ホームアイデア天然防腐剤が法的障壁のリスクにさらされ、EU でショート

天然防腐剤が法的障壁のリスクにさらされ、EU でショート

欧州委員会は最終的に、動物由来のさまざまな製品(肉、肉製品、肉および魚の調理品、チーズなど)を保存するために亜硝酸塩と硝酸塩の使用を削減する必要性を認識しましたが、同時に現在、その可能性を評価しています。天然保存料を化学的に合成された食品添加物と同様に規制すること。

したがって、非GMOの使用のおかげで、亜硝酸塩と硝酸塩を排除するか、少なくとも大幅に削減することに成功し、消費者が危険なニトロソアミンにさらされることをすでに達成している多くの事業者の善良な道が中断されるのではないかという恐れがあります(2)。乳酸菌などの「善玉菌」は、病原微生物と競合してその発生を抑制することができます。

1) 植物成分から「食文化」の発酵までの天然保存料

代替品の探求 食品を保存するための化学合成添加物により、ここ数十年でさまざまな種類の天然保存料の開発と実験が可能になりました。

– 「第一世代」の天然防腐剤は次のもので構成されていました。 野菜の材料 抗酸化作用と抗菌作用を備えています (3,4,5)。 しかし、それらの中には、硝酸塩の天然源であることが多い植物抽出物が含まれているものもあります (6,7)。 また、硝酸塩は製品の熟成段階で亜硝酸塩に変化するため、この解決策は消費者による硝酸塩の摂取量を減らすという主な目的を達成するのに適しているとは言えませんでした。

– 生鮮食品の品質に対する微生物生態系の決定的な役割を理解することで、微生物の使用に基づいた解決策を特定することが可能になりました。食文化'。 「善玉菌」は、発酵と酵素反応のおかげで、微生物のバランスと長期にわたる安定性を実現します。 食品の安全性と感覚特性の維持を保証するため。

発酵 動植物源から抽出された自然の「食文化」は、明らかに人々の最も古い伝統に根ざしています。 この自然なプロセスのおかげで、植物由来(発酵食品、漬け物、ビール、ワイン、テンペ、キムチ、味噌、昆布茶など)や動物由来(ヨーグルト、ケフィア、チーズ、塩漬け肉)。

2)「食文化」と食の安全

プロバイオティクス 他の発酵物、微生物スターターや酵素は、何千年、何世紀、そして何十年にもわたって適切に使用されてきました。 食品の生命力に関する研究の発展により、増え続ける食品の安全性と品質に好影響を与える技術的機能を実行すること。

天然防腐剤

ノーリスク 食品の安全性について、微生物の使用や自然発酵プロセスに関連して報告されたことはありません。 実際、場合によっては、タンパク質の生物学的利用能や、食品の消化性や栄養特性を改善することができます。 したがって、それらは有望な研究の対象となっています。 (8)

3) ラベルの透明度

透明性 また、食品の成分リストに使用される「食文化」のカテゴリーをラベルに記載することで、それが保証されます。 プロバイオティクスや乳酸発酵物などの一部の「善玉菌」の存在は、科学書誌ですでに知られているように、これらの名前をバランスの取れた食事の一部として一般的な健康上の利点と結び付ける消費者への情報でも強調されています。

いくつかの「食文化」、その逆も同様であり、それらは技術的なプロセス機能(「加工助剤」)を実行するため、ラベルには記載されていませんが、最終製品にも記載されていません。 (9) 例えば、食品情報規則 (EU) No 1169/11 の規定に従って、加熱処理 (例: 低温殺菌) 後に発酵物がその活力を失う場合に起こります。 (10)

4) 消費者の期待

お客様 ヨーロッパ人は、亜硝酸塩および硝酸塩添加物を含む食品の摂取に伴う深刻な健康リスク(発がん性、遺伝毒性)についての認識を高めています。 とりわけ、フードウォッチや「リーグ・コントレ・ガン」(F)など、長年にわたりガンの漸進的な排除に結集してきた団体のおかげです。 (11)

「食品の安全性に関する特別なユーロバロメーター」 (EFSA、2022) はさらに、欧州消費者の食品安全への懸念の中で食品添加物がトップ (70%) であり、次に残留農薬 (65%)、食中毒 (57%) であることを示しています。 (12) これは、「亜硝酸塩を含まない」ハムと塩漬け肉の商業的成功を説明しています。 (13)

5) 天然成分と法的障壁、EU の短絡

産業の進歩 欧州連合は、食肉、塩漬け肉、魚製品、チーズに含まれる亜硝酸塩と硝酸塩を削減および排除するプロセスを開始しましたが、地元産業が消極的であることを明確に表明した政府によって妨げられています。

– 2018年、ドイツ政府は欧州委員会と他の加盟国の代表を待ち伏せして、技術的機能を備えた天然成分の悪意のある解釈に関するPAFF(植物、動物、食糧および飼料常設委員会)の賛成票を獲得し、認可を求めました。食品添加物として。 (14) このようにして、ドイツの食肉産業はヨーロッパで初めて、最先端の競合他社の競争を遅らせるという(部分的な)結果を達成した。

– 2023年、オランダ政府はPAFFに「食文化」も食品添加物として認定することを目的とした文書を提出した。 この場合、効果的なイノベーションの速度を遅らせ、そのコストを増加させるという明確な目的があり、それが組み合わさって、乳酸の世界市場のリーダーであるオランダの大手ピューラック・バイオケム社(コルビオン)の「緩衝酢」と競合することになる。そして派生品。 「緩衝酢」の組み合わせは、28 年 2023 月 267 日に、防腐剤および「酸度調整剤」機能を備えた食品添加物 (E 15) として認可されました。 (XNUMX)

6) 前例と展望

似たような前例 「着色食品」、つまり「取り締まり」(食品添加物または「新規食品」としての認可)の危険性がある天然成分に関するものであり、そのため特定のガイドライン(2013年)の対象となっていたが、欧州委員会は説明もなく公表を中止した。 2018年。 (16)

オランダの提案 「食文化」などの生きた天然原料を、化学添加物の安全性を評価するために設計された認可制度の対象とすることには、欧州食品法の改革を正当化する必要がある、実際には存在しないリスク評価がまったく欠けている。 (17)

研究とイノベーション 自然のプロセスを利用して食品の特性を改善することを目的とした取り組みは、国連アジェンダ 2030 の持続可能な開発目標に沿って、妨げられるのではなく促進されなければなりません。食品廃棄物 (# sdg18)、生産と消費の持続可能性 (#sdg3)。

ダリオ・ドンゴ

Note

(1) 欧州議会および理事会の規則 (EC) No 2023/2108 の附属書 II および欧州委員会規則 (EU) No 6/2023 の附属書を修正する 1333 年 2008 月 231 日の委員会規則 (EU) 2012/249食品添加物亜硝酸塩 (E 250-251) および硝酸塩 (E 252-XNUMX) https://tinyurl.com/bdf4ayb2

(2) Marta 歌った。 食品中のニトロソアミンに関する EFSA の意見。 人口は危険にさらされています. GIFT (Great Italian Food Trade)。 30.3.23

(3)サルヴァトーレ・パリシ、ダリオ・ドンゴ。 食品中のポリフェノールと天然フェノール化合物、新しい研究. GIFT (Great Italian Food Trade)。 16.7.19

(4) Marta 歌った。 肉、とげのある梨の天然防腐剤。 カターニア大学の研究. GIFT (Great Italian Food Trade)。 23.12.19

(5)ガリアーノカルタロリ。 植物廃棄物からの抗菌剤、パルマ大学特許. GIFT (Great Italian Food Trade)。 5.7.19

(6)ダリオドンゴ。 肉に含まれる天然防腐剤. GIFT (Great Italian Food Trade)。 6.11.17

(7) 野菜の硝酸塩、どのラベル? 弁護士のダリオ・ドンゴが答える。 DO (食料および農業の要件)。 4.3.18

(8) ダリオ・ドンゴ、アンドレア・アデルモ・デッラ・ペンナによる前回の記事のパラグラフ 4 を参照。 農業生物多様性、生態系の変遷、マイコプロテイン. GIFT (Great Italian Food Trade)。 29.4.23

(9) '「加工助剤」とは、以下の物質を意味します。
(i) 単独で食品として消費されない。
(ii) 処理または加工中に特定の技術的目的を達成するために、原材料、食品またはその成分の加工に意図的に使用される。 そして
(iii) 健康上のリスクを示さず、最終製品に技術的な影響を与えない限り、最終製品にその物質またはその誘導体の残留物が意図的ではないが技術的に避けられない結果として存在する可能性があります。(食品添加物登録 EC No 1333/08、条項 3.2.b)

(10) 食品情報規則 (EU) No 1169/11、第 20 条、パラグラフ 1.b.ii、1.d

(11) Marta 歌った。 塩漬け肉に含まれる亜硝酸塩、エクサン プロヴァンスの控訴裁判所は Yuka 氏に同意. GIFT (Great Italian Food Trade)。 10.12.22

(12) Marta 歌った。 食品安全に関する特別ユーロバロメーター 2022. GIFT (Great Italian Food Trade)。 6.1.23

(13) Marta 歌った。 硬化肉中の亜硝酸塩と硝酸塩。 市場調査と分析. GIFT (Great Italian Food Trade)。 30.4.22

(14)ダリオドンゴ。 肉の植物抽出物、ヨーロッパでの短絡. GIFT (Great Italian Food Trade)。 8.5.19

(15) 欧州議会および理事会の規則 (EC) No 2023/2086 の附属書 II および欧州委員会規則 (EU) No 28/2023 の附属書を改正する 1333 年 2008 月 231 日の委員会規則 (EU) 2012/XNUMX防腐剤および酸性度調整剤としての緩衝酢の使用 https://tinyurl.com/ypub8vmb

(16)Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 食品およびその抽出物の着色。 成分や添加物は? ギフト(イタリアの偉大な食品貿易)。 24.12.22

(17) 一般食品法、規制 (EC) No 178/02、第 6 条 (リスク分析)。 デンマーク食品安全局は、業界から提出された書類に基づいて、1973年以来、食品に使用する「食文化」を承認してきました。 37 年間の経験を経て、デンマーク食品安全局は食品安全を理由に認可申請を 2010 件も却下したことがありません。 そのため、XNUMX 年以降は自主的に通知が行われるようになりました。

(18) Dario Dongo と Andrea Adelmo Della Penna による前回の記事のパラグラフ 4.3 を参照。 Horizo​​n4プロテイン。 タンパク質研究と EU の政策および規則の比較. GIFT (Great Italian Food Trade)。 21.5.23

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Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE(FARE-GIFT-FoodTimes)およびÉgalitéの創設者。

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