保健省は本日、食品の安全性に関する欧州の迅速警報システムに、追加の水で解凍されたキハダマグロのステーキによる中毒のいくつかの事例のニュースを記録しました。 （1）
関係するオペレーターと危険にさらされている多くのオペレーターに関する特定のニュースが出るまで、ケータリングオペレーターが推奨されます。 食品サービス e 食品の配達 サプライヤーから書面による保証を受けることを条件として、このタイプの製品の使用を停止すること。
成人したマグロによる中毒、パヴィアの毒物管理センターによって報告された症例
毒物管理センター (CAV）のPaviaは、1.6.21から、新鮮なマグロの消費に関連する重度の亜硝酸塩/ヒスタミン中毒のXNUMX例を特定しました。 臨床的に確認された症例は次の場所で発生しました：
-黒板（GE）、1.6.21、大人1名
-ブリンディジ、3.6.21、大人2名と子供2名、
-ベネヴェント、3.6.21、大人2名。
毒性感染症の他の症例 トスカーナでは、マグロのステーキを食べた後の食べ物も記録されました。 （2）厳しい臨床状態（メトヘモグロビン血症）にもかかわらず、解毒剤（メチレンブルー）の即時投与は致命的な結果を防ぎました。 症例は、検査と管理のために管轄のASL獣医局に報告されました。
マグロ中毒。 症状と診断
推奨事項 国家保健システムへの毒物管理センターの役割：
-症状が急速に発症し、以前の病状とは関係のない青白いおよび/またはシアン症の患者がアクセスした場合は、中毒の疑いをすぐに検討してください。 胃腸障害や意識状態の変化（失神など）も存在する可能性がありますが、
-血液ガス分析または特定のパルスオキシメータ（利用可能な場合）を使用して、メトヘモグロビン血症（静脈サンプリングでも）の即時測定を実行します。
-さまざまな診断パスを開始する前に、メトヘモグロビン血症による中毒について失神を伴う各症例を評価します。
解毒剤による治療
CAV （抗毒センター）したがって、以下を推奨します：
-救急病院サービスでの解毒剤（メチレンブルー）の利用可能性を確認し、地域の緊急車両（医療用車）にメチレンブルーバイアルを装備します（2）
-解毒剤療法（用量、投与方法と時間、禁忌）、その他の調査と療法に関する情報については、疑わしい症例についてはすぐにCAVを参照してください。
-その他の場合は、特定の分析診断（原因物質）のためにサンプルを収集します。
Ittica Zu Pietru、アラートの誤り
4.6.21 保健省は、'の単一バッチのリコールを公開しました水を加えて解凍したマグロステーキ'Bisceglie（BA）を拠点とするIttica ZuPietroSrlによって作成されました。 （4）リコール通知は、FAO漁業地帯77（中央東太平洋）および当局が修正すべきであった容認できないリコール理由に言及しています。 しない '無酸素症候群'（効果）しかし'ヒスタミン汚染'、 または多分'亜硝酸塩による偽和' （原因）。 （5,6）
7.6.21 RASFFで通知された省自体（食品と飼料に関する迅速な警告システム）深刻なリスク（深刻なリスク）イタリアの解凍されたキハダマグロステーキの食品安全性について、 '原材料スペインの起源'。 （1）危機の実際の範囲についての明確化が保留されている-危険な食中毒を防ぐのではなく、その後の時期尚早のリコールに直面して-オペレーターは細心の注意を払うことをお勧めします。
ダリオ・ドンゴ
注意:
（1）RASFF（食品と飼料に関する迅速な警告システム). 通知ですよ 2021.2933. イタリア産の水とスペイン産の原料を加えたキハダマグロステーキ（Thunnus albacares）の解凍が原因と思われる食中毒の発生。 7.6.21、 https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/notification/481311
(2) フィレンツェでは、XNUMXつのレストランで新鮮なマグロを食べた後、XNUMX人が入院しました。 ASL調査。 毎日の事実。 4.6.21 https://www.ilfattoquotidiano.it/2021/06/04/firenze-nove-persone-finiscono-in-ospedale-dopo-aver-mangiato-tonno-fresco-in-due-ristoranti-indagini-dellasl/6220209/
(3) 救急サービスは、パヴィアの CAV ウェブサイト (http://www9.unipv.it/reumatologia-tossicologia/cav/CAV/index) にある国家解毒剤データベースにアクセスして、メチレン ブルーの入手可能性に関するデータを更新する必要があります。 .php?c=2&op=5&cosa=1 ) が不足している場合に迅速に利用できるようにするため
(4) メーカー識別マーク IT 2830 CE、ロット 2008217/21、有効期限 7.6.21。 https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_PubbificazioneRichiami_1224_azione_itemAzione0_files_itemFiles0_fileAzione.pdf を参照してください。
（5）キハダマグロ専用ページのIttica Zu Pietro Srlは、次のように主張しています。工場内では、処理は完璧に行われます！』（https://www.itticazupietro.com/tonno-spada）。 リコールが進行中であることにも言及せずに
（6）詳細については、電子ブック ダリオ・ドンゴ '食品安全。 必須の規則と自主的な規範。 https://www.greatitalianfoodtrade.it/libri/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-e-norme-volontarie-il-nuovo-libro-di-dario-dongo
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
