惑星を養うためのマメ科植物の価値は、報告書の中でFAOによって繰り返されています パルスの世界経済。 （1）人口の食事におけるこれらの食品の主な役割、それらの消費に関連する健康上の利点、および生態系との良好な関係で土壌に栄養を与える関連作物の能力は、依然として過小評価されています。 したがって、農業生態学の兆候の下で、その生産を促進することが必要であるように思われます。
マメ科植物、 食糧安全保障 と食の伝統
マメ科植物 最も裕福な国だけでなく、中低所得国（LMIC、 低中所得国）。 栄養の両方の観点から-したがって 食糧安全保障、すなわち食糧供給の安全と 栄養失調 -そして健康。 ヒポクラテスの教えの良い記憶を持って（食べ物をあなたの薬にする）そして新石器時代から今日まで、すべての人類の文明の食の伝統。
マメ科植物 からのすべての食文化に存在しています 地中海ダイエット アジア（中央アジアのように中東、中国と日本まで）、アフリカ、そしてアメリカ大陸へ。 彼らの長期にわたる保護は、とりわけ、それが不足している地域に食料備蓄を確保することを可能にします。 そこには 食糧農業機関 （FAO）は、2016年を宣言することにより、これらの価値を強調することを意図していました 豆類の年.
マメ科植物、栄養と健康
栄養価 マメ科植物の-未加工または最小限に加工された食品の形で好まれる（また パスタの形で、使いやすい）-いくつかの点で関連性があります。 たんぱく質の豊富さから始まり、「生命の構成要素」は、子供の成長とその後の各段階での健康に不可欠です。 など：
-タンパク質。 マメ科植物に応じて18〜34％のタンパク質含有量は、穀物よりも大幅に高くなっています。 （2）そして、XNUMXつの作物が農業で相乗効果を発揮するように、個々の食事の中でそれらを組み合わせることで、適切な栄養のために必要なすべてのアミノ酸を体に供給することができます。 穀物と豆類の混合物は、実際には、米やトウモロコシ、パスタやパンが豆、レンズ豆、エンドウ豆と組み合わされているという、各人の伝統に属しています。 等。 確かに健康的 実験室の肉 （「実験室以外の肉」、
- 食物繊維。 最も広い 検索 10.1.19に公開された、このテーマについては実施されていません。 ランセット 全粒穀物や豆類、果物、野菜、その他の植物など、食物繊維が豊富な食事がどのように行われているかを強調しています。 麻）豊富です-早期死亡のリスクを最大2分のXNUMXに減らします。 心血管疾患、脳卒中、XNUMX型糖尿病、結腸直腸癌の発生率が低下します。 他の研究は示しています 繊維と腸内細菌叢との好ましい相互作用、代謝と体重管理、
-グリセミック指数 可溶性繊維と不溶性繊維が豊富なため、特に低くなっています。 （3）食後の血糖反応のコントロールは、心血管疾患や糖尿病の予防、そしてそれらが誘発する満腹感のおかげで体重をコントロールする上で重要な要素です。
-ビタミンとミネラル。 マメ科植物は、その種類の中で、微量栄養素の貴重な供給源です。 特に、ビタミンB群と葉酸、および鉄、マグネシウム、カリウム、リン、亜鉛、銅などのミネラル塩、 等。 （4）
マメ科植物、環境および土壌肥沃度
レジリエンス 脚の長い植物の中で、彼はそれらを最も適切な作物のベッドに挿入して、現在の段階での食糧生産を保証します 気候緊急事態。 これらの植物が必要とする適度な量の水は、乾燥および半乾燥地域でさえそれらの栽培に有利に働きます。
土壌の肥沃度 また、マメ科植物の栽培にも好まれています。マメ科植物は、「作物の改良」と正確に定義されており、農業での肥料の使用を減らすことができます。 マメ科植物に含まれる微生物は、大気中に存在する窒素を固定し、他の生物が利用できるようにします。 したがって、とりわけ、集約農業によって引き起こされる被害と 砂漠化 土壌の。
低生産と低消費。 の独裁 商品
グローバル生産 マメ科植物の数は20年から2001年の間に年間2014万トン増加し、77万トンに達した。 最大の成長は、サハラ以南のアフリカ、北アメリカ、オーストラリア、インド、ビルマで記録されました。 インドは依然として最大の生産国であり、同時に世界最大の市場です。 しかし、マメ科植物の生産は、同じ年に収集された2,712億XNUMX万トンの穀物と比較して、人口と環境の健康にもたらすメリットを考えると、依然として非常に少ないままです（FAOSTATデータ）。
の独裁 商品 の方向で、どこでも君臨する ビッグ4 公共農業政策への支援。 産業規模で集中的なモノカルチャーをエコ農業に優先させるのはどれか 生物多様性、事実上除外農民農業 惑星の人口の大部分の生存が基づいている。
イタリアでの生産と消費
イタリア ついに登録しました 回復 過去半世紀の劇的な衰退の後、マメ科植物の生産において。 それでも、そのニーズの約65％を輸入し続けています。 投棄 環境と カナダの食料安全保障、レンズ豆の世界的な大手生産国、およびグリホサートやその他の農業毒性物質の使用がまだ使用されている他の国では、乾燥目的でも、 収穫前の段階で。
トランスフォーマーとディストリビューター 「価格の薬」に目がくらんでいるイタリア人は、このようにレンズ豆を購入し続けます グリホサートを搭載 強化する代わりに 短いサプライチェーン。 代わりに消費者のニーズを満たすことができません-に見られるように2018年の天文台を想像してみてください -食品のより大きな価値を喜んで認識します」100％Made in Italy'。 真に持続可能で価値のあるものであるため、それはなおさらです。 バイオ.
展望と開発ニーズ
FAOの研究 検討中は、より回復力があり生産性の高い品種の開発と研究への公的投資、および現代の農業技術の普及を通じて、世界レベルでマメ科植物の生産システムを強化する必要性を強調しています。
助成金 マメ科植物の栽培を奨励し、作物に関連するリスクを確保するために、それらは小規模農家にも拡大されなければなりません。 中低所得国（LMIC）で、知識を強化し、ストレージインフラストラクチャの改善を促進する必要性を無視することなく、損失とその結果を削減します。 食品廃棄物.
栄養教育 マメ科植物にスペースを含めて専用にすることが重要な場合は、健康的でバランスの取れた食事を促進することも不可欠です。 私たちが見てきたように、これらの食品は真の「健康成分」を表しています。 そして、それらは、特に、菜食主義者や完全菜食主義者の食事療法に従う人々にとって不可欠です。 （5）
ダリオ・ドンゴとカミラ・フィンカルディ
注意:
（1）Rawal、Vikas＆Navarro、Dorian＆Bansal、Prachi＆Bansal、Vaishali＆Pais、Jesim＆Sarma、Mandira。 （2019）。 パルスの世界経済。 FAO, Roma, ISBN 978-92-5-109730-4, http://www.fao.org/3/i7108en/I7108EN.pdf
（2）注1、10ページの表を参照してください。
（3）csと同じ、12ページの表
（4）同上v。 13ページの表
（5）注18の研究の1ページにある健康的な栄養に関するインドのガイドラインで提供されているガイダンスを参照してください。
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
ボローニャ大学で法学を、パリナンテール大学でイタリア-フランス法を卒業し、現在ボローニャ大学の法学および食品安全コンサルタントの修士号を取得しています。
