多様でバランスの取れた食事、 見られるように、微生物叢に好影響を与え、免疫系を刺激することができます。 特に注目すべきは、Covid時代です。 ただし、個々の食品の栄養価は、同じ製品カテゴリ内で、採用されている農学的慣行と製造方法によって異なります。 そして、有機食品はより良い特性を持っています。 簡単な科学的レビュー。
有機、環境、健康
オーガニックの方が良い、ifsとbutsなし。 環境と社会のために、科学のように 実証する、だけでなく、健康のために。 XNUMXつの本質的な理由があります：
-残留農薬がない と農業毒性。 どれの、 見られるように、微生物叢を変えることができます。 特に健康と免疫防御のバクテリア「同盟国」の存在を減らす、
-バイオアベイラビリティの向上 質的および量的な栄養素と、プロバイオティクス効果のある多種多様な微生物（4,6）。 以前の科学的研究で実証されただけでなく、 すでにリコールしました.
バイオフード、微生物叢、免疫システム
ポリフェノール 私たちが見てきたように、それらは体内の酸化ストレスを減らすのに重要な役割を果たし、したがって免疫防御も刺激します。 （1）有機野菜は、従来の農業で得られた同種の製品に関しては区別されますが、持続可能な'-ポリフェノールやその他の抗酸化物質（カロテノイドなど）の含有量が高い場合。 そして、有機野菜におけるそれらの濃度は、直接関連しています 微生物叢の健康。 （5）
ロジックはシンプルです、農薬で処理されていない植物は、自分自身を守るために「自然に従って」自分自身を組織化することを余儀なくされています。 そして、彼らはポリフェノールなどの植物栄養素を代謝することによってそれを提供します。 その後、関連製品の消費者でも保護機能を実行します。 （2）土壌の微生物組成は、使用される肥料と関連しています。 有機肥料の使用が微生物の多様性と食品の品質と健康に役立つ微生物の存在を増加させる場合。 （6）
腸内細菌叢 -免疫系に影響を与える-確かに、正と負の両方で、食事の影響を強く受けます。 そして、薬物の不適切な使用から（抗生物質のように）。 そして、肥満、2型糖尿病、心血管疾患などの免疫疾患に対するマイクロバイオータの影響が知られています。 （3）
自然食品とりわけ、野菜などの新鮮な有機食品に含まれるプロバイオティクスのおかげで、最適な腸内細菌叢を維持するのに役立ちます。 （4）
栄養素と抗酸化物質、バイオ付加価値
数多くの科学的研究 有機食品において、従来のものよりも顕著な生物学的活性を示します。 まれな例外を除いて、植物および動物の生産。 （8）植物および動物由来の製品に含まれるタンパク質は、量は少ないが品質と組成は優れている傾向があります。 肉、牛乳、チーズは、牧草地で摂食および摂取される飼料の品質、および多価不飽和脂肪酸と抱合型の含有量が高いため、脂肪酸のプロファイルがよりバランスが取れています（オメガ6 /オメガ3）（10,11,12 、XNUMX）。
最大の抗酸化能力 より良い代謝および細胞エネルギー状態のおかげで、有機食品の量は実験的に検証されており、生物の酸化活性の低下に影響を及ぼします。 （18）
図1.従来の食品と有機食品の抗酸化活性の違い。 中央値の値を観察する必要があります。 数字が大きいほど、抗酸化作用のある食品を示します（De Lorenzo et al。、2009）
有機ほうれん草 従来の製品と比較して、より高いレベルのポリフェノールとフラボノイド（平均で+ 15％）を示しました（13）。 トマトと加工品には、より多くのポリフェノール、カロテノイド、フラボノール、ビタミンCが含まれています。（14）ブルーベリーは、糖分、有機酸、フェノール類などが豊富です。 植物化学物質 抗酸化作用があります。 （15）有機油からのオリーブでさえ、果実のサイズと油の含有量の違いを記録することなく、ポリフェノールの含有量が高くなっています。 （16）有機カリフラワーは、イタリアの品種Veloxで、ポリフェノールとカロテノイドの含有量が高いことを示しています（それぞれ+21％と+ 13％）。 （17）
環境汚染物質と腸内細菌叢
環境汚染物質 -農薬の使用に関連するさまざまな理由から、従来の農業ではその残留物がより頻繁に発生します-代わりに、腸内細菌叢の不均衡を決定します。 したがって、それらは免疫系の効率と栄養素の吸収を低下させるだけでなく、他の代謝の不均衡に寄与します。 （7）さまざまな汚染物質の中で、窒素も言及に値します-特に硝酸塩の形で、健康に有毒です-土壌や有機製品には、従来の対応物よりも少量しか存在しません。 （9）
図2.腸内細菌叢に対する有機的および従来の摂食の異なる影響（Hurtado-Barroso et al。、2017）
Covid-19時代のオーガニック地中海ダイエット、予防と保護
地中海式ダイエット その人々の文化に千年のルーツを持っています。 それを構成する食品の奇跡的なバランスのおかげで、それは寿命と生活の質を促進するための最適な食事のXNUMXつとして認識されています。 免疫システムは、より高い濃度のおかげで、確かにこのタイプの食事によってプラスの影響を受けます 可溶性および不溶性食物繊維、ビタミンやミネラル、ポリフェノール、その他の酸化プロセスとの戦いにおける貴重な物質。 多くの野菜は、特にウイルスやバクテリアに対して、より迅速な免疫応答をもたらすのに役立ちます。 （19）繊維と飽和脂肪含有量の減少は、より良い体重を維持し、肺炎（Covid-19感染症の最も一般的な合併症）などの感染症にかかるリスクを減らすのに役立ちます。 （20）
いくつかのビタミンとりわけ、それらは免疫システムを強化する上で重要な役割を果たします。 ビタミンDは多くの人から指摘されています- トリノ医学アカデミーから、およびで公開された最近の研究で 栄養素 （21）-特に気道感染症に関連する場合、感染性発作の予防における強力な味方として。 ビタミンA、C、Eは、フリーラジカルと戦い、体の防御力を高めるために重要です。 ナッツやマメ科植物に含まれるミネラルである亜鉛だけでなく、体内の白血球の存在を増やすのに役立ちます。 （22）
生物学的システムは、農産食品の生産において、自然と季節、生態系、人々の尊重に基づく伝統の継続性を保証することを目的としています。 彼らはこの地域で活動しています イタリアの約80万社、ほとんどが小さくて微視的です。 を介して、領土にもたらす 「ショートチェーン」モデル、価値と健康。 科学と現在の出来事は、このシステムが環境と人口の保護にどのように影響するかを示しています。
ダリオ・ドンゴとアンドレア・アデルモ・デラ・ペンナ
注意
(1) ポリフェノールと免疫システム、v。 https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/polifenoli-e-salute-i-vegetali-amici-del-sistema-immunitario
（2）Barańskietal。 （2014）。 有機栽培作物における抗酸化物質とカドミウム濃度の低下と残留農薬の発生率の低下：系統的文献レビューとメタ分析。 Br。J.Nutr。 112：794-811、doi：10.1017 / S0007114514001366
（3）Mieleetal。 （2015） 腸内細菌叢が肥満、糖尿病、心血管疾患のリスクに及ぼす影響。 Curr。 カルジオール。 担当者17：120、doi：10.1007 / s11886-015-0671-z
（4）Torjusenetal。 （2014）。 有機野菜の摂取による子癇前症のリスクの低減：ノルウェーの母子コホート研究の観点からの結果。 BMJオープン。 4e006143、doi：10.1136 / bmjopen-2014-006143
（5）Ozdaletal。 （2016）。 プライフェノールと腸内細菌叢の間の相互作用とバイオアクセシビリティへの影響。 栄養素8:78、土井：10.3390 / nu8020078
（6）Hartmannetal。 （2014）。 明確な土壌微生物の多様性 長期の有機的および従来の農業の下で。 ISME J. 9：1177-1194、doi：10.1038 / ismej.2014.210
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（8）Hurtado-Barrosoetal。 （2017）。 有機食品と人間の健康への影響。 食品科学と栄養学における批評的レビュー。 土井：10.1080 / 10408398.2017.1394815
（9）Vallverdù-Queraltetal。 （2016）。 Foodonomics：有機食品と従来の食品を区別するための新しいツール。 Electrophoresis 37:1784-1794, https://doi.org/10.1002/elps.201500348
（10）Średnicka-Toberetal。 （2016） 有機肉と従来の肉の組成の違い：系統的文献レビューとメタ分析。 Br。J.Nutr。 23：1-18
（11）Średnicka-Toberetal。 （2016） より高いPUFAおよびn-3PUFA、共役リノール酸、α-トコフェロールおよび鉄、しかしミルク中のより低いヨウ素およびセレン濃度：体系的な文献レビューおよびメタおよび冗長性分析。 Br。J.Nutr。 115：1043-1060、doi：10.1017 / S0007114516000349
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（14）Vallverdù-Queraltetal。 （2014）。 カロテノイドプロファイルの違い 市販の有機および従来のトマトベースの製品の。 J.ベリー解像度4：69-77、土井：10.3233 / JBR-140069
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（19）Craddocketal。 （2019）。 菜食主義の食事パターンとそれらの炎症性および免疫性バイオマーカーとの関係：系統的レビューとメタ分析。 Adv。 Nutr。 10：433-451、doi：10.1093/アドバンス/nmy103
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Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
食品技術とバイオテクノロジーを卒業し、資格のある食品技術者であり、研究開発分野をフォローしています。 特に、ベネフィット・コーポレーションであるWIISE SrlのFARE部門が参加するヨーロッパの研究プロジェクト（Horizon 2020、PRIMA）に関して。
