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果物や野菜の副産物に高付加価値の植物化合物

農業食品セクターの革新における最も興味深い研究分野のXNUMXつは、果物や野菜の一部や従来のプロセスの副産物から高付加価値の植物化合物を抽出する可能性に関するものです。

植物性化合物とフェノール化合物

植物化合物 -または生物活性化合物-植物に自然に含まれる広範囲の物質が含まれ、科学的研究により、生物の生物活性と機能を調節する能力があるとされています。 彼らはとりわけそこにサインアップします プレバイオティクス繊維 植物ステロール、フェノールおよび硫黄化合物、カロテノイド。

フェノール化合物 野菜は成長を楽しんでおり、人間の栄養の分野でかなりの関心を集めています(パリ2019-2020)。 Covid-19の時代には、食事と免疫系の関係に注目が集まっていました(Parisi and Dongo2020)。 これらの物質は、化学合成添加剤(Barbieri et al。2019)の代替として、食品技術(Quartaroli 2019)にも関心のある抗菌特性と、抗真菌および抗炎症特性を備えています。 特性は一般に抗酸化剤としての性質に起因します(Laganàetal.2020)。

増加 特にヨーロッパと日本における消費者の平均年齢は、今度は 傾向 天然由来のポリフェノールに対する需要の高まり(Palestini et al.2020)。 食品産業からの廃棄物を抽出に使用する可能性を考慮せずに満たすのはおそらく難しい需要(Ameer et al.2017)。

果物と野菜の廃棄物からの植物化合物

可能性 花の一部や果汁の皮や残留物などの生産廃棄物からポリフェノールや色素を大量に入手することは非常に有望であるように思われます(TeatroNaturale2020)。 次の両方の面で重要な影響があります。

- 経済. 栄養補助食品の有効成分 (Dongo et al. 2020) と 機能性植物エキス 通常は利益率の低いサプライ チェーンに付加価値を与えることができます。

循環経済、持続可能な開発目標に沿って(持続可能な開発目標、SDGs)国連アジェンダ2030。

栽培された果物の廃棄物 温帯地域(例:ブルーベリー、柿、ザクロ)および「ボーダー」(例:マンゴー、アボカド、パパイヤ、これもシチリア島で栽培)または亜熱帯地域(例:パイナップル、リュウガン、 ムクロジ科 最もよく知られているのは ライチ)XNUMXつの点で注目に値する:

-抗酸化物質の量 取り外し可能(そして無傷)、

-重要なシェア 食用部分の(Ayala-Zavala et al.2011、Tange et al.2019)。

マンゴーの場合、パパイヤ、パイナップルなど、一次加工プロセスから「廃棄」された部分は、原材料全体の10〜60%の間で変動します。 それでも、最終製品に含まれる抗酸化物質よりも多くの抗酸化物質が含まれています(Ayala-Zavalaet al.2011)。

プロダクション オリーブオイルとワインは、収量レベルは低くなりますが、残留水にはかなりの量のポリフェノール化合物が含まれています。 したがって、これらのサプライチェーンにおいても、副産物の強化を目的とした研究開発の興味深い見通しが期待されています(Barbera2020)。

抽出技術と研究の視野

テクニック (緑字) より革新的- 超臨界流体抽出、ほんの数例を挙げると、マイクロ波や圧力の助けを借りても、ポリフェノールの従来の抽出技術と比較して、これまでのところ有望であることが証明されています。 食品廃棄物の再利用にすでに固有の利点は、時間の短縮、使用される溶媒、および必要なエネルギーの観点から評価できます。 歩留まりの再現性と、その結果としての運用コストの削減(Ameer et al.2017)。

環境の持続可能性 有毒な溶剤を使用しない(または限られた範囲で使用する)二酸化炭素排出量が削減されたプロセスのXNUMXつは、これらの分野の研究にリソースを割り当てるもうXNUMXつの理由です。 抽出システムの効率と得られる収量(抽出速度の観点からも)は、抽出されるターゲット分子の同一性に加えて、植物と果実のマトリックスの性質に大きく依存することを忘れないでください。

検索 したがって、さまざまなケースでの抽出の速度論的研究に向かっているだけでなく、パイロット抽出プラントの縮小に向けて、レジームと効率の点で競争力を持たせるような次元に向かっています。

Salvatore Parisi *、Suni Mary Varghese *、Dario Dongo

(*)Lourdes Matha Institute of Hotel Management and Catering Technology(LMIHMCT)、Kuttichal、Thiruvananthapuram、Kerala State、India

Note

-サルヴァトーレパリシ、ダリオドンゴ(2020) ポリフェノールと健康。 免疫系にやさしい野菜。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/polifenoli-e-salute-i-vegetali-amici-del-sistema-immunitario  
-パリシS(2020)。 技術的および健康増進の観点からの選択された食品中の主要なフェノール化合物の特性化。 J AOAC Int 103、4:904–905。 土井:10.1093 / jaoacint / qsaa011
--Galiano Quartaroli(2019)。 植物廃棄物からの抗菌剤、パルマ大学特許。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易). https://www.greatitalianfoodtrade.it/tecnologia-alimentare/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-università-di-parma
-Barbieri G、Bergamaschi M、Saccani G、Caruso G、Santangelo A、Tulumello R、Vibhute B、Barbieri G(2019)。 加工肉とポリフェノール:機会、利点、および難しさ。 J AOAC J 102(5):1401-1406
-Paola Palestini、Dario Dongo(2020)。 コロナウイルスと感染症、65歳以上の人の防御を適切な食事で強化する方法。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/coronavirus-e-infezioni-come-rafforzare-le-difese-degli-over-65-con-una-buona-dieta
-Dario Dongo、Andrea Adelmo Dalla Penna(2020)。 栄養補助食品。 XNUMXつ、なし、XNUMX万。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/nutraceutica-uno-nessuno-e-centomila
--Ameer K.、Shahbaz HM、Kwon JH(2017) 植物マトリックスとその副産物からのポリフェノールのグリーン抽出法:レビュー。 食品科学と食品安全の包括的なレビュー16、2:295-315
--Ayala-Zavala J、Vega-Vega V、Rosas-DomínguezC、Palafox-Carlos H、Villa-Rodriguez JA、Siddiqui M、Dávila-AviñaWJE、González-AguilarGA(2011)。 食品添加物の供給源としてのエキゾチックなフルーツ副産物の農業産業の可能性。 Food Research International 44、7:1866-1874
-生物と自然(2020)。 腸内細菌叢の健康に役立つブルーベリーと柿の副産物。 ナチュラルシアター、
-LaganàP、Coniglio MA、Fiorino M、Delgado AM、Chammen N、Issaoui M、Gambuzza ME、Iommi C、Soraci L、Haddad MA、Delia、S。(2020)。 食品中のフェノール性物質と抗発癌性:公衆衛生の展望。 Journal of AOAC INTERNATIONAL 103、4:935–939。 土井:10.1093 / jaocint / qsz028
-パリシS(2019)。 食品中の主要なフェノール化合物とその健康への影響の分析。 J. AOAC Int 102:1354–1355。 土井:10.5740 / jaoacint.19-0127
-Tang、YY、He XM、Sun J、Li CB、Li L、Sheng JF、Xin M、Li ZC、Zheng FJ、Liu GM、Li、JM(2019)。 リュウガン果実(Dimocarpus Longan Lour。)の副産物に含まれるポリフェノールとアルカロイドおよびそれらの生物活性。 Molecules 24, 6:1186-1202. doi:10.3390/molecules24061186

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彼は20年以上にわたり、化学、食品、包装、品質を扱ってきました。 Al-Balqa Applied University(ヨルダン)の「VisitingAssistant Professor」、およびAOAC International(USA)のワーキンググループの「ExpertReviewPanelist」とシリーズ「SpringerBriefsin Molecular Science:ChemistryofFoods」の「SeriesEditor」 '

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Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE(FARE-GIFT-FoodTimes)およびÉgalitéの創設者。

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