ホームマメ科植物千年の歴史を持つマメ科植物「シチェルキア」

千年の歴史を持つマメ科植物「シチェルキア」

エンドウ豆は古くからある栄養価の高いマメ科植物ですが、これも誤った信念のせいで私たちの食卓から消える危険がありました。 イタリアの若い農民たちの再発見活動のおかげで、ここ数十年でマメ科植物が復活しました。

1) 世界最古のマメ科植物、シチェルキア

草エンドウ (ラティルス・サティバス・L.)に属する植物です。 マメ科。 不規則で角ばった平らな形をしており、色は灰色から薄茶色です。 これは、次のような独特の特性により、持続可能な生産のモデルと考えられている微温作物 (秋から冬) です。

  • 主要な栽培食用種と比較して、生産投入量が少ない、
  • 例えば、次のような特徴を持つ辺縁地における適応能力。 低温、さまざまな種類の土壌と気候、昆虫や病気に対する耐性、水ストレスへの耐性、
  • 他のマメ科植物と比較して、収量が高く、窒素固定がより効率的で、塩分に対する耐性が優れています。
  • 食品や飼料の生産に適した高たんぱく質含有量。

これらの特徴 気候変動の悪影響に対抗するための優れた作物となっています。 英国のキューガーデンのミレニアム種子銀行など、一部の種子銀行は、新たな気候関連問題に対処するために使用すべき優先作物の一つとしてそれを検討している。 (2)

草エンドウ 南アジア、サハラ以南のアフリカ、地中海のさまざまな地域で広く栽培され、広まっています。 起源は、不確かではあるものの、現在のブルガリアと旧ユーゴスラビアのバルカン半島地域にあると考えられており、紀元前 6.000 ~ 7.000 年に最初の栽培化が行われましたが、その後、イタリアを含む他の多くの地域に導入されました。 イラン (紀元前 9500 年) と紀元前 1500 ~ 2000 年のインドには、さらに遠い考古学的証拠があります。

2) イタリアの伝統

条約 国立研究センター(CNR)が発表した論文は、イタリア、特に南部の農村地域でこの作物が過去に重要であったことを強調しているが、その普及と消費は急激に減少しており、その影響は大きくなっている。前世紀の70年代以降、イタリアの公式統計から姿を消しました。 (3)

その動機 より一般的に受け入れられている仮説では、グラスエンドウと貧しい食べ物との関連性が考えられており、イタリアの農民のような(当時は)低い社会階級が消費し、その後集団的幸福の発展と食習慣の一般的な変化が続いたというものである。 、また、高度な技術を利用した農業生産の近代化。 このタイプの栽培とは経済的に適合しません。

3) イネ科エンドウの性質

栄養価 グラスエンドウは非常に優れており、タンパク質含有量は最大 35%、炭水化物は 48 ~ 52,3% です。 これはアミノ酸 L-ホモアルギニンの唯一の食物源であり、さまざまな心血管疾患、低酸素症、アルツハイマー病、さまざまな記憶関連の問題の軽減に貢献します。 抗酸化作用のあるグルタチオンとアスコルビン酸(ビタミンC)、各種ビタミンB群とビタミンA、プロビタミンβ-カロテン、カリウム、リン、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルの存在が顕著です。 (4)

ベータ版 オキサリルジアミノプロピオン酸(β-ODAP)は、いわゆる症状の発症に関与する神経毒です。 人間および動物における最も重篤な場合には、筋萎縮または下肢の麻痺からなるラチリズム。 これらの悪影響を避けるには、グラスエンドウの大量かつ連続摂取を避け、マメ科豆をよく浸し(水を数回交換するように注意してください)、十分に調理するだけで十分です。 β-ODAP含有量が低い、またはまったくない品種の選択と改良は、適切な農業条件(土壌中の亜鉛の存在など)での栽培と同様に、β-ODAP含有量の削減にさらに寄与します。

β-ODAP 高麗人参の根にも含まれており、出血や血小板生成の治療を目的とした医薬品として販売されており、歯ぐきの出血を防ぐための歯磨き粉の配合にも使用されています。 これは、神経毒性の影響が用量によるものであることを実証するものであり、危険因子がどのようにして医療および製薬目的の栽培として使用される機会として現れるかを示しています。

グラスエンドウの性質
図 2 – イネ科エンドウ豆の複数の特性の図 (Ramya et al.、2022)

4) スローフードの駐屯地としてのシチェルキア

第二次世界大戦後、産業の発展と田舎の過疎化に伴い、グラスエンドウはより手間がかからず、より収益性の高いマメ科植物に取って代わられました。 イタリアの若い農家の一部がこの貴重なマメ科植物を再発見したのは、ここ数十年のことです。スローフードプレシディアの支援もあり、マメ科植物に新たな生命と尊厳を与えています。

4.1) コンティ山脈のシチェルキア

1996でアンコーナ県マルケ州にあるイタリアの小さな村セラ・デ・コンティでは、一部の食品やワイン製品を忘却の彼方から救い出さなければならないという切迫感を持った若者たちがいる。 その中でもグラスエンドウには、他のものに比べて形が小さく、皮の皮が少なく、甘い風味が特徴の品種があります。 また、浸漬時間も短くなり(5時間で十分)、調理時間も約40分と短くなります。

伝統的に、草豆は春に豆やひよこ豆と一緒にトウモロコシの中に播種され、5月に収穫されました。 束に集められた植物は天日で吊るされて乾燥され、その後脱穀場で叩かれました。 グラスピーは、スープやスープの味を濃くするために使用したり、ソラマメの代わりに使われることが多いマッコのようにクリームに加工したりすることができます。 または、マルタリアーティやパッパルデッレ用の小麦粉を得るために粉砕します。 (XNUMX)

4.2) ボルミダ渓谷のモコ

2012以来 スローフードは、別の種類のグラスエンドウであるモコの保護と普及のプロセスを開始しました。 その素朴な性質により、リグーリア州のボルミダ渓谷の渓谷でも生育し、化学物質を使用せずに雑草に抵抗することができます。 伝統によれば、一年の百日目、つまり XNUMX 月の初めに手で種を蒔くことが定められています。 XNUMX月中旬にサヤの準備が整うと、サヤが開かないように早朝に草刈りが行われます。

植物 それらは乾燥できるように納屋の日陰に保管された小さな「束」にまとめられます。 たたきはモコ祭りと同じ24月の第6日曜日に行われます。 植物の残骸は肥料として大地に還元されます。 この種子は、上記の料理のほか、薪オーブンで調理したファリナータと、チェリートマトとネギと一緒に揚げるか立方体に切ったパニッサの XNUMX つの伝統的な料理に使用する前に XNUMX 時間浸す必要があります。 (XNUMX)

5)領土とのつながり

グラスエンドウの「消滅」 イタリアの食生活の伝統では、保護原産地呼称 (DOP) や保護地理的表示 (PGI) の承認を得ることができませんでした。 ただし、伝統的な農産物生産(PAT)はイタリアの以下の地域で記録されています。

  • プーリア州では、グラスエンドウはファスル・ア・ゲン、シチェルコーラ、黒ひよこ豆、イングラッサマンツォ、老婦人の歯、四角いエンドウとしても知られています。
  • ラツィオ州、カンポディメーレグラスピーをはじめ、
  • サルデーニャ島ではサルデーニャのシチェルキアとも呼ばれます。
  • ウンブリア、
  • エミリア・ロマーニャ州、
  • マルケ、
  • モリーゼ。

アブルッツォ州、マルケ州、モリーゼ州 シチェルキアータは PAT リストにも含まれています。これは、グラスエンドウの形に似たショートクラストのペストリーボール (ただし何も含まれていません) で作られ、蜂蜜がかかっているカーニバルのデザートです。

結論

草エンドウ 私たちの健康に有益な栄養成分が豊富な多用途のマメ科植物です。 その成長には、多くの水や除草剤や殺虫剤の助けを必要としません。 また、窒素固定作用により土壌を肥沃にする作用もあります。 このマメ科植物を私たちの食事に取り入れることは、私たちの健康とより持続可能な農業慣行の発展に貢献します。

アレッサンドラ・メイとアンドレア・アデルモ・デッラ・ペンナ

Note

(1) Gonçalves L. et al. (2022) グラスエンドウ (Lathyrus sativus L.) — 気候変動の課題に対する持続可能で回復力のある答え。 農学 12(6):1324、 https://doi.org/10.3390/agronomy12061324

(2)V。 https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:501990-1

(3) ポリニャーノ G. ら。 (2017年)。 イネ科エンドウ(Lathyrus sativus L.) 再発見される伝統的な作物。 モノグラフまたは科学論文、2017 ITA。 CNR https://publications.cnr.it/doc/375230

(4) ラミャ K.R.他。 (2022) 多面的な孤児マメ科植物グラスピアの可能性を再発見 - 高い栄養価を持つ持続可能な資源。フロント。ニュートル。 8:826208、https://doi.org/10.3389/frutto.2021.826208

(5) Onlus 生物多様性スローフード財団。 シチェルキア セラ デ コンティ。 https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cicerchia-di-serra-de-conti/

(6) Onlus 生物多様性スローフード財団。 ボルミダ渓谷のモコ。 https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/moco-delle-valli-della-bormida/

アレッサンドラメイ
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ボローニャ大学で法学を専攻し、同大学で食品法の修士号を取得しました。 ヨーロッパおよび国際的な研究および革新プロジェクトに専念することにより、WIISE srlの福利厚生チームに参加してください。

アンドレア・アデルモ・デラ・ペンナ
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食品技術とバイオテクノロジーを卒業し、資格のある食品技術者であり、研究開発分野をフォローしています。 特に、ベネフィット・コーポレーションであるWIISE SrlのFARE部門が参加するヨーロッパの研究プロジェクト(Horizo​​n 2020、PRIMA)に関して。

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