を減らす 食品廃棄物 は、環境保護と社会福祉の世界的な優先事項です。 科学的研究'食品ロス。 体系的なアプローチと構造的予防'-ResarchGateで公開され、のテクニカルレポートに含まれていますISPRA （高等環境保護研究所）-体系的なアプローチで現象を分析します。 （1）進行中の生態学的および社会的危機にどのように対処するかについての一連の提案を提供する。
Le 食品サプライチェーン 食品廃棄物を減らすのに十分ではないので、全体としてそれらは根本的に変換されなければなりませんが、他の形態の廃棄物を生成するすべてのプロセスは再考されなければなりません。 これには、とりわけ、 過食と栄養失調 （過剰および不足）、食用農産物の非食品用途 （です。 バイオ燃料), 純損失 人間のための食用製品による家畜の栄養に関連しています。
食品廃棄物、体系的な問題
Lo 食品廃棄物、体系的なビジョンでは、それはの生態学的および社会的限界を克服する最初の原因のXNUMXつです 回復力 と惑星の安定性。 余剰と浪費の悪循環は、実際には 温室効果ガスの排出 気候変動、生物多様性の喪失と変化à （遺伝子、種、生息地）、 水、土壌、その他の天然資源（窒素、リン、カリウムの循環）の過剰な消費と汚染。
余剰の過剰生産 世界の廃棄物の主な原因です。 実際、需要の各増加（+ 0,1％）は、 増加する オファーと消費がはるかに高く（約+ 1,0％）、これにより無駄な余剰が指数関数的に増加します（+ 3,2％）。 栄養失調や関連する病気にさらされ、不平等を強調するスパイラル XNUMX人にXNUMX人 惑星レベルで。 低栄養（830億2万人）、太りすぎ（カロリーの過剰と不足：約600億人、そのうちXNUMX億人が肥満）および 他のいくつかのタイプの栄養失調 （十分なカロリー、しかし不十分な栄養素、約2億）。
無駄は約 カロリーの少なくとも44％（あらゆる形態の廃棄物を考慮すると85％）、質量で50％、 タンパク質そして、グローバルな食品サプライチェーンによって生産されています。 これは、毎年生成される天然資源の約32％を浪費するエコロジカルフットプリントに相当します（バイオキャパシティ）。 イタリアでは、廃棄物の合計は63％に達し、資源の約50％が分散しています。これらの資源は、とりわけ、主に他の場所で生成されています（北米の小麦ではなく、北米の小麦を考えてみてください）。 大豆と さらに フィードで使用）。
食物連鎖の変革の必要性
食料の生産 -特に集中的、産業的、金融化されたモデルでは-は最大の影響を与えるサプライチェーンのフェーズです 環境のと。 最後の段階よりもはるかに多く、食品廃棄物処理の段階です。 したがって、先進国の消費者向け食品価格の相対的な低下を刺激する傾向がある世界的な金融が支配的な市場で、エネルギー消費（主に化石源から）と合成化学物質の乱用によって損なわれたモデルを検討する必要があります（したがって、消費段階での廃棄物）。 逆に、国際市場への依存 商品 （過剰生産による廃棄物によって強化されている）は、低中所得国の消費者向け食料価格の相対的な上昇に影響を及ぼし、脆弱性と食料不安を生み出す傾向があります。
科学的証拠 どのように環境保護と食糧安全保障' （つまり、食料供給の安全性）は国の自給自足を無視することはできません（イタリアでは たぶん55％くらい）と彼らの協力。 これには、農地および自然の土地消費の削減、農村地域の回復、および生産の転換が含まれます。生態農業 ed 広範囲, 生物多様性を尊重します。 したがって、生態学の科学的原則を農業に適用し、強化する必要があります 社会問題 労働者と地域社会の la cd 主権à フィード.
生物多様性の向上à アグリビジネス （バラエティに富んだà ローカルおよび従来の参加型の改善）は、フットプリントを削減することを意味します 環境の農業生産、レジリエンス（したがって気候変動への適応）を促進し、 農民の中心性を回復する 市民の健康とサプライチェーンの経済的持続可能性を中長期的に保証するために、地元の人々に。 額面でà 使用される資源のうち、小規模の生態系農業は、農業産業システムよりも2〜4倍少ない廃棄物を生成し、全体としてはるかに少ない資源を消費します。 より多くの栄養素を提供し、より耐久性があることに加えて、 商品 標準化。 世界的に、小規模農業は全体の70％、土地の25％を生産しています。
この変換 さまざまな形の食品廃棄物を減らすために、構造的な介入が必要です。 今日の家畜の飼養と成長に内在する純損失は、廃棄物の最大の構成要素であり、イタリアの一次食用生産の約40％に影響を及ぼします。 したがって、人口の食事を植物製品のより多くの消費に向け、動物由来の食品や高カロリーおよび過加工製品の消費を減らす必要があります（不健康な脂肪、砂糖と塩）。 彼らも行きます 人口の総ニーズを減らし（家族計画と性的支援/教育を共有することで）、商業的な供給過剰と過剰消費。 要するに、より高い品質とより少ない量à 食品の。
構造的防止
調査はサプライチェーンを分析します 従来の食品とその'ボトルネック'（ボトルネック、市場集中の領域）そして他のタイプのモデルを支持することによって食品廃棄物を減らす可能性を強調します。 実際、短い、地域的で有機的なサプライチェーン（農場での直接販売、農家の市場や店での直接販売、さらには自宅での販売）が明らかになっています オンライン）従来のシステムの平均3分のXNUMXの食品廃棄物を生成します。 会社からの革新の場合à 地元の農業生態学的生産と農民と消費者の間の連帯経済のネットワークに基づく市民（例：グループSの購入連帯、GAS; CSAコミュニティによってサポートされている農業）廃棄物は平均して8分のXNUMXになります。 代替流通ネットワークを通じてのみ調達する者 メディアを無駄にする大規模流通（GDO）から物資を調達する人のXNUMX分のXNUMXを気に留めてください。 全体として、代替フードシステムの環境的および社会的パフォーマンスははるかに優れています 効果的。 連帯ネットワークは、廃棄物のあらゆる面で積極的に機能します。 仲介業者を減らすことにより、 コーディナ天然資源の管理、生産、消費、ニーズの間。 食品の価値に対する認識が大幅に高まったおかげで、生産者の公正な報酬と少数の残り物のより効果的な管理が保証されています。
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性能 |
産業用フードシステム |
短い、ローカルな、有機的なサプライチェーンを備えたシステム |
連帯ネットワークを備えた地域の小規模農業生態系 |
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食品廃棄物 （生産の％） |
40 – 60 |
15 – 25 |
5 – 10 |
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同等の効率à リソースの （産業用システムと比較した％） |
100％ |
200 – 400 |
400 – 1.200 |
研究 目的に適した環境および食品政策を通じて、考慮される問題に対処するために潜在的に適切な一連の構造的予防措置を提案します。 予防は、全体的な食料政策から始まる戦略の基礎です（食糧政策）生産、流通、消費の持続可能な食品モデルの計画に言及して、いくつかのセクターおよび地域レベルで減少しました。 行政は提供しなければならない 食品と栄養の教育、持続可能な食料（グリーン公共調達、GPP）を購入し、地元の小規模で生態学的な連帯の食料ネットワークを支援します。 農業生態学は、農業生物多様性の強化とともに促進されなければなりませんà、農民の農業と土地へのアクセスの保護、研究の深化、社会的および都市的農業の促進、そして過疎化の影響を受けやすい内陸の農村地域。 それも必要です コントラスト食品サプライチェーンにおけるあらゆる形態の違法行為を根絶し、コミュニティネットワークを構築するための市民の積極的な役割を奨励するà 弾力性。
Le バイオエコノミー 回復（法律166/2016のおかげでイタリアが最前線にある地域）、効率とリサイクル 量だけで運営される一般的にサーキュラーエコノミーを支持するために、それらは順番に完全に運用可能でなければなりませんà '生理学的'自身の領土によって生み出された余剰の。 準循環型の生物経済は、生態学的、連帯、地域および小規模の食料ネットワークの発展によって余剰の生産を防ぐという優先順位と比較して、確かに二次的な役割を維持する必要があります。 これは、 逆説または、これらの新しいプロセスを維持するために、より多くの余剰、影響、およびリソースの消費が必要です。
食品の倫理的価値と必要な生態学的および支援的変革
ザ 廃棄物こんにちは食べ物 まだ進行中であり、自然限界（すでに超えられている）と両立しない自由貿易と金融ロジックによって導かれる経済および商業システムの拡大に機能するさまざまな側面で、それらは自分自身を明らかにしています。 少数の架空の資本とその投機的なバブルが支配する、消費から生産をますます遠ざけるシステム、国際貿易から、市場の集中（大規模な事業者が小規模な供給者と消費者に影響を与えるボトルネック）、製品規格の公認（壮観化と商品化によって導かれる）、 不公正な慣行 商業と労働市場で、 食品詐欺. 持続不可能な生産の環境的および社会的コストは依然として外部委託され、隠されているため、価格が低下し、消費の無駄が助長されています. しかし、市民は下からの無敵の圧力に反応し始めています を取得するには 身体的、経済的および認知的制御 サプライチェーンの。
構造的防止 dイブ追求 ターゲット principale イタリアの廃棄物を現在の廃棄物の25％以下に減らし、それによって食料システムを状態に戻す 安全性。 する権利 食品国連によって無駄に宣言されたものは、食料の生態学的および社会的システムを重要な集合的財として認める食料自給政策を通じて具体的に実施されなければなりません。
その結果、軍事費、化石燃料、農産業への資金提供例えば、少なくとも部分的にコミュニティに転送する必要がありますà 世界規模で平等に協力し合い、連帯経済を実践する自立した施設。 再定義する必要があります 基礎 基本的人権と義務から始めて、民主主義はまだ真剣に無視されています。 これらすべてが、顕在化し始めている非常に深刻なリスクに直面して、人類の回復力を高めることができます。
＃エガリテ！
ジュリオ・ヴルカーノとダリオ・ドンゴ
Note
（1）Giulio Vulcano（2018）を参照してください。食品ロス。 体系的なアプローチと構造的予防'。 doi 10.13140 / RG.2.2.28470.40001/4。 ResearchGateの全文、
を参照してください ISPRAテクニカルレポート
生態学と農業の研究者であり、ISPRA（高等環境保護研究所）で働いています。 草の根の社会的および環境的イノベーションネットワークとパスの豊富な経験。
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
