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ブロンテ DOP グリーンピスタチオ、シチリアの宝

カターニア郊外のシチリアの古代村で採れた殻付きの小さな果物は、ブロンテ DOP の緑色のピスタチオの神話を明らかにしています。 領土の象徴と豊かさだけでなく、毎年イタリア全土や海外からブロンテに何千人もの観光客が訪れるピスタチオフェスティバルなど、数多くのフェスティバルやフェスティバルの主役でもあります。

1) ピスタチオの歴史と起源

歴史 ピスタチオ (古代ギリシャ語で pistàkion) は時間の霧の中に消えてしまいます。 最初に書かれた痕跡は旧約聖書に遡ります (創世記 42/43 節 11)。 アッシュールバニパル 668 世 (紀元前 626 ~ XNUMX 年) の治世中、アッシリア人は最も高く評価されている植物のレパートリーとして、コラチのオベリスクのピスタチオを称賛しました。 ユダヤ人、バビロニア人、アッシリア人、ギリシャ人などの古代文明におけるその栽培は、紀元前 XNUMX 世紀にはすでに記録されています。

ルシウス・ヴィテリウス、ローマ帝国のシリア総督は、西暦 20 年から 30 年の間にピスタチオをもたらし、イタリアとスペインでの栽培の普及に貢献しました。 アラブ人は、接ぎ木技術のおかげで、西暦 900 年頃、シチリア島での栽培を好んだ。 ブロンテ方言では今でも、ピスタチオの果実と植物をそれぞれ示すアラビア語の「フリスタッハ」と「フラスチューク」に由来する「フラストゥカ」と「フラストゥカーラ」という用語を指します。

ブロンテの領土 – 近くのエトナ火山の灰とそのスキアーレ(火山廃棄物の蓄積)によって肥沃な溶岩土壌のおかげで – 現在でも約 2.000 ヘクタールの溶岩土壌を占めている、優れた品質のピスタチオの栽培に理想的な生息地であることが判明しました。 。 この植物と火山環境との驚くべき融合により、優れた官能特性がペストリーや美食の分野で高く評価される果物が生産されます。 (1)

2) 栽培

栽培 ピスタチオは雌雄異株の植物であり、受粉を促すために雄株と雌株を近接して(理想的な雄株と雌株の比率は1/10)植える必要があるため、注意が必要です。 これは、岩の多い地形にも適応するウルシ科と同じ科に属する自生低木であるテレビンス (Pistacia terebinthus) に接ぎ木されています。

植物 痩せた乾燥した土壌にも適応し、高温や干ばつにも耐えられるため、丈夫です。 また、実りは遅く、播種後300〜7年で始まり、8〜15年でピークに達しますが、長命で最長20年もあり、毎年豊作と稀少が交互に起こります。

深い根 そして、さまざまな種類の昆虫、鳥、微生物を宿主とする植物の能力、および殺虫剤や窒素肥料を使用しない可能性は、生物多様性を促進するだけでなく、土壌浸食の防止にも貢献します。

3) ブロンテ DOP グリーンピスタチオ

ブロンテDOPのグリーンピスタチオ それは、その官能的な性質で高く評価されている品種 (Pistacia vera, L.) と、この地域の独特の気候および地質条件の両方によって特徴付けられます。

作物 それらは、海抜 400 ~ 900 メートルの、今も活動中のエトナ火山の斜面で行われます。 生産地域はブロンテ、ビアンカヴィッラ、アドラノの各自治体の 2000 ヘクタール以上をカバーしています。

火山噴火 そして溶岩流は土壌にミネラルと有機物質を豊富に与え、ブロンテピスタチオにその特徴的なエメラルドグリーンの色と強烈で永続的な香りを与えました。

4) 栄養特性

ピスタチオ タンパク質、食物繊維、不飽和脂肪、ビタミン(A、B、C、E、K)やミネラル(カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガン、セレン)などの微量栄養素が豊富です。 (2) ブロンテピスタチオは、他の品種と比較して、油分と不飽和脂肪酸の含有量が多いことでも際立っています。 芳香物質も独特の濃度で含まれています。 (3)

の存在 カロテノイド (β-カロテン、ルテイン、ゼアキサンチン) ポリフェノール (アントシアニン、カテキン、イソフラボン)。これらは心血管疾患の予防特性と血中の「悪玉コレステロール」(LDL)の減少に寄与すると考えられています。 特にアントシアニンには抗炎症作用や抗腫瘍作用があります。 (3)

5) ブロンテ PDO ピスタチオ保護のためのコンソーシアム

保護コンソーシアム 2004年に設立されたピスタチオ・ディ・ブロンテのDOPは、このユニークな製品の信頼性を保護し、宣伝する上で基本的な役割を果たしており、「保護原産地呼称」(PDOまたはDOP、 GIFT (Great Italian Food Trade) のインタビューを受けたコンソーシアム マッシモ エンリコ チンバリの会長は、進行中の活動についていくつかのアイデアを提供しています。

– 認証機関と協力し、不正行為や食品偽装を管轄当局に報告する検査官のネットワークに委託されたチェックを通じて、不正行為との戦いに継続的に取り組む。

– 見本市やイベントへの参加を含む特定のプロジェクトを通じたブロンテ PDO グリーン ピスタチオの宣伝と価値向上、

– サプライチェーンの持続可能な発展の名の下での研究とイノベーションのための大学、研究機関、機関、団体との協力。 (4)

5.1) 詐欺に注意してください

国際的な評判 ブロンテ DOP の緑色のピスタチオは、多くの場合商業的価値や生産量が限られていることを認識していない輸入業者やバイヤーからの大きな需要に対応しており、この製品を実店舗およびオンライン小売だけでなく集団ケータリングにおいても広範な詐欺や偽造の危険にさらしています。それは見られます。 (5) 食品偽装は、ピスタチオそのものと、その存在が公表されている加工品に関係します。 これまでに記録された現象は次のとおりです。

– トルコ、イラン、カリフォルニアなど、他の国や大陸から来たピスタチオを「ブロンテ ピスタチオ」として販売。 模造ピスタチオはブロンテのものとは異なる官能特性(風味、色、形状)を持っているため、一部の詐欺には食品添加物(つまり着色料)や禁止されている香料の添加が含まれています。

– ブロンテ ピスタチオと、異なる原産地や特性のピスタチオをさまざまな割合で混合します。 この詐欺は、ブロンテ以外のピスタチオの存在を確認するために化学分析または遺伝子分析が必要なため、検出がより困難です。

– さまざまな原産地のピスタチオを含む加工製品(例:ピスタチオのペストとクリーム、ヌガー、アイスクリーム、デザートなど)にブロンテの名前を呼び起こし、貴重な果物の原産地と信頼性について消費者に誤解を与えます。

6)展望

ラクレシタ ブロンテ PDO のグリーン ピスタチオのサプライ チェーン、およびラファダリ ピスタチオ PDO (6) のサプライ チェーンは、生産地域の拡大と長期投資の仮説を損なうことなく、限界的な範囲を除いて数量で表すことはできません。 代わりに、次の XNUMX つの並行パスに従うことで品質を向上させることができます。

– 持続可能性と付加価値の向上を最大限に表現するための、生産システムの有機体制への転換、

– ブロックチェーン技術によるサプライチェーンの「シードからフォークまで」のトレーサビリティにより、オペレーターと消費者に各生産バッチの信頼性を保証します。 (7)

欧州連合 一方、ナッツの新たな「マーケティング基準」を導入し、原産地表示を義務付け、国境や国内市場での公的管理を容易にする。 (8)

ダリオ・ドンゴとガブリエレ・サピエンツァ

Note

(1) ピスタチオ・ヴェルデ・ディ・ブロンテ保護のためのコンソーシアム PDO https://foodtimes.eu/4yuunfth

(2) 作成します。 食品成分表 ブロンテ ピスタチオ PDO https://foodtimes.eu/2p8fsw9k

(3) ラウラ・デヴォリ、マッシモ・ルカリーニ、パオロ・ガブリエリ、アルテロ・アグッツィ、ジネブラ・ロンバルディ=ボッチャ(2015)。 イタリアのブロンテ産ピスタチオ (Pistacia vera, L.) の栄養価、その栄養素、生理活性化合物、抗酸化活性。 食品と栄養科学、06,1267、1276-XNUMX。 土井: 10.4236/fns.2015.614132

(4) G. マリノ、S. ディ マルティーノ、A. アミコ ロハス、T. カルーソ、L. ファーガソン、E. バローネ、FP マーラ、
地中海性気候における補足灌漑下でのピスタチオ生産 (Pistacia vera L.) の持続可能性。 科学園芸学、
第 241 巻、2018 年、260-266。
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.06.032

(5)ダリオ・ドンゴ、 Marta 歌いました、 レストランでのDopとIgp、メニューの詐欺、GIFT(グレート・イタリア・フード・トレード)。 5.5.19

(6) Marta 歌った。 ラファダーリDOPのピスタチオ、シチリアのグリーンゴールド。 GIFT(素晴らしいイタリア料理貿易)。 12.4.21

(7)Dario Dongo、GianlucaMascellino。 パブリックブロックチェーン、WiiseChainで開始したNoberasco。 GIFT(素晴らしいイタリア料理貿易)。 11.11.20

(8)ダリオドンゴ。 果物と野菜、ドライフルーツとナッツ、EU での原産地義務付け。 GIFT(素晴らしいイタリア料理貿易)。 22.11.23

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Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE(FARE-GIFT-FoodTimes)およびÉgalitéの創設者。

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農学を卒業し、持続可能な農業とパーマカルチャー、実験室と生態モニタリングの経験を積んだ。

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