大理石の採石場で味付けされたコロンナタラード。 これは、イタリアの美食のノウハウの最も有名な例のXNUMXつであり、歴史と職人技の融合の傑作です。
このIgp（Protected Geographical Indication）製品は、最近世界的に有名になりました。その独特の味は、カララ近くの村、コロンナータの大理石の採石場での老朽化によるものです。 ここで抽出された大理石は、歴史の一部であり、ローマ帝国の多くの宮殿、複数のイタリアの傑作、ミケランジェロの作品、ベルニーニまたはカノーヴァの彫刻の原料です。
採石場で熟成したラルド・ディ・コロンナタ
コロンナータの採石場では、豚肉のラードが塩漬けにされ、ニンニクが浸透しないタンクに入れられ、その底は海塩と香り（セージ、ローズマリー、タイム、コショウ、シナモン、クローブ、コリアンダー）で覆われています。 ラードはこのベッドに置かれ、次に新しいスパイスの層が置かれ、浴槽がいっぱいになるまで続きます。
ラルド・ディ・コロンナタ、味わい方
ふたを閉め、一週間後に塩水を注ぎ、再び閉めます。 XNUMXか月後、コロンナタラードの準備が整いました。しっかりしていて、白い色はピンク色になりがちで、強い香りと香ばしい味がします。 薄いスライスは、クルトンやパンなどの温かい食品での使用に適しています。
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