未来の肉、世界初の実験室で育てられた肉産業は、イスラエルにその扉を開きます。 （1）毎日500kgのピュアを生産できます 実験室の肉、5に等しい ハンバーガー、無駄なく。 多かれ少なかれ数頭の牛に相当します。
進歩する新しいものは、レホヴォトに拠点を置いています。 Weizmann Institute of Science エルサレムのヘブライ大学の農学部の 未来の肉技術 (FMT).
この植物は現在、鶏肉、豚肉、羊肉、まもなく牛肉の人工肉を生産することができます。 生産サイクルで スタートアップ 自然のものより約20倍速いことを示します。
肉「安全で健康的、美味しくて安い」。 しかし、研究室では
引数 のCEO、RomKshukによる 未来の肉技術、客観的に効果的です。 そこには の世界的な危機 食糧安全保障 それはとりわけ、タンパク質を人類全体に分配することができないことで表現されています。 FMTは、細胞培養を通じて、肉を生産することを可能にするスケーラブルなテクノロジーを提供します。
-化学的汚染物質（抗生物質、ホルモン、その他の動物用医薬品の残留物など）や生物学的（ウイルスや細菌）がないため、安全です。
-GMOから派生していないため、安全です。
-栄養価の高い、
-官能的な観点から、口当たりが良い、
-経済的。
3,90米ドル/kg 小さな植物で育てられた人工鶏肉にすでに適用できる価格です。 規模の経済を適用することにより、 '価格は下がり続け、世界中で培養肉にアクセスできるようになります'。 笑。
人工肉、持続可能な技術？
動物細胞株 それらは遺伝子組み換えなしで永遠に成長します。 FMT独自の技術は、廃棄物を除去することで消費量を半分にすることができる培地を「活性化」する独自のプロセスのおかげで、工業標準の10倍の収量を誇っています。 したがって、製造コストは平均よりもかなり低くなります。
持続可能性 の 実験室の肉 不公平だが圧倒的な比較で表現されており、今日の伝統的な畜産は耕作地の80％以上、淡水の30％を吸収し、ラテンアメリカの森林破壊の原因となるでしょう。 （2）したがって、培養肉の影響が少ないことは、人口統計学的要因および食生活の変化に関連して、肉に対する需要の高まりに対応する可能性があります。 （3）
代替肉、ABC
Le 代替肉 -つまり、代替品として提示された野菜製品 すぐ食べられる 肉の消費に-それらはそれ自体が農業生態学や有機生産に関連していません。 むしろ、彼らは「種の飛躍」を表現し、食べることはもはや「農業行為」ではなく「技術的行為」です。 （4）そして、得られる食品はしばしば超加工食品です。 （5）適用される技術 代替肉 XNUMXつあります：
a）植物性タンパク質からの「肉」、遺伝子工学技術（ GMO野菜の血 di 不可能なハンバーガー),
b）「栽培された」肉、動物ではなく細胞が成長する場所。 今日、地球上で約75の企業がそれに関与しています。 ただ食べる シンガポールで養鶏肉の販売を許可された最初の会社でした。
c）発酵。 千年の技術、アジアでまだ使用されている テンペ （大豆を発酵させたもの リゾープス・オリゴスポラス）。 バイオマス（糸状菌からのマイコプロテイン）の発酵は、によって開発された技術の基礎です 定足数、 イギリスで。 微生物による精密発酵により、特定の物質（コラーゲンなど）を生成することができます。
市場と投資
市場 の 代替肉、Mc Kynseyによる最近の報告によると、25年までに2039億ドルに達するでしょう。ただし、栽培肉の生産コストは、当初と比較してすでに平均99％低下していますが、本物の肉の生産コストと競争できる可能性があります。 近い目標、それを期待 未来の肉 2年末までにUS$2022/kgに達すると確信しています。
Il グッドフードインスティテュート -セクターを代表する組織 代替肉 （代替肉）-代替タンパク質に関連するイノベーションへの投資は、6000年の6万ドルから2016年の366億2020万ドルまで、XNUMX年間でXNUMX％増加したと推定されています。同じ 未来の肉 米国で最初の食肉生産者であるタイソンフーズやアーチャーダニエルズミッドランドなどの巨人から43万ドルの投資を集めました。
ルール
投資とテクノロジー もちろん、それらは規則の改革も刺激します。 のビッグショー 肉の響き -欧州議会では、20.10.20に-あなたが持っている幻想への最も想像を絶する宣伝でした 代替肉 農場の代わりになることができます。 （6）米国のブリーダーと金融業界との戦いは改善されていませんでした。 （7）メキシコだけでは、模擬肉を「肉」と呼ぶことはできません。 （8）
立法 EUで「代替」製品のほとんどに適用されるのは ノベルフード （現在はEU Reg。2015/2283）。 つまり、新しい食品と革新的な成分は、PAFF委員会の加盟国会議と合意して、欧州委員会によって承認されなければなりません（植物、動物、食品、飼料）、EFSAによる科学的評価に続いて（欧州食品安全機関).
これ以上何もない そして、昆虫、藻類、または微細藻類に基づく食品をEU市場に出すために必要なものに他なりません（9,10）-つまり、持続可能なタンパク質源-1997年以前の旧大陸では消費経験がありません。
ダリオ・ドンゴ
Note
（1）AgnieszkadeSousa。 イスラエルのバイオリアクターで育てられた肉がアメリカのダイナーにやってくる。 ブルームバーグ。 23.6.21 https://www.bloomberg.com/news/articles/2021-06-23/meat-grown-in-bioreactors-is-coming-to-american-diners-next-year
（2）ダリオ・ドンゴ、スザンナ・カヴァリーナ。 アルゼンチン、グランチャコがGM大豆と肉牛に火をつけた。 #Buycott。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 10.8.19、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/consum-attori/argentina-gran-chaco-in-fiamme-per-soia-ogm-e-bovini-da-carne-buycott
（3）ダリオドンゴ。 2050年の世界、必要な変革。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 4.11.18、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/il-mondo-nel-2050-trasformazioni-necessarie
（4）ダリオ・ドンゴ、グイド・コルテーゼ。 気候と抗生物質耐性。 実験肉は私たちを救うでしょうか？ 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 9.1.20、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/clima-e-antibiotico-resistenza-la-carne-di-laboratorio-ci-salverà
（5）ダリオ・ドンゴ、 Marta 歌った。 菜食主義者やビーガンは、有害な超加工食品にさらされています。 科学的研究。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 8.8.20、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/vegetariani-e-vegani-più-esposti-ai-nocivi-alimenti-ultraprocessati-studio-scientifico
（6）ダリオドンゴ。 「カルネビーガン」、肉の響き。 欧州議会での素晴らしいショー。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 23.10.20、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/carne-vegana-meat-sounding-grande-spettacolo-al-parlamento-europeo
（7）ダリオドンゴ。 肉の響き、アメリカでの反乱。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 7.3.18、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/meat-sounding-rivolta-in-usa
（8）ダリオドンゴ。 ミルクと肉の響き、肉に水を加える。 メキシコからの教訓。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 28.12.19、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/milk-e-meat-sounding-aggiunta-di-acqua-alle-carni-lezioni-dal-messico
（9）ダリオ・ドンゴ、アレッサンドラ・メイ。 食用昆虫、食事の蛾のためのEFSAグリーンライト。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 22.1.21、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/insetti-commestibili-via-libera-di-efsa-alle-tarme-della-farina
(10) Marta ストリーナティ、ダリオ・ドンゴ。 微細藻類と昆虫、ホライズン2020での持続可能なタンパク質の探索。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 27.5.20、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/innovazione/microalghe-e-insetti-la-ricerca-di-proteine-sostenibili-in-horizon-2020
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
