2018年はイタリア料理の年です。 ベルペーゼの料理とワインの遺産を強化するための大臣のイニシアチブ
半島の美食の遺産に目を向ける。 農業政策と文化遺産の省は2018年にイタリア料理の年を宣言しました。 したがって、次のXNUMXか月は、イタリアおよび世界中で最高のMade in Italy食品を祝い、宣伝し、イタリア料理に関連するユネスコ賞を再開することを目的としています。
ユネスコによって保護されている食品のイタリア
人類の無形遺産に ユネスコに認められた、古くて貴重な伝統があります。 地中海式ダイエット、 パンテレリアの苗木、ランゲロエロとモンフェラートの風景、パルマの創造的な美食都市、ナポリピッツァメーカーの芸術は、ほんの数ヶ月前にリストに追加されました。
申請書がすでに送付されているプロセッコとアマトリチャーナも含まれることが期待されているリスト。
5以上の伝統的なイタリア料理
XNUMX年では足りないかもしれません Coldirettiの調査で調査された、5.047の伝統的な料理を宣伝するため。 このリストには、伝統的な規則に従って取得され、少なくとも25年間継続された美食の特産品が含まれています。
カテゴリ別の内訳は以下のとおりです。
1.521種類のパン、パスタ、ビスケット、
1.424個の生鮮野菜と加工野菜、
791サラミ、ハム、新鮮な肉、さまざまな種類のソーセージ、
497チーズ、
253の複合料理または美食の製品、
ソフトドリンク、ビール、リキュール、スピリッツを含む147種類のドリンク、
動物由来の167の製品（蜂蜜、バターを除く乳製品など）
魚、軟体動物、甲殻類の159の準備。
イタリアの郷土料理
カンパニアは、地域の特産品のランキングを支配しています。 しかし、イタリアの各地域は重要な貢献をしています。 ここに（括弧内に）それぞれが誇る特産品の数と、味に値する準備への言及があります。
カンパニア （515）。 とりわけ、塩漬けのアンチョビを巧みに熟成させて圧搾した結果、濃厚な風味の液体であるチェターラのアンチョビソースが見つかります。
トスカーナ州 （461）。 ここでは、死者のシャンクがよく知られており、アニスの香りがするアナチーニとも呼ばれる、マスタードイエロー色のグロッセートとシエナ地域に典型的な素朴でおいしいビスケットです。
ラツィオ （461）。 太古の昔から、グラードリ煉獄豆はこの地域で播種されており、「煉獄ランチ」として知られる灰の水曜日の基本的な料理を表しています。
エミリアロマーニャ州 （388）。 感謝します 味わう、ブドウは果物を加えてジャム（サバ）する必要があります。
ベネト （376）。 彼は、スポンジコーンフラワーから作られた山のポレンタを誇りに思っています。
ピエモンテ州 （338）。 有名な Brus、山羊乳から作られる場合に理想的な、よく味付けされたロビオラチーズの製品。
リグーリア州 （294）。 The プレシンスーア è フレッシュでわずかに酸性のカードで、有名なレッコチーズフォカッチャの必須成分です。 この名前は、レンネットを意味するジェノバ語のpresûに由来しています。
プーリア州 （276）。 The グラヴィーナのファローネ バリ県グラヴィーナ地域で生産されたフレッシュチーズで、できれば生産当日に非常に新鮮に食べる必要があります。
カラブリア州 （268）。 T。すべてのカラブリアのイピシェ、特にマグナグラエキア起源のイピシェ、 Laganeとciciari ひよこ豆で味付けした麺です。
ロンバルディア （248） ミラノからですが、ロンバルディア西部全体に広がっています カソエラ、リブ、ルガネガ、キャベツのシチューの一種で、地域によっては皮や足など、豚の他の部分を加えることができます。
シチリア島 （244）。 The 四分の一イチジクでいっぱいの非常に装飾されたケーキは、ポッジョレアーレのサンジュゼッペの饗宴の主人公です。
Sardegna （193）。 知るために サポンピア、バロニア地域でのみ育つレモンに似た固有のサルデーニャの果実。
フリウリ·ヴェネツィア·ジュリア （169）。 フリウリアンは誇りに思っています ポルカロカ、豚ヒレ肉を詰めた骨なしのガチョウを手縫いし、結び、調理し、燻製します。
モリーゼ州 （159）。 モリーゼに行くと、テイスティングをあきらめることはできません サニテル、手のXNUMX本の指を合わせた長さのデュラム小麦粉の麺。
マルシェ （151）。 この地域では、イチジクのロース肉はジェシ地域の田舎の伝統の典型であり、乾燥したイチジクにクルミ、刻んだアーモンド、ミストラを混ぜて、最後にイチジクの葉で包んだデザートです。
アブルッツォ （148）。 カンポトストのアブルッツォの町は、モルタデッラで有名で、ラバの玉のような形でよく知られています。
バジリカータ州 （114）。 EpiscopiaのLucan自治体には、rがありますsskatiedde cca mudiche、パン粉を使ったパスタ。
トレント自治州 （105）。 トレントの典型は ルガネガ、地方の美食のエンブレムを表すソーセージ。
アルト・アディジェ （90）。 南チロルのAhrntal渓谷から来ています グラウカセ、「グレーチーズ」と呼ばれ、おそらく2％の脂肪と150ヘクトグラムあたりXNUMXカロリーで存在する最も痩せたチーズです。
ウンブリア州 （69）。 この地域は、エトルリア人の時代から知られている珍しい特定の種類のマメ科植物であるトラジメノ豆を誇りに思っています。
バルダオスタ （32）。 その伝統的な製品の中には、肉、魚、野菜、チーズのための貴重で高品質の調味料である胡桃油が含まれています。
1995年XNUMX月からプロのジャーナリストとして、新聞（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）と定期刊行物（NumeroUno、Il Salvagente）で働いてきました。 食品に関するジャーナリズム調査の著者である彼女は、「私たちが何を食べているかを知るためにラベルを読む」という本を出版しています。
