UHTミルクの特殊性は、主に英語の頭字語UHTによって説明されます。これは、超高温を意味します。 これは、水蒸気の噴流のおかげで、ミルクを135〜150°の温度にXNUMX〜XNUMX秒間置くことからなる滅菌処理です。 使用される技術によれば、蒸気はミルクと直接接触する場合と接触しない場合があります。
プロセスは過熱で止まりません。 包装段階は、高品質で製品を長期間密封するためにも不可欠です。これは、無菌状態でインライン滅菌容器に入れ、充填後に密閉する必要があります。
この滅菌プロセスとパッケージの密閉により、UHTミルクを室温で3〜6か月間保管できます。 栄養学的な観点から、UHTミルクは、新鮮なミルクよりも熱に不安定なビタミンの割合がわずかに低くなっています。
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