ホームアイデアアステカの伝統の昆虫から作られた「メキシコのキャビア」アワフトレ

アステカの伝統の昆虫から作られた「メキシコのキャビア」アワフトレ

アワフトレ昆虫から得られる「メキシカン キャビア」は、消滅の危機に瀕している伝統的なアステカ料理です。 これと他の工業化以前およびヒスパニック以前の食品を保護するために、 FAO世界食糧フォーラム - 15-16.10.22 - さまざまな先住民族グループが、世界中の先住民族グループの伝統的な食事と食品システムを人々に理解させるプラットフォームを作成することの重要性について発言しています.

アワフトレ、原住民にとって大切な「メキシコのキャビア」

現地の人達 彼らは地球資源の保護者であると宣言しています。 彼らは、常に自然への敬意と感謝の気持ちを持ち、今日私たちが循環型経済と呼んでいるリサイクルの実践とともに、環境から食材を取り入れて伝統的なフードシステムを作成しています。

知りたいことがたくさん 持続可能な食の伝統を守り、若者に継承する必要があります。 代わりに、メキシコのセントラル バレーで起こっているように、絶滅の危機に瀕しています。アウアフトレ'古代アステカ語で ナワトル、つまり「ウォーターアマランス」(アマランスは、伝統的な美食の基本的な部分であるキノアに似たメキシコ原産の植物です)。

アステカの遺産

少数の人々 この料理の伝統を生かし続けようとする人々は、500 年前にメソアメリカで最も繁栄した都市の 2 つであるテノチティトランがあったテスココ湖のわずかに残っている流域で「メキシカン キャビア」を育てています。 (XNUMX)。

梅雨時、XNUMX月からXNUMX月の間、農家は水虫が卵を産む水に草の束を入れます.

12-14日後、コレクションを開始します。 回収されたツールの助けを借りて - 木片、ネット、タイヤ、 . - 農家は草を水から取り出し、4 ~ 7 日間天日で乾かします。 乾燥後、卵を取り除きます。 初歩的な技術で、彼らはかつて都市全体を養うための重要な食材として役立った食べ物を手に入れます.

「進歩」に圧倒される伝統

1492年以前 アメリカ大陸には大型の養殖哺乳類はなく、タンパク質の主な供給源の XNUMX つは昆虫でした。 伝統的な食事は、異なる文化間の相互作用の結果、失われたり変化したりしてきました.

今日、ヒスパニック以前の料理の伝統 絶滅の危機に瀕しています。 この変化は、アメリカに生きた征服の歴史の論理的な帰結です。 一方で、公衆衛生上の問題 (30)、持続不可能な食事 (3)、および食品廃棄の原因となる超加工食品に基づく世界的な食品システムが、伝統的な地元の食材に基づく食品システムに取って代わりつつある場合、それは容認できません。

主な理由のXNUMXつ 世界の多くの人々の伝統的な食事が失われつつある理由は、これらの食品の消費が推奨されず、貧しい人々や無知な人々の食べ物として提示され、超加工食品の消費が奨励されているためです.

昆虫、持続可能な開発 e 新規食品

持続可能な開発目標 (持続可能な開発目標、SDGs)は、人​​々の食文化や伝統を尊重しながら達成することができます。 メキシコでは、これまで見てきたように、数百種の昆虫の消費にも根ざしています。 (1) そして、これらの伝統を現代の食品科学技術と統合し、安全性を確保し、可能な場合は 賞味期限 製品の。

「メキシカンキャビア」を乗せる いずれにせよ、ヨーロッパ市場では、その承認を次のように仮定していますノベルフード'、しかし、 簡略化された手順 regによって提供されます。 第三国の伝統食品に関する EU 2015/2283。 私たちの FAREチーム このパスに取り組む予定のオペレーターを支援するために利用できます。

イシス・コンスエロ・サンルカル・チリノスとダリオ・ドンゴ

Note

(1)ダリオドンゴ。 メキシコの昆虫食の伝統、530 種の昆虫が食卓に並ぶ. GIFT (Great Italian Food Trade)。 5.8.22

(2) ファビオラ・サンチェス。 メキシコでは、地元の人々が伝統的なメキシコのキャビアを保存しようとしています。 ワシントン・ポスト。 10.10.22

(3)Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 超加工食品、最悪の悪。 英国医学ジャーナルにおける科学者の訴え. GIFT(素晴らしいイタリア料理貿易)。 16.8.21

(4)ダリオドンゴ。 超加工食品。 カーボンフットプリントとウォーターフットプリント。 ブラジルでの研究. GIFT (Great Italian Food Trade)。 27.02.2022

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メキシコ国立自治大学で食品工学を卒業し、ボローニャ大学のアルマ・マーターで「食品安全弁護士兼コンサルタント」の修士号を取得しています。

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Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE(FARE-GIFT-FoodTimes)およびÉgalitéの創設者。

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