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肉、とげのある梨の天然防腐剤。 カターニア大学の研究

ウチワサボテンはそのままで効果を発揮します 天然防腐剤 亜硝酸塩の代替品。 この研究の功績は、生の肉を自然に保存するための抽出物の使用に関するXNUMXつの研究を発表したカターニア大学にあります。 特徴的なアロマノートを追加しないという利点があります 他の天然防腐剤 ローズマリー、オレガノ、シナモン、セージ、タイム、ミント、生姜、クローブなどの芳香性のハーブやスパイスからの抽出物。

ウチワサボテン、強力な抗菌剤

とげのある梨 (ウチワサボテン) -もともと中央アメリカから-それはシチリア島で広まっており、イタリアの生産の90%がそこから派生しています。 カターニア大学の研究者は、溶媒(メタノール、エタノール、ヘキサンなど)の使用に代わる無毒で生態学的な代替手段として、水を使用した抽出プロトコルを開発および定義しました。

抗菌効果 生肉への抽出物の影響は、2018年に発表された最初の研究でテストされました 食品および化学物質毒性学。 (1)カターニアの研究者は、保存料の添加も禁止されている急速に劣化する食品であるスライスした生の牛肉にそれを適用しました。

研究 ウチワサボテン抽出物が物理的および化学的パラメーター、肉の色と質感の維持、および家庭用冷蔵条件(+ 4°C)での保管中の微生物の成長に及ぼす影響を評価しました。 優れた パフォーマンス、抗酸化物質と抗菌物質(ポリフェノール、ベタシアニン、ベタキサンチン)の豊富な供給に起因すると考えられます。 したがって、抽出物には次のものがあります。

-テストで幅広い活動を強調 ビトロ、すべてのグラム陽性菌株と陰性菌株の増殖を阻害することにより、

-冷蔵(+ 4°C)中の微生物の成長を効果的に低減し、8日間法定限度を下回る値に保ちます。 対照サンプルと比較して2回、(XNUMX)

-8日間の保管期間中、牛肉の色と質感を維持しました。

ハンバーガー研究

XNUMX番目の研究 2019年に公開されたカターニアの研究者によって実施され、ウチワサボテン抽出物の保存における有効性がテストされました ハンバーガー 生の牛肉。 (3)スライスした生肉のように、これらの食品も非常に傷みやすく、XNUMXつ 賞味期限 +3°Cで平均4日。 ただし、肉の切り身にはいかなる種類の添加物も許可されていませんが、新鮮なひき肉や肉の準備では、いくつかの添加物を使用します 抗酸化機能のある添加剤 (抗菌活性のある防腐剤でさえありません)。 (4)

抗菌効果 ウチワサボテンの抽出物は、直接塗布した試験とアルギン酸ビーズに封入した試験の両方で確認されました。 このように処理されたビーフハンバーガーパテは、+ 8°Cで4日間保存した後、中温性細菌の値が大幅に低くなりましたが、 腸内細菌科 シュードモナス菌 spp。 コントロールサンプルと比較して。

より良い結果、 対照サンプルと比較して、それらは肉の色と構造パラメーター(硬度、凝集性、弾力性)の保存にも現れました。

ウチワサボテン、自然の驚異

抗菌性 ウチワサボテンの数はXNUMX年代初頭から研究されており、驚くべき結果が得られています。 (品種の)抽出物 さぼてん)実際に示されている:

-に対する抗菌活性 黄色ブドウ球菌 抗生物質に耐性があり、 緑膿菌 e エンテロコッカス・フェシウム、(5)

-に対する抑制効果 サルモネラ spp。 と 大腸菌 O157:H7、

-の成長阻害 リステリア菌 新鮮なリンゴを検出できないレベルまで。 (6)

別の種類の抽出物 (ビジャヌエバ)コレラの雰囲気を打ち消しました(コレラ菌)。 (7)

健康特性 とげのある皮を持つこの果実の特徴は、科学文献でも知られています。 その消費は、抗炎症作用と利尿作用、および心血管疾患、潰瘍、糖尿病の予防への貢献に関連しています。 (8)

マルタ・ストリーナティ

注意

(1)Rosa Palmeri、Lucia Parafati、Cristina Restuccia、Biagio Fallico(2018)。 ウチワサボテンの果実抽出物を使用して、スライスした牛肉の国内の貯蔵寿命、品質、微生物の安全性を向上させます。 食品および化学毒性学。 2018. https://doi.org/10.1016/j.fct.2018.05.044

(2)regによって確立された制限。 EC 2073/05は、5×106 log CFU/g牛肉に相当します

(3)Lucia Parafati、Rosa Palmeri、Daniela Trippa、Cristina Restuccia、Biagio Fallico(2019)。 ウチワサボテン果実抽出物の直接添加またはカプセル化によるビーフバーガーパティの品質維持。 微生物学のフロンティア、2019年。doi:10.3389 / fmicb.2019.01760

(4)ひき肉および肉ベースの調製品における食品添加物の使用は、regによって管理されています。 EU601/2014。 アルギン酸塩(E 401–404)、カラギーナン(E 407)、ローカストビーンガム(E 410)、グアーガム(E 412)などの一部は、包装やその後の処理中に肉汁が失われるのを防ぐため。 酢酸(E 260)、酢酸カリウム(E 261)、酢酸ナトリウム(E 262)、アスコルビン酸(E 300)、クエン酸(E 330)などの他のものは、あらかじめパッケージ化された製剤の酸味料または抗酸化剤として許可されています添加物および/または塩に追加の成分が追加された、新鮮なみじん切りの肉および肉の準備。 のレベルで コーデックス委員会、 il 食品添加物に関する一般基準 (GSFA)は、未処理の肉、丸ごと、またはカット(カテゴリ08.2.1)で使用できる可能性を示しています。染料として使用される120つの天然抽出物:カーマイン(INS 160)、植物性β-カロテン[INS 163e(ii)]およびブドウ皮エキス[INS5.000(ii)]。 抗酸化機能も発揮するβ-カロテンとブドウ皮抽出物は、製品2018 kgあたり最大XNUMXmgの用量で使用できます(GSFA、XNUMX年)。

(5)キム・ヘナム、クォン・ドフン、キム・ヘユン、ジュン・ホンギ(2005)。 ウチワサボテンの抗菌活性-インディカ変種。 さぼてん牧野メタノールエキス。 Journal of Life Science https://doi.org/10.5352/JLS.2005.15.2.279

(6)Seo、YH、Han、CH、Lee、JM、Choi、SM、Moon、KD(2012)。 新鮮なリンゴの大腸菌O157:H7およびリステリア菌の不活化に対するウチワサボテン抽出物の影響。 韓国のJ.Soc。FoodSci。Nutr。 41、1009-1013

(7)Sanchez、E.、Garcia、S.、Heredia、N.(2010)。 食用および薬用植物の抽出物は、コレラ菌の膜を損傷します。 Appl。 環境。 微生物。 76、6888〜6894

(8)V. Jean Magloire Feugang、Patricia Konarski、Daming Zou、Florian Conrad Stintzing and Changping Zou(2006)。 サボテンナシ(ウチワサボテン属)のクラドデスと果物の栄養的および薬用使用。 バイオサイエンスのフロンティア。 2006. doi:10.2741 / 1992

ハルミ、S。; Benlakssira、B。; Bechtarzi、K。; Djerrou、Z。; Djeaalab、H。; リアチ、F。; パチャ、YH(2012)。 ウチワサボテン(ウチワサボテン)水性抽出物の血糖降下作用。 薬用および芳香植物の国際ジャーナル2012。 https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20123332319

キム・スンヒョン、キム・ビョンジュ、キム・デヒョン、キム・テイル、イ・ヒギョン、デ・ソブ・ハン、イ・ジョンファン、キム・テバム、キム・ジョンファ、サン・ヒョンソン(2012)。 ウチワサボテン(Opuntia ficus indica var.saboten)は、ラットのストレス誘発性急性胃病変から保護します。 薬用食品ジャーナル。 https://doi.org/10.1089/jmf.2012.2282

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1995年XNUMX月からプロのジャーナリストとして、新聞(Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa)と定期刊行物(NumeroUno、Il Salvagente)で働いてきました。 食品に関するジャーナリズム調査の著者である彼女は、「私たちが何を食べているかを知るためにラベルを読む」という本を出版しています。

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