La アップサイクル経済 と アップサイクル食品 彼らは何十年にもわたる過剰生産と食料廃棄の後、革命として国際舞台で自らを主張している(1,2)。
の再利用 食品ロス e 食品廃棄物 ビジネスコストを削減し、新入社員を昇進させる マーケティング 食料生産と消費の持続可能性に触発されました。
1) アップサイクル食品協会 （UFA）
UFA, アップサイクル食品協会はデンバー (米国コロラド州) に設立された協会で、サプライ チェーンの相乗効果を促進し、特定の認証システムを促進するために、世界中の 250 以上の企業を結集しています。
「認定アップサイクル」 は、原材料の少なくとも 10% が由来する数百の原材料および製品に表示される集合的なブランドです。 アップサイクリング. 全体的な回復量は、ほぼ XNUMX 万トンの食料と推定されます。
2) アップサイクルエコノミー、なぜ
'世界中で生産されるすべての食料の 30% 以上が失われるか廃棄されます。これは社会と地球にとって大きな問題です。 アップサイクル食品は、余剰食品から新しい高品質の製品を作成することで、この問題を防ぎます。' (UFA).
好転 したがって、今日は廃棄されている食品の価値を回復することができます。その生産は、水資源の 20%、耕作地の 25%、農業食品サプライ チェーンで生成される温室効果ガスの 8% を吸収しています。
3) アップサイクル事業
「60% の人がアップサイクルされた食品をもっと購入したいと考えており、それは私たちの 95% が食品廃棄物を減らすために自分たちの役割を果たしたいと思っているからです」'（アップサイクル食品協会）。
市場への投入 新しいアメリカ アップサイクル食品、122 年の第 2021 四半期に終了した XNUMX 年間で +XNUMX% となり、再生プラスチック パッケージを使用した製品と二酸化炭素排出量の表示のある製品を上回りました。
売上高 現在、約 46,7 億ドルと評価されています。 食品廃棄物から差し引かれる材料の量は、大幅な増加を記録します (+6,4%、2022 年は 2021 年から)。
4) アップサイクル食品、UFAによる5つの特徴的な要素
アップサイクル食品協会 2020 年にハーバード ロー スクール、ドレクセル大学、天然資源防衛評議会、WWF、 リフィード – 'の定義を作成するアップサイクル食品'。 このようにして得られた食品の5つの特徴的な要素に収束することができました. アップサイクリング.
4.1) 二次利用を意図した成分
材料 で使われる アップサイクル食品 に記載されているさまざまな二次使用から差し引かれます。 ランシンクスケール、循環経済のパラダイム。
食料を生産する 廃棄物を飼料や肥料（堆肥）にリサイクルする代わりに、エネルギーのバローリゼーション（すなわち嫌気性消化槽）、廃棄物の送り先を割り当てます。
4.2) 付加価値
プロセス di アップサイクリング 持続可能で回復力のある食品システムを作成するために、他の方法では材料の二次利用に失われる価値を回復して変換します（上記を参照）。
付加価値 また、サプライチェーンで再配布する必要があると付け加えています。 だから、みんな、 農場からフォークまで経済的な観点からも恩恵を受けることができます。 お互いに有利な.
4.3) 人間による消費 (e ペットフード)
Upcycling それは、人間を養うという最も崇高な運命に食物を昇華させることです。 または、同様の価値のある商品を提供する (例: 食品サプリメント、医薬品、化粧品)。
ブランド 'アップサイクル認定' にも付与されます ペットフード、理由により ビジネス 著者の意見では、これは、に基づく基準と一致しません。アップサイクリング (4.1項参照)。
4.4) 検証可能なサプライチェーン
La サプライチェーン UFA の専門家によると、リサイクルされた食品が実際に廃棄物の削減に貢献するように、検証する必要があります。
ロジック 農場で栽培されたすべての栄養素を使用し、農家がビジネスからより多くの価値を得られるようにすることです。
4.5) ラベルの透明度
食品 'アップサイクル認定したがって、UFA認証システムの対象となるため、ラベルに透明な情報を提供する必要があります.
お客様 どの成分に由来するのかを理解できなければなりません アップサイクリング、食品廃棄物との戦いに貢献することが奨励されます。
5) イノベーション、 エンパワーメント
アグリサイクルグローバル は、地球上のさまざまな地域の農村地域に住む 35 の小規模農家と協力して、 低バリア技術 廃棄物を食材に変えるのに役立ちます。
ジャリフルーツ株式会社 で働くエンパワーメント サハラ以南のアフリカとカリブ海にある 40 の協同組合の女性、若者、小規模農家。 削減する手ごろな価格のイノベーション 食品廃棄物 e 食品ロス 果物の栽培、収穫、加工。
ネットワーク イタリア中部のサビーナの農業生産者は、 スナック クレア（エンジニアリングおよび食品加工センター）が開発したソーラードライヤーで廃棄された果物からの半製品。 (4)
6) 発酵
ファーメントアップ. グリーンスポットテクノロジーは、EU の貢献によりラモンヴィル サン アニュ (オクシタニア、フランス) に設立され、環境に配慮した発酵プロセスを使用して、トマト パルプ、リンゴの皮、醸造所から栄養密度の高い小麦粉を生産しています。 等.
リグレイン バークレー (米国カリフォルニア州) では、醸造所で麦芽を抽出するために使用される穀物の発酵から、タンパク質とプレバイオティクス繊維を多く含む革新的な小麦粉、SuperGrain+® を取得しています。 こうしてパスタが出来上がり、 スナック 製パンなどの機能性・高付加価値素材。
＃SDG12、 ターゲット 12.3. 2030年までに、 小売および消費者レベルで XNUMX 人あたりの世界の食品廃棄物を半減させ、収穫後の損失を含む、生産およびサプライ チェーンに沿った食品の損失を削減する
#無駄のない
ダリオ・ドンゴとジュリア・ピエトロリーニ
注意
(1) ダリオ・ドンゴ。 あなた研究とイノベーションの王道をサイクリング. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 1.1.2023
(2) ジュリオ・ヴルカーノ、ダリオ・ドンゴ、 食品廃棄物、生態学的および社会的危機に取り組むための体系的なアプローチ. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 17.3.19
（3）Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 アップサイクリング、アグリフードチェーンでの再利用の改善. GIFT (Great Italian Food Trade)。 6.10.21
(4)フルファン。 サビーネ地域の農業企業が生産する果物を使用した革新的な機能性食品の低環境負荷生産。 イノバルラル https://www.innovarurale.it/it/pei-agri/gruppi-operativi/bancadati-go-pei/produzione-basso-impatto-ambientale-di-alimenti
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
産業バイオテクノロジーを卒業し、持続可能な開発に情熱を注いでいる彼女は、Wiise Srl 福利厚生の研究プロジェクトに参加しています。
