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英国の塩辛いペスト?

Il バジルペースト 塩辛すぎたとしてイギリスで非難された。 ユーロポンドの為替レートやBrexitのせいではなく、塩化ナトリウムの含有量が多すぎるためです。 明確にすることをお勧めします。

英国の塩辛いペスト?

塩と健康に関するコンセンサス行動 (CASH)は、ロンドンのクイーンメアリー大学で声明(1)を発表し、アルビオーネの地でイタリアを代表するブランドであるサクラのペストがレシピの塩分をどのように増やしたかを非難しました。 3,3%の測定。

機会はそれだけの価値がありました 尋ねる 公衆衛生イングランド (PHE)より厳密なアプローチ 食品業界に向けて。 食品中の塩分削減に関する年間目標(英国で公的および私的レベルで共有されている)の効果的な達成を確実にするために(2017 減塩目標).

すべての草の束、英国の組織はわずかXNUMXパックを調査しました バジルペースト (2)それぞれの塩分に基づいてランキングを作成します。 確かにバジルペストの生産を代表するものではないサンプルは、ジェノヴァ、リグーリア、イタリア製の典型的な調味料のカテゴリー全体を中傷することができました。

英国の報道機関 しかし、彼は同じ表面的な形でニュースを広くフォローアップしました。 (3)

イタリアとリグーリアからの反応

農業大臣 マウリツィオ・マルティーナは記事に反応しました 保護者 ツイート付き、残念ながらイタリア語で、 偽のニュース.

リグーリア州知事 一方、ジョヴァンニ・トティは、言葉から行為へと移行し、 彼のツイート バスケットの物理的な出荷。 の瓶 本物のジェノバペスト、高品質の食材が調理用塩の上で際立っています。

消費者への簡単なアドバイス

作家はラッキーです ジェノヴァで生まれ育ち、 ジェノババジル km0で、Pràの集落で。(4)一緒に エキストラバージンオリーブオイル, パルミジャーノレッジャーノサルデーニャペコリーノ、松の実、 ガーリック。 (5) 粗海塩、母から娘に受け継がれた大理石の乳鉢の底には、材料をよりよく細かく刻むために、木製の乳棒を物理的に支えるという本質的な機能がありました。 手作業で、「エルボーグリース」を使用。

ジェノバペストはスプレッドではありません カナッペでは、そのままでは消費されません。 したがって、それは即興であり、実際にCASHによる危険な比較であり、「47,5gのペストの一部」と マクドナルドのハンバーガー。 代わりに、それはパスタのソースであり、現代では、せいぜいチーズフォカッチャで野菜スープの風味付けに使用されることがあります。

ただの味 パスタのドレッシングに使用される材料が多かれ少なかれおいしいかどうかを検出します。 いつもそうです 油中のアンチョビ 熟成チーズ。 ペストでも発生する可能性があり、伝統によればペストも含まれています。 そのような場合、あなたがしなければならないのは、パスタ調理水に加える塩を減らすことだけです。 またはより一般的には、他の成分に。 コロンブスの卵!

サプライチェーンの運営者への反省

ペストでの塩の使用 ジェノバ-そして パルマのハム、アペニン山脈を超えて-化学添加物を追加することなく、自然な方法で製品を保存する必要性を満たします。

塩分を減らす必要性 それにもかかわらず、食事療法では、それは今日では絶対的な義務です。 過剰な塩分は心血管疾患を引き起こします、 腫瘍 e 糖尿病。 したがって、当社の製品の品質が向上することは理解できます この点でも測定、特に食文化がより希薄な国では。

多くの有名なブランドは、英国公衆衛生サービスが健康的な塩分として設定した1.38gあたり100gの自主目標を超えています。

(毎日のメール)

したがって、それは価値があります イノベーションに投資する」健康を得る'。 とりわけ、 食品中のナトリウム含有量を減らすしたがって、添加剤の使用に頼ることなく。 (6)

ダリオ・ドンゴ

Note

(1) http://www.actiononsalt.org.uk/news/surveys/2017/Pesto/index.html

(2)考慮されるブランドは、Saclà、Napolina、Gino d'Acampo、Jamie Oliver、Truly Italian Genovese Basil Pesto、Aldi、Sainsburyです。

(3)BBCを参照 http://www.bbc.com/news/uk-41493440、 保護者 https://www.theguardian.com/business/2017/oct/04/pesto-sauces-far-too-much-salt-cash-study。 代わりに、Daily Mailは、英国の棚にある他の製品の検索を拡張しました。 http://www.dailymail.co.uk/femail/article-4949736/How-salty-pesto.html

(4)A 養う 現在DOPジェノババジルとして認識されている小葉バジルの。 見る http://www.basilicogenovese.it/basilico.php?id=pesto

(5)本物のレシピ-モルタルの代わりにブレンダーを使用した最新バージョンでも-は次の場所にあります。 http://www.basilicogenovese.it/basilico.php?id=argomenti_scheda&arg=3。 詳細と洞察 https://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese-faq.php との https://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php

(6)ジェノバのペストの保存を支持するために採用された解決策の中で、保護雰囲気での包装に言及する価値があります(例:ラナ)

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Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE(FARE-GIFT-FoodTimes)およびÉgalitéの創設者。

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