スペイン、イギリス、アルゼンチンの研究者による最近の研究 (Labrador et al., 2022) では、天然由来のガラクトオリゴ糖とモグロシドに基づく新しいプレバイオティック甘味料の甘味度と風味が調査されています。 モンクフルーツ、酵素で修飾。 (1)
Optibiotix Health Plc (ヨーク、英国) とスペイン政府 (科学、イノベーション、大学省) が資金を提供し、Horizon (EU) から間接的な貢献を受けたこの研究は、「微生物叢」の代替品の開発に関する興味深い洞察を提供します。フレンドリーなカロリーフリーの砂糖。 (2)
1) はじめに。 ガラクトオリゴ糖（GOS）
ガラクトオリゴ糖 (GOS) - ラクトースからの酵素合成によって得られる非消化性炭水化物 - は、プレバイオティクスとして広く使用されています。 実際、乳酸菌やビフィズス菌などの有益な微生物の増殖を促進します。 これは、腸内微生物叢の競合を誘発し、「有益でない」微生物集団を上回る可能性があります。
GOS それらは低エネルギーのプレバイオティクスであり、満腹感を促進し、食物摂取を減らす能力があると報告されています. さまざまな臨床応用に加えて、次のようなものがあります。
- 便秘と過敏性腸症候群の治療 (過敏性腸症候群、 IBS）、
- アトピー性疾患や胃腸感染症の予防、
- 気分とストレス反応の調節。 (1)
2) 天然由来の甘味料を狙う
高まる意識 疾病リスク - 2 型糖尿病 主に - 肥満および太りすぎに関連して、エネルギー摂取量が少ない、および/またはまったくない天然由来の甘味料の需要が刺激されます。 ステビオール グルコシドやアルロースなど (3,4) はどちらも、EFSA の推奨事項に沿って、添加糖の摂取を減らすのに役立ちます。 (5)
甘味力 しかし、GOS の量は、ガラクトオリゴ糖を砂糖代替物 (スクロース) として使用するには十分ではありません。 したがって、問題の研究の著者は、果実から抽出された天然由来の強力な甘味料とガラクトオリゴ糖を統合するという仮説を検討しました. ルオ・ハン・グオ、O モンクフルーツ (シライティア・グロブノリ).
3) モンクフルーツ、モグロシディ
天然エキス インクルード モンクフルーツ (シライティア・グロブノリ）は、モグロシドとして知られるウリのようなトリテルペノイド サポニンで構成されており、その抗酸化作用、肝保護作用、血糖降下作用、免疫学的作用、および抗炎症作用のために伝統的な中国医学で使用されています。
甘味パワー モグロシドの量はスクロースの 200 ～ 300 倍ですが、苦味と金属的な後味があります。 酵素的グリコシル化は、これらのテルペノイドの風味を改善しますが、ステビオール配糖体 (6) のように、増量剤 (または増量剤) を必要とします。 バルク甘味料) 機能特性を改善します。
4) プロバイオティクス甘味料、研究
研究 (Labrador et al., 2022) は、技術を通じてガラクトオリゴ糖と酵素的に修飾されたモグロシドで構成されるプレバイオティック甘味料、mMV-GOS を生成するという仮説に基づいていました。ワンポット'特許を取得しました。 プレバイオティクス効果と消費者による受容性を検証する目的で:
- プレバイオティクス効果は、4人の健康なドナーから収集されたヒト糞便微生物叢のin vitro発酵によって測定され、リアルタイムPCR分析により細菌集団を定量化し、細菌の種類を特定しました。
- 官能分析は10人の専門家からなるパネルに委託されました（ 感覚科学センター, 食品栄養学科、レディング大学、英国）。 彼らは、スクロースと同様のプロバイオティクス甘味料の甘味の強さを考慮しました.
5) 認可待ちのイノベーション 新しい食べ物
結果 プロバイオティック甘味料が、 ビフィドバクテリウム, クロスチドリウム・コッコイデス, 乳酸菌. 食欲の調節に関与するプロピオン酸や酪酸などの代謝産物の形成に加えて、タイトセルジャンクションの完全性、およびII型糖尿病の炎症プロセスの緩和に関連する抗炎症特性.
研究者 モグロシドとGOSの同時合成は、カロリーフリーの甘味機能とプレバイオティクスの機能の両方を実行できることを示唆しています。 この有望な根拠に基づいて、また EFSA (2019) がモグロシド V の許容 7 日摂取量 (ADI) をまだ定義していないことも考慮して (XNUMX)、in vivo を含むさらなる研究を実施して、ヒトの暴露をより適切に評価することができます。 次のような認可の可能性を考慮して 新しい食べ物、regに準拠。 EU2015/2283。
ダリオ・ドンゴとイシス・コンスエロ・サンルカル・チリノス
注意:
(1) アナ・ムニョス・ラブラドール他(2022)。 ガラクトオリゴ糖と修飾モグロシドに基づく新しい甘味料のプレバイオティクスの可能性。 J.Agric。 食品化学。 2022, 70, 9048-9056. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01363
（2）ダリオドンゴ（2020）。 プレバイオティクスとプロバイオティクス、微生物叢と免疫システム. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 28.4.20
（3）ダリオドンゴ。 グアラニー語からGMO甘味料までのステビアおよびステビオール配糖体。 遠い世界. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 30.1.22
(4) Marta 歌った。 EUと英国の天然甘味料候補ノベルフードであるAllulose. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 8.12.21
(5) Marta 歌った。 食事における砂糖の有害な役割、EFSAの意見. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 1.3.22
（6）ダリオドンゴ。 ステビア、バイオテクノロジーのリスクがある甘いスーパーフード. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 2.4.18
(7) Gabriele Aquilina、Laurence Castle、Karl ‐ Heinz Engel、Paul Fowler、Maria Jose Frutos Fernandez、Peter Fürst、Rainer Gürtler、Ursula Gundert ‐ Remy、Trine Husøy、Wim Mennes、Peter Moldeus、Agneta Oskarsson、Romina Shah、Ine Waalkens ‐Berendsen、Detlef Wölfle、Maged Youne。 さまざまな食品カテゴリーにおける食品添加物としてのアンコウ フルーツ エキスの使用の安全性。 EFSAジャーナル 2019年17月号e05921号。 https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5921
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
メキシコ国立自治大学で食品工学を卒業し、ボローニャ大学のアルマ・マーターで「食品安全弁護士兼コンサルタント」の修士号を取得しています。
