欧州委員会はついに食品中の鉛とカドミウムの存在に関する新しい制限を定義しました。 XNUMXつの重金属は、人体に毒性があり、発がん性があります。 RASFFに記録されたヨーロッパの警告は、とりわけ、さまざまな非EU諸国から到着する製品の汚染のリスクが高いことを示しています。
環境や地殻に自然に存在する鉛とカドミウムは、吸入と摂取によって体内に運ばれます。 食品中のそれらの濃度は、農業および産業活動における汚染物質の存在にまでさかのぼることができます。
ワインから乳児用調製粉乳までの鉛
reg。 （EU）2021/1317 -XNUMX年後、 コーデックス委員会 12.7.19（CAC42）-乳幼児および子供向けの一部の食品、塩、野生のキノコ、ワイン、リキュールワイン、内臓について、30.8.21から始まる鉛の新しい制限を削減および/または導入します。
スパイス も考慮されます、 'また、ウコンにクロム酸鉛を追加するなどの不正行為に対抗するためにも'。 （1）
鉛曝露の原因
鉛暴露 一般人口の
-車両の排気ガス（および鉛が結合する微粒子である粒子状物質の吸入）、
-さまざまな消費財（家具、おもちゃ、 等。）MOCA（食品と接触する材料）を含む、
-飲料水、特に古い鉛パイプが使用されている家では（したがって、朝に水を流すことをお勧めします）。 代わりに、水道事業者から供給される水は重金属除去処理を受け、鉛は通常、設定された制限の半分である5マイクログラム/リットルを超えません。
-シリアル（米を除く）、ジャガイモ、野菜 主に、土壌汚染のため、
-タバコの煙、土壌から、根を通して、そして空気から、葉を通して鉛を吸収する植物の強力な能力のために、
-鉛弾薬によって殺され、自然の生息地に同じ弾丸が拡散することによって毒殺されたゲーム（2,3）。
リード、RASFFへの報告
通知 RASFFへ（食品と飼料に関する迅速な警告システム）過去6か月間に鉛汚染の限界を超えた場合、主にインドの栄養補助食品とタマネギに関係します。
イタリア 白ワインと「有鉛」イノシシソーセージの原産国として表示されます。 次に、食品との接触を目的とした材料（MOCA）に注意が必要です。 中国から到着する人々は通常汚染されています。 私たちの調査では、唯一の警告は、ドイツを起源とする「レオナルド」の子供用カトラリーに関するものです。 報告 鉛の豊富さ（30.10.20 mcg / kg）についてはRASFFに1520で、イタリアでも配布されています（参照 richiamo ドイツのメーカーの）。
体内での吸収
吸収されたら、鉛は血液中に運ばれ、脳、肝臓、腎臓、骨に分布し、30年以上持続します。 成人では、慢性的な曝露、つまり長期間の低用量への曝露は、血圧の上昇と腎臓の損傷を伴う心血管疾患を引き起こします。
子供のための、リスクはより深刻です。 脳の発達段階（胎児の形成から生後6年まで）では、鉛への慢性的な曝露は、進行性の難聴、慢性的な倦怠感と遅滞、学習障害と知能指数（IQ）の低下、反社会的行動の可能性を引き起こしますおよびADHD症候群（注意欠陥多動性障害).
不可逆的な影響
神経毒性 低レベルの曝露でも、子供の脳に不可逆的な影響を及ぼします。 食物中の量と比較して、子供が吸収する鉛の割合は、実際には大人の50倍です（約15％対20-XNUMX％）。
追加のリスク 胎児の場合、それは妊娠中の女性が骨に蓄積した鉛を血流に戻す生理学的プロセスに由来します。
国際機関 がん研究機関（IARC、 国際がん研究機関）無機鉛をグループ2A、発がん性の可能性があるものに分類します。
貧困の悪化する状況
イタリアの また、他の高所得国では、有鉛ガソリンの廃止（2002年）、重金属汚染の制限と禁止の導入、およびその他の措置により、この金属の環境分散が減少しました。 そして、人口の相対的な露出。 しかし、中低所得国では、この現象は依然として抑制されていません。
アフリカとアジア中南米と東ヨーロッパに加えて、鉛で毒殺された800億人の子供たちのほとんどは、血中濃度が5デシリットルあたり4マイクログラム（µg / dL）を超えているとユニセフは報告しています。 （3）IQが5ポイントからXNUMXポイントに低下するレベル。 酔っ払った子供たちの健康に害を及ぼし、生産性の低下、滞納、若者の暴力という点で彼らが住む社会に悪影響を及ぼしています。
子供を守る
現象 ただし、それは先進国にも影響を及ぼします。 イタリアでは、ユニセフの報告によると、平均160.862人の子供と若者（0〜19歳）の平均血中鉛レベルは5 µg / dLを超え、20.963レベルは10 µg/dLを超えています。
子供を守るために 中毒からの最初のステップは、最も頻繁な環境（家庭と学校）での鉛への曝露源を知り（そして修正し）、家に帰ったらすぐに手を洗うことの重要性を教え、食事療法が提供することを確実にすることです曝露の場合に鉛の吸収を減らすのに役立つ量の鉄、カルシウム、ビタミンC。
カドミウム、新しい制限
カドミウム これは、欧州委員会が食品汚染の制限の削減を確立したもうXNUMXつの重金属であり、この場合、人体への暴露の主な原因となっています。
reg。 （EU）2021/1323 31.8.21から、多種多様な食品に許容されるカドミウム汚染の最大レベルを低減します。 果物、野菜、油糧種子、シリアル、チョコレート、肉、内臓、魚、甲殻類、軟体動物、離乳食、サプリメント、塩。 （5）
カドミウムへの暴露源
自然に存在する要素 環境中では、カドミウムは人間の活動により危険な汚染物質になっています。 合成リン酸塩肥料の拡散、非鉄金属の抽出、精製、加工、電池や塗料の製造、化石燃料（石炭や石油）の使用、焼却などにより、空気、水、土壌を汚染します。廃棄物の処分。
力 人間への暴露源の90％に相当します。 一部の食品は汚染のリスクが高くなります。 EFSAによると、雑食性の食事をしているヨーロッパでは、多かれ少なかれ許容可能な週用量（2,5 µg / kg体重）が摂取されています。 ただし、菜食主義者や完全菜食主義者の食事をとったり、貝や甲殻類を大量に摂取したりすると、それが5倍になるリスクがあります。 飲料水には、最大6 µg/lのカドミウムを含めることができます。 （XNUMX）
別の情報源 汚染の原因は、カドミウムコーティング（コーティング）を受けた場合の台所用品（MOCA、食品と接触する材料）です。
最も直接的な連絡先 しかし、すでに鉛で見られるように、それはタバコの煙であり、その植物はこの重金属を大量に吸収します。 各紙巻きタバコには1〜2 µgのカドミウムが含まれており、そのうち10％が吸入され、5％が吸収されます。
カドミウム、RASFFへの報告
レポート RASFFへ（食品と飼料に関する迅速な警告システム）次の表に示すように、過去6か月間にカドミウムが過剰に存在したため、70％のケースで魚製品に関係しています。
たったXNUMXつのケースで イタリアから送信された通知は、消費者に配布され、リコールされた製品に関するものです。 これは、Marr spa（Cremoniniグループ）のAlbatrosブランドで400gのトレイで販売されているインドの冷凍インド太平洋イカです。 The richiamo 汚染が制限の13.7.21倍を超えたため（2,39対1 mg / kg）、XNUMX（RASFFの翌日）に保健省に通知されました。
アカウントに 過度のカドミウム汚染について報告された魚の品種のうち、 青い魚、安くて健康的。
健康への影響
吸入 （タバコの煙やほこり）はカドミウムとの接触の最悪の経路であり、肺での吸収を5〜50％と決定し、それが循環に入ります。
吸収 代わりに、金属の割合は、摂取の場合は1〜10％であり、皮膚への暴露の場合は1未満です。 血液中の鉄と亜鉛の欠乏は、胃腸管でのカドミウムの吸収を促進します。
吸収されたとき、カドミウムはすべての臓器に分布しており、肝臓、腎臓、骨に高濃度で存在します（10〜30年間留まります）。 尿や糞便からゆっくりと排出されます。
慢性暴露毒性
少量の被ばく 長年カドミウムを摂取すると、腎臓病、高血圧、心血管疾患、骨粗鬆症、肺がん（特にタバコの煙やほこりの吸入を伴う）を引き起こす可能性があります。 IARCはそれをグループ1に分類し、確かにヒトに対して発がん性があります。
子供 彼らは大人と同じリスクにさらされているようですが、骨の弱さがより顕著です。 しかし、人生の初期段階でのカドミウムの毒性に関する研究は不足しています。
Marta 焦げた
Note
（1）2021年1317月9日の委員会規則（EU）2021/XNUMX 改正規則（EC）番号一部の食品中の鉛の最大レベルに関する1881/2006。 Eur-lex https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=CELEX:32021R1317&from=EN#d1e32-3-1
（2）ISヘルス。 鉛 https://www.issalute.it/index.php/la-salute-dalla-a-alla-z-menu/p/piombo#link-approfondimento
3) 弾薬の狩猟をリードする：過小評価されている危険。 ホリー・アルシア、 https://www.alsia.it/opencms/opencms/agrifoglio/agrifoglio_online/dettaglio/articolo/Il-piombo-nelle-munizioni-da-caccia-un-pericolo-sottovalutato-PRIMA-PARTE/?numagri=94&Mese=Aprile
4）ユニセフ。 有毒な真実、2020 https://www.datocms-assets.com/30196/1607941044-the-toxic-truth1.pdf
5）2021年1323月10日の委員会規則（EU）2021/XNUMX 改正規則（EC）番号一部の食品中のカドミウムの最大レベルに関しては1881/2006。 ユーロレックス https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=CELEX:32021R1323&from=EN
6）ISSalute。 カドミウム. https://www.issalute.it/index.php/la-salute-dalla-a-alla-z-menu/c/cadmio#come-determinare-l%E2%80%99esposizione-a-cadmio
1995年XNUMX月からプロのジャーナリストとして、新聞（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）と定期刊行物（NumeroUno、Il Salvagente）で働いてきました。 食品に関するジャーナリズム調査の著者である彼女は、「私たちが何を食べているかを知るためにラベルを読む」という本を出版しています。
