例外を除いて、EUではまだ罰せられていない巨大で全身的な食品詐欺の対象となっています。
加盟国（特にイタリア、スペイン、フランス、スウェーデン）は、ブリュッセルでの亜硝酸塩やその他の添加物を含む洗練されたフィッシュステーキの消費に関連する何百もの食中毒を報告しています。
しかし、欧州委員会は2017年にこの種の食品詐欺に取り組む作業を断念しましたが、それらはよく知られており、現在も進行中です。 （1）他に何を待つべきですか？
成人したマグロの中毒
酩酊 添加物を含む成熟した洗練されたマグロの摂取後に再発するのは、スコンブロイド症候群です。 （2）ヒスタミンの大量摂取に対する反応で、いくつかの点でアレルギーに似ており、皮膚の発赤やかゆみ、めまいや頭痛、吐き気、嘔吐、下痢などの症状が現れます。
警報システム 食品と飼料の安全性を迅速に（RASFF、 食品と飼料に関する迅速な警告システム）戦争速報のように見えます。 アラートの多数のケースに：
-禁止されている添加剤および/または処理（亜硝酸塩、一酸化炭素など）の追加、
-許容限度を大幅に超える量の添加物（例：アスコルビン酸）、
-違法に捕獲された魚および/または追跡されていない魚、
-所定の温度で保管されていない商品、
通知が追加されます 深刻なリスク 解凍したマグロの中毒の解凍したマグロ）ヒスタミンを含む。 以下は、過去12か月間に記録された、この最後のカテゴリのアラートのみです。
RASFF、解凍されたマグロとヒスタミンの深刻なリスクに対する警告の年
-7.7.21、イタリアの通知 キハダマグロ スペインから到着（2021.3572),
-28.6.21、ベルギー、スイス、ドイツ、アイルランドでも配布されているスリランカのマグロに関するフランスからの警告（2021.3386),
-7.6.21。 通知イタリア、製品はクロアチア、ドイツ、ギリシャ、ポーランド、ルーマニア、スロベニアでも配布されています
(2021.2933),
-7.4.21。 通知スウェーデン、中毒 マグロロース ベトナムのフィンランドとオランダでも販売されています（2021.1719),
-17.3.21。 パキスタンから到着したマグロからのヒスタミンとカドミウムに関するオランダの通知（実際、海よりも重金属でよく知られています（2021.1385),
-1.3.21、タイのマグロに関するドイツからの通知（2021.1039),
-26.2.21、イタリアの通知 マグロロース ベトナムから、オーストリア、オランダ、スウェーデンで配布（2021.1013),
-26.1.21、モルディブのマグロに関するフランスの警告（2021.408),
-21.1.21、インドからの製品に関するスペインからの通知（2021.318),
-24.12.20、アイルランドからの通知 解凍したマグロ スリランカ（2020.6019),
-18.11.20、ベトナム産クロマグロに関する英国の通知（2020.5108),
-29.9.20、スリランカのマグロに関するアイルランドからの警告（2020.4004),
-23.7.20、ドイツ、オランダ、ポーランドでも販売されている製品に関するスウェーデンからのアラート（2020.3015),
-6.7.20、フランスへの通知 トーン コートジボワール（2020.2746).
マグロ詐欺。 モード操作
何千もの中毒 （多くの場合、診断されていないか登録されています）そして高付加価値のシーフード製品に対する何百もの食品詐欺は単一のものにまでさかのぼります 手口、まれな例外を除いて。 洗練されたマグロの目的は、まき網で釣りをすることです（財布セーヌ).
漁船 マグロや他の種（サメ、イルカ、イルカなど）に深刻なストレスを与えることに加えて、それを使用します 等。）、-9°Cで過飽和食塩水（塩水）に魚を浸します。 一般規則の例外（-18°Cまでの凍結 冷凍庫容器）魚の缶詰産業向けの製品にのみ許可されます。 （3）
犯罪者 彼らはこのマグロを違法な添加物や処理で洗練し、その色（茶色から赤）を修正し、缶詰業界ではなく最終消費者向けの魚として配布しました。 そして、それはどのように'缶詰グレードのマグロ「変装して来る」さしみグレードマグロ'。 しかし、貯蔵が不十分な魚に発生するヒスタミンは潜んでいます。
EU食品詐欺ネットワーク、 2017
2017で 欧州委員会は、早くも2016年に、解凍されたマグロの消費に関連するスコンブロイド症候群について繰り返し警告を受けた後、 EU食品詐欺ネットワーク。 そして、加盟国の監督当局が参加しているヨーロッパのネットワークは、vademecum（検査のヒント）このタイプの詐欺と戦うため。 （4）
起源とトレーサビリティ マグロとボートの情報が最初に収集されます。 （5）すべての船舶は、承認され、適切なEUリストに登録されている必要があります。 したがって、EU船の場合は電子登録簿（または航海日誌の印刷物）、輸入製品の場合は漁獲証明書（船舶が登録および承認されている非EU諸国の当局によって発行されたもの）を介して漁船を追跡する必要があります。
検査のヒント。 ボートの検証
テスト 船舶の凍結能力（-18°C）の測定は、その名前をに入力することで行うことができます マリントラフィックのウェブサイト。 深海漁船は少ない（ロングライナー）EUによって承認されたものは、-25°から-50/60°Cの間の温度でマグロを凍結するために装備されています。 ほとんどのボート（ハンドバッグ）、塩水（-9°C）でのみ保存できるため、缶詰業界でのみ魚を使用する必要があります。 （6）
価格と目視検査
I 検査のヒント によって処理されます EU食品詐欺ネットワーク 2017年の産業目的地でのマグロの平均価格を示します。約7,5-10€/kgです。 それは冷凍製品のほぼ半分です（超冷凍）または順番に解凍します（12〜20€/ kg）。
目視検査 場合に応じて、魚全体の識別が可能になります。
-冷凍または冷凍マグロ。 表面は均一で、氷がたくさんあります。 口は開いていて、乾燥していて、より均一です、
---9°Cの塩水で保存されたマグロは、外部に損傷があり、霜の中でひれの状態が悪い。
元の色 缶詰産業向けのマグロの割合は、凍結が遅すぎるか、-9°Cの塩水で保管されているため、茶色になっています。
マグロの詐欺、色の変化
食品添加物 マグロの色を変えるために詐欺でよく使われます。 この活動は、食品の洗練されたものと見なされ、製品の特性について消費者を混乱させるのに役立つという理由だけで、ヨーロッパの立法者によって明示的に禁止されています（EC規制1333/08、アート6.1.c）。
スライス 詐欺の対象となるマグロの色は暗褐色で、さまざまな添加物を注入することで赤に変装します。 着色処理後の産業向けマグロは、さまざまなチャネルで販売されています（GDOおよび従来の流通、HoReCa- ホテル、レストラン、ケータリング）新鮮なマグロまたは解凍したマグロのように。
認可された抗酸化剤
許可されている唯一の添加剤 唯一の抗酸化機能を持つ未加工の魚としてのマグロには、アスコルビン酸塩（E 300-303）とクエン酸塩（E330-333）があります。 （7）ある程度 量子サティス （qs）、すなわち、「酸化防止剤」（8）のカテゴリーのために確立された目的を達成するために必要なレベル以下で、消費者が誤解されないことを条件とします。
EFSA (欧州食品安全機関）EUの食品での実際の使用レベルに関する情報に基づいて、300年にアスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、およびアスコルビン酸カルシウム（E 302-2015）の使用条件を再評価しました。 その評価に続いて、EFSAは100 mg / kgでアスコルビン酸塩の平均存在を推定し、300 mg/kgでそれらの最大使用レベルを定義しました。 （9）
禁止されている添加物および処理。 チェックリスト 検査用
トリートメント 亜硝酸塩/硝酸塩-または添加物、あるいはかなりのレベルの亜硝酸塩または硝酸塩を含む「機能的な」植物成分-および/または一酸化炭素を含む未加工の魚は固く禁じられており、食品の洗練された活動として認められます。 THE 検査のヒント の EU食品詐欺ネットワーク 監督機関が以下を確認することをお勧めします。
-色の変化（抗酸化剤qs、<300 mg / kgは達成するのに十分ではありません）、
-保管施設に無許可の添加物が存在する、
-添加剤（許可されていない添加剤および/または不均衡な量の酸化防止剤）の供給者からの請求書、
-塩中の亜硝酸塩および/または硝酸塩の存在、
-射出または撹拌機の存在、
-300 mg / kgを超える濃度の抗酸化剤、
-「疑わしい」液体（分析対象）を含む真空パックマグロ、
-セルフコントロールマニュアル（GMP、HACCP）に示されている処理の検証。
Opson VII（2018）から今日まで
オプソン -ギリシャ語から ὄψον、dish-は、EuropolとInterpolによって調整された国際的なイニシアチブであり、食品詐欺との戦いに協力するように管轄当局を奨励することを目的としています。 （10）2018年、ヨーロッパ11か国（スペイン、イタリア、フランス、ドイツ、ポルトガル、オランダ、英国、ハンガリー、リヒテンシュタイン、ノルウェー、スイス）の当局がオプソンVII作戦に参加し、 51トンの非合法の解凍されたマグロのうち、スペインだけで45トン。 （11）
エクササイズ それは重要な象徴的価値を持っていましたが、解凍されたマグロの詐欺は、食品の安全性の影響のために依然として深刻であり、非常に広範囲に及んでいます。 したがって、RASFFシステムへの通知の再発は、適切なツールを使用してEUでの食品詐欺に取り組む必要性を示しています。 'ではありません文化センター'2018年に元コミッショナーのVytenisAndriukaitisによって設立されましたが、その目的には適切なヨーロッパの改革です（12,13）。
忘れずに -戦略においても ファーム 2 フォーク -失われた獣医師と公式管理者のためのリソース。 （14）
ダリオ・ドンゴ
Note
（1）ダリオドンゴ。 解凍したマグロステーキ、イタリアの中毒の事例。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 7.6.21、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/ristorazione/tranci-di-tonno-decongelato-casi-di-avvelenamento-in-italia
（2）Katharina Hofer、KatharinaSchenk-Jäger、Cornelia Reichert（2018）。 スコンブロイド症候群、特定の魚中毒。 Toxinfoスイス。 https://toxinfo.ch/sindrome-sgombroide-una-particolare-intossicazion
（3） '缶詰を目的とした魚全体の塩水での冷凍を行う場合、製品の温度は-9°C以下にする必要があります。 塩水は魚の汚染源であってはなりません。 ' （Reg。EC No 853/04、Annex III、 特定の要件。 セクションVIII、 水産物。 第XNUMX章、 船舶の要件。 付録II。 D。 工船の要件。 ポイント7）
（4）EU食品詐欺ネットワーク。 調整されたケース。 缶詰から寿司までのマグロの違法扱い。 欧州委員会、2017年XNUMX月。 https://ec.europa.eu/food/system/files/2018-04/food-fraud_succ-coop_tuna.pdf
(5) Marta ストリーナティ、ダリオ・ドンゴ。 マグロのトレーサビリティ。 欧州委員会に対するIUUWatchの圧力。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 18.2.21、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/consum-attori/tracciabilità-del-tonno-in-scatola-la-pressione-di-iuuwatch-sulla-commissione-europea
（6）その他の違い ロングライナー e ハンドバッグ それらは、漁具、毎日の漁獲量、海での外出での魚の量（50-150対500-900 t）、および漁獲物の荷降ろし方法に関係しています。
ボートの凍結能力に疑問がある場合、検査官は自国のAAC（管理、支援、協力）の連絡窓口を参照して、ボートが登録されている州に要求することができます。 EU以外の国の場合、リクエストは欧州委員会のDGSANTEに送信できます。
（7）ECReg。1333/08、 食品添加物に関する。 V.付録II、パートE、カテゴリー9.1.1。 23.12.20現在の統合テキスト https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20201223&qid=1626302785170#tocId63
(8) 「抗酸化物質」は、脂肪の酸敗や色の変化などの酸化による劣化から食品を保護することにより、食品の貯蔵寿命を延ばす物質です。'（EC reg。1333/08、Annex Iポイント4）
（9）EFSA（2015）。 食品添加物としてのアスコルビン酸（E 300）、アスコルビン酸ナトリウム（E 301）、アスコルビン酸カルシウム（E 302）の再評価に関する科学的見解。 EFSAジャーナル2015;13（5）：4087。 土井： https://doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4087
(10) オペレーションOPSON。 Europol、 https://www.europol.europa.eu/activities-services/europol-in-action/operations/operation-opson
（11）ジョーウィットワース。 違法な扱いによりスペインで45トンの冷凍マグロが押収されました。 食品安全ニュース。 16.8.18、 https://www.foodsafetynews.com/2018/08/45-tons-of-frozen-tuna-seized-in-spain-because-of-illegal-treatment/
（12）Dario Dongo、GiuliaBaldelli。 食品詐欺、未解決の問題。 「EU食品詐欺ネットワーク」レポート。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 30.4.19、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/frodi-alimentari-un-problema-irrisolto-rapporto-eu-food-fraud-network
（13）ダリオドンゴ。 EUにおけるフィプロニルと詐欺、ブラフ。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 30.9.17、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/fipronil-e-frodi-in-ue-il-bluff
(14) Marta 歌った。 公式の公的統制は衰退している、BEUCの報告。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 2.11.19、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/controlli-pubblici-ufficiali-in-declino-il-rapporto-beuc
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
