アボラ アーモンドは伝統的なイタリアの農産食品 (PAT) ですが、依然として偽造や食品偽装のリスクにさらされており、その保護コンソーシアムは革新的な技術を使ってそれらと戦うことに取り組んでいます。 その方法と理由は次のとおりです。
1) シチリア島におけるアーモンドの木の栽培
ラシシリア イタリアで初めてアーモンドが栽培された地域で、面積は約 80.000 ヘクタール、年間平均 15.000 トンが生産されています。 アーモンドの木は地中海性気候で生育し、加工や農業投入物（殺虫剤、肥料、水）をほとんど必要としません。 開花が早いため、風景にカラフルな光景を与えるだけでなく。 (1)
ラ・ラッコルタ アーモンドの収穫はXNUMX月からXNUMX月にかけて行われます。 そして、殻むき、選別、焙煎、皮むき、自然保護という一連の工程を経て、製品が得られます。すぐ食べられる'。 これらのプロセスでは、アフラトキシンの生成を防ぎ、アーモンドの品質と安全性を保証するために、特別な注意が必要です。 (2)
2) アボラアーモンド
微気候 シチリア島南東部、シラキュース（イタリア）県の生産地域の特徴と伝統的な農法が、アヴォラ アーモンドに独特の官能特性を与えています。
形 アボラ アーモンドは、楕円形で細長く、硬い殻、甘くて香り高い種子、タンパク質と油分を多く含むことが、その生産のために選ばれた XNUMX つの品種の特徴です。
– 品質と風味で最も人気のあるピズータ、
– Fascionello、より生産的で製菓に適しています。
– ローマ人、遅刻者、そして回復力のある人。 (3)
3) 伝統的な用途と現代的な用途
ペストリー シチリアの伝統では、アヴォラ アーモンドがさまざまな珍味の主役とみなされています。 アーモンドミルク、シチリアグラニータ、ビスケット、ヌガー、カッサータ、マジパン、プリン、マルトラーナパスタなど。 (4)
アーモンド バーや「自動販売機」で入手できるXNUMX回分のパッケージであっても、自然で健康的でビーガンの「すぐに食べられる」スナックとして、さらにオーガニックで保証されたサプライチェーンからのものであればさらに良いものとして、そのままの状態での評価が高まっています。
4) 市場の背景
競争 カリフォルニア州(5)の事例に見られるように、環境ダンピングによってさらに悪化した価格に関する問題は冷酷である。 そして流通業者は、高品質アーモンドのさまざまな価値を認識する消費者の能力を見落としがちです。
食品詐欺 そして残念ながらイタリアでも偽造品が蔓延しています。 私たちの GIFT (Great Italian Food Trade) ウェブサイトでは、アヴォラ アーモンド保護コンソーシアムと並んで繰り返し報告しています (6,7)。 したがって、市場監視は不可欠です。
5) 保護コンソーシアムの役割
保護コンソーシアム アボラアーモンドの（サクラ属扁桃体）は、この伝統的な高品質製品の再発見、真正性の保証、価値の評価において基本的な役割を果たします。 また、研究とイノベーション活動を通じて次のことを行います。
– カターニア大学樹木学部と新興企業との協力により、アボラ アーモンドのゲノム特定と DNA 分析による詐欺行為の阻止が可能になりました。
– Horizon 2020 の NUTRIMAN プロジェクトにより、生物多様性の保全と施肥による環境への影響の軽減を目的とした、持続可能な農業実践の開発が可能になりました。
– 国立がん研究所が実施したDEDiCa研究では、地中海食におけるアーモンドの役割と乳がんの再発に対するアーモンドの影響が検討されています。
6）展望
値 アボラ アーモンドの特徴は、ブロンテ PDO (8) のグリーン ピスタチオの特徴と同様に、これらの製品を他の多くの製品と区別する官能的な品質に限定されません。
どちらの場合も考慮する必要があるのは、 独占的な作品 – その地域の独自性だけでなく、その地域の境界線も – 素晴らしいテロワールと何百もの農家や家族経営の農業経営が関与する何世紀にもわたる伝統に根ざしています。
独自性 これらの並外れた果実のうちの一部は、セクターリーダーであるノベラスコ社のイタリアのピーナッツの例に倣い、Wiise Chain などの強固なブロックチェーンプラットフォームを通じて地球上の事業者と消費者に保証される可能性があります。 (9)
ダリオ・ドンゴとガブリエレ・サピエンツァ
Note
(1) アボラアーモンドサプライチェーンの保護・改善のためのコンソーシアム https://tinyurl.com/mvfu7jmm
（2）ダリオ・ドンゴ、 Marta 歌った。 RASFF 2022、EU 食品安全報告書。 GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 1.8.23
(3) アヴォラのアーモンド。 GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 24.1.17
(4) ギフト。 マンドール。 GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 25.9.16、
(5)ダリオ・ドンゴ、コラード・ベリア。 シチリアのアーモンドとカリフォルニアのアーモンド、違いの海。 GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 27.11.20
（6）ダリオ・ドンゴ、 Marta 歌った。 アヴォラのアーモンド、DNA分析は砂糖入りアーモンドのXNUMXつのマキシ詐欺を明らかにします。 GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 27.7.19
（7）ダリオ・ドンゴ、 Eurospin、「Le NostreStelle」というブランドのAvolaアーモンドの詐欺？ ギフト（イタリアの偉大な食品貿易）。 15.2.20
(8) ダリオ・ドンゴ、ガブリエレ・サピエンツァ。 ブロンテ DOP グリーンピスタチオ、シチリアの宝。 GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 28.11.23
（9）Dario Dongo、GianlucaMascellino。 パブリックブロックチェーン、WiiseChainで開始したNoberasco。 GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 11.11.20
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
農学を卒業し、持続可能な農業とパーマカルチャー、実験室と生態モニタリングの経験を積んだ。
