グルテンフリーは、現在あらゆる種類の食品や飲料のラベルに表示されているライトモティーフです。 目的をさらに超えて、それはもともと触発されました。 多くの場合、この主張は食品情報規則（Reg。EU 1169/11、Article 7）によって提供される公正なコミュニケーション基準に違反しています。
「グルテンフリー」、それはどこから来たのですか？
セリアック病グルテンに対する慢性的な不耐性は、世界人口の変動する割り当て（地域に応じて1〜2％）に影響を与える風土病です。 セリアック病患者のために今日利用できる唯一の治療法は、厳格なグルテンフリーの食事療法です。
患者団体 -その中でAIC（イタリアセリアック病学会）が際立っている-過去数十年間、セリアック病患者とその家族に安全で公正な存在を保証するために並外れた取り組みを行ってきました。 これらの協会は、さまざまな状況で戦いを繰り広げてきました。
– 規制レベルで、偶発的な汚染のためであっても、グルテンを含む穀物が存在する可能性がある場合に、食品ラベルに目立つ適切な情報の必要性を保証するため。 （1）このような情報は、カフェのショーケースにあるクロワッサンやサンドイッチなどのバルク食品の販売にも存在する必要があります。 屋台の食べ物。 公共施設、カフェテリアからプライベートケータリングまで、その他の飲食店でも同様です。（2）
– 食品製造業に向けて、意識向上キャンペーンを通じて、グルテンを含むシリアルが伝統的に使用されている地域（主に焼き菓子や惣菜）でセリアック病を対象とした製品ラインを開発することについて、
– 公共施設で （レストラン、ピッツェリア、ホテル、アイスクリームパーラー、小規模企業）、偶発的な汚染を防ぐために、自制活動の改善を促進することによって。 消費者のこの脆弱な部分に安全な食事を保証したいオペレーターに有利な認証手順と監査に関連する可能性のあるトレーニング活動を通じて、
– 公衆衛生の観点から、この病気の風土病の性質についての認識を広め、生後数ヶ月からすでに診断を奨励すること。 （3）適切な医療を確保し、すべてのセリアック病患者に特定の食事のニーズに適した食料を無料で提供するだけでなく、（4）
– 科学的なレベルで、患者のさまざまな状態に対処し、彼らの健康を促進するために必要な科学的研究を促進することによって、彼らの食事の必要性を念頭に置いて。 バランスの取れた食事を開発することを目的として、栄養と食品技術の研究が実際に進んでいます。 新しい治療法を見つけることへの希望を失うことなく。
グルテンフリー、少数の利益のための多くの傾向。 すべての理由を超えて
「グルテンフリーダイエットはトレンドではありません！」、AIC（イタリアのセリアック病学会）を強調しています。 セリアック病患者には選択の余地がありません。グルテンを含まない食事療法は、唯一可能な治療法として、彼らの命を救うものです。 それにもかかわらず、消費者の99％は、グルテンフリー製品が私たちの健康や体重減少をサポートする可能性があると信じています。 間違い。 （5）
ヨーロッパの人口の10％、イタリアの6万人の消費者は、正当な理由もなくグルテンフリーの食事療法を行っています。 「グルテンフリー」製品の100分の6は、体重を減らしたり体調を改善したりするのに役立つという幻想の下で、非セリアック病患者によって消費されています（！）。 したがって、イタリアだけで、不要な製品の購入にXNUMX億ユーロ以上を浪費しています。 （XNUMX）
この現象をどのように説明できますか？ それは単純なウイルスの欺瞞であり、それはによって実行される戦略です ビッグフード、何年もの間。 グルテンフリー製品の品揃えが盛んになり、価格を上げながら、高価値の穀物（小麦など）を安価な穀物（トウモロコシなど）に置き換えるなど、生産コストを節約することができます。 ビンゴ！
いくつかの国際的に有名な星 彼らの順番で、偶然にも、この不合理な「必要のないグルテンフリーダイエット」を祝います。 レディー・ガガ、ヴィクトリア・ベッカム、グウィネス・パルトロウ、キム・カーダシアンに感謝します。 ウイルスの欺瞞 何億もの フォロワー ： ソーシャルネットワーク。 そして、儲かるビジネスは成長します。
「古き良きグルテン」 セリアック病の場合を除いて、私たちの体がよく慣れている貴重なタンパク質です。 新石器時代以来、小麦や大麦のような穀物がヨーロッパの人々を養っていたので。 たとえば、現代にのみヨーロッパで導入されたトウモロコシとは異なります。 （7）さらに、グルテンは、他のタンパク質源よりもはるかに低い水と環境フットプリントのおかげで、持続可能性のチャンピオンです。
「グルテンなし」または「グルテンの存在の減少」、食品ラベルの規則
「グルテンなし」または「グルテンの存在が減少した」食品かつて「特定の食事を目的とした食品」として分類されていたものは、現在使用されている食品に提供されている規制の対象となっています。
規則EUNo.828/2014 '食品中のグルテンの不在または存在の減少に関する情報を消費者に提供するための要件について'、すでに確立されている許容しきい値を確認しました（9）。 定められた条件下で、具体的かつ通性的な表示をラベルに提供する可能性をさらに導入することによって。
「セリアック病のために特別に処方された」参照 -または「グルテン不耐性の個人向けに特別に配合された」（10）-sc代替食品のラベルに使用できます。 言い換えれば、伝統的にグルテンを含む成分（パスタ、パンなど）で作られている製品は、明らかにグルテンを含まない他の原材料に置き換えられています。
「グルテンフリー」の表示、利用規約
また、この規則に定められた規定に従い、規則（EU）に定められた公正な情報慣行に関する一般条件を条件として、グルテンを含まない成分を含む食品がグルテンを含まないことを示す条件を付けることも可能である必要があります。 No.1169/2011に準拠しています。 特に、食品情報は、実際にはすべての類似した食品がそのような特性を持っているのに、その食品が特別な特性を持っていることを示唆することによって誤解を招くべきではありません。
（EU reg。828/14、10）
グルテンが一般的に存在しない食品の場合 -通常含まれている成分には自然に含まれていないため、ルールは非常に明確です。
-グルテンを含む穀物が存在する場合（または、適切な自制心を持っていても排除できない偶発的な汚染による可能性がある場合）、成分リストにグルテンを含む特定の穀物を記載する必要があります（引用の下に「含まれる可能性があります」 ）。
-一方、それは'として使用されてはならないグルテンを含まないこの特性が他の同様の製品に共通していることを考えると、主張します。 実際、同じカテゴリーの他の製品に属する特徴を備えた食品を提示することは禁じられています。 （12）
で行われる時間 グルテンを含まない 乳製品からフルーツジュース、肉、汗まで、グルテンを含むシリアルとは何の関係もない製品の大規模なプールの用語。 '無グルテンの'？ まったくその通り！
ダリオ・ドンゴ
ノート
（1）EU規則1169/11、art.21 / II°NBを参照：単一の穀物にアレルギーのある消費者を保護するために、各単一の穀物の存在を指定する必要があります。 言及するために、主題に関して、最近 EU委員会のガイドライン、at https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/allergeni/-linee-guida
（2）EU規則1169/11、第44条を参照1（a）ヨーロッパの法律がほとんどすべての公的商人によって依然として違反されている理由を自問することができます。 なぜ 保健当局は専用のチェックとペナルティを保証しません
（3）AIC（Italian Society for the Celiac Disease）は、イタリアで約600,000万人のセリアック病患者を推定しており、そのうち190,000万人しか診断されていません。 これは、セリアック病患者の70％がその健康状態を認識していないことを意味します
（4）現在、イタリアでは、製品は患者90人あたり最大約XNUMXユーロで支払われます。
（5）ハーバード大学での最近の研究では、厳密に必要な場合以外にグルテンフリーダイエットを導入することに関して懸念が表明されています。
（6）イタリアのグルテンフリー製品の市場は、27年に前年比で2016％の成長を遂げました。 総額320億215万ユーロで、そのうち2017が診断された患者によって費やされました（セリアック病週間に関連して、XNUMX年XNUMX月にAIC（イタリアのセリアック病学会）によって提示されたニールセンのデータ）
（7）ヨーロッパの人々がトウモロコシを吸収する能力が小さいことは、XNUMX世紀からXNUMX世紀にかけてイタリア北部に影響を及ぼした固有のペラグラによって証明されています。
（8）Cf.規制EU 609/2013、7年20月2016日から施行
（9）「グルテンフリー」および「グルテンレベルの低下」という用語については、それぞれ20ppmおよび100ppm
（10）17年2016月XNUMX日の保健省の命令により、セリアック病の補助金製品の登録簿へのグルテンフリー製品のリストに関して、そのような製品はラベルに必要な情報を報告しなければならないことが明確になりました
（11）上記の注1および2を参照してください。
（12）Cf.規制EU 1169/11、art.7.1.c
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
