ホームアイデアメキシコの伝統、昆虫食。 食卓には530種の昆虫

メキシコの伝統、昆虫食。 食卓には530種の昆虫

食卓の昆虫は、ヨーロッパでは比較的目新しいものであり、サルデーニャのチーズ casu marsu や他のいくつかのワーム (1,2) を超えていますが、代わりにメキシコの文化と伝統に根ざしています。実際には食物消費の対象である種、いわゆる昆虫食。

さらに、昆虫の役割は、食品、食品添加物(コチニールなど。注 3 を参照)、飼料、化粧品、医薬品の原料の生産をはるかに超えています。 生態系機能を発揮できるため、生物多様性や有機性廃棄物のバイオマスへの変換に役立ちます。 深化。

1) メキシコの昆虫。 文化と宇宙論

生物学研究所 の メキシコ国立自治大学 (UNAM) は 50 年にわたって昆虫の役割に関する研究に取り組んできました。 そして、さまざまな地域の先住民族コミュニティに対する数多くの任務のおかげで、昆虫食というテーマに関する最も並外れた研究を私たちが成し遂げたのは彼のジュリエタ・ラモス=エロルドゥイのおかげです。

先住民の文化 日常生活だけでなく宇宙観においても、昆虫が主導的な役割を果たしていると考えています。

- 蝶 アゲハダウヌス 花と美と若さの女神としてテオティワカン人に崇められ、

- ウイチョル族は死後の世界への魂のエスコートとしてハチのいくつかの種を祝った.

- 赤アリ(属 シュウカクアリ)、彼らの巣の形で、羽毛のある蛇ケツァルコアトルに、一年中食物を確保するためにトウモロコシを貯蔵しなければならないことを示唆したでしょう.

2) コロンブス以前の昆虫食

食料消費 メキシコの昆虫の数は、ヒスパニック以前の時代 (つまり、1521 年以前) にさかのぼります。 そして、これらの資源の責任ある使用において、先住民族の古代の知識が今も受け継がれています。 自然のサイクル(月の満ち欠け、一部の植物の開花、動物種の移動など)に関連する収穫段階から始めます。

何世紀にもわたる経験 殺虫剤や農薬残留物による化学汚染の場合を除いて、食用昆虫の多くの種の消費の安全性を実証しています. オアハカやイダルゴなどの一部の地域では、昆虫は依然として不可欠なタンパク質源です. (5)

3) 収穫と繁殖

研究者 は、世界中の約 3.000 の民族グループによる昆虫の文化、収集、および消費を記録しています。 一方で、繁殖はまだ最小限に抑えられています。これは、規制上の障害が原因で、解決策が見つかったのはごく最近のことです (6,7)。 メキシコには、さまざまなアジア諸国と同様に、次の小さな農場があります。

- ミツバチ (アピス、メリポナ、トリゴナ),

- 水生昆虫 (属 Krizousacorixa、Corisella、Notonecta、Graptocorixa y Hespecorixa、Lethocerus y Belostoma)、

- 蝶 カイコモリ、

-ウォーターフライ(エフィドラヒアン)そして、 Musca domestica (その幼虫はチーズワームとして知られています)、

- カブトムシ (テネブリオモリター、Zophobas morio)、

- コクシジウム(属 ダクティロピウス),

- コオロギ (アチェタ・ドメスティカ),

- ブラックソルジャーフライ。 (8)

4) メキシコ、食卓の昆虫

研究者 メキシコの Julieta Ramos-Elorduy は、食用の昆虫を 530 種数えました。 近年、以下に挙げる種の消費が大幅に増加しており、過度の搾取やさまざまな外的要因 (汚染、農業毒性、リュウゼツランの放棄、 ).

4.1) コオロギ、アリ、メスカルワーム

– チャプリン. コオロギはメキシコで最も消費されている昆虫です。 この地域に生息する 54 のコオロギの中で最も一般的な種は次のとおりです。 Sphenarium histrio Gerstaecker、Sphenarium purpurascens Charpentier、Sphenarium magnum Márquez、Sphenarium sp.、Melanoplus femurrubrum DeGeer、Melanoplus mexicanus Sauss、

チカタナ、アリ。 種族 Atta mexicana Smith, Atta cephalotes Linnaeus, Atta texana Buckley,

はかり、種のアリの卵 Liometopum apiculatum マイヤーL.ウェスタン VAR。 ルクトゥーサム・ウィーラー. 彼らの巣はリュウゼツランの中にあります。 「アリのキャビア」はおいしい料理ですが、非常に高価です。

- 赤いリュウゼツランワーム (Comadia redtembacheri ハマーシュミット) とホワイト アガベ ワーム (Aegiale hesperiaris ウォーカー)。 XNUMXつ目は有名なリュウゼツランの蒸留物であるメスカルの主役であり、FDAの認可も受けています(食品医薬品局) 米国への輸入の場合。

4.2) トコジラミ、カブトムシ、針のない蜂

 ジュミル・サグラド、トコジラミ。 エデッサ・コーディフェラ・ウォーカー 使用されている51種の中で最も消費されている種です。 この昆虫の採集式が行われます(メキシコ中南部のタスコ)。

– Ahuahutle、Axayacatl、水虫とその卵) (ブエノア af. Margaritacea Bueno, Corisella edulis Champion, Orisella mercenaria Say, Corisella tarsalis Fieber, Corisella texcocana Jacz ,, Corisella sp., Graptocorixaabendes Say, Graptocorixa bimaculata Guér., Hesperocorixa laevigata Uhler, risousacorixa., Trichocorixarin sp., Notonecta unifasciata Gué,ノトネクタ属.,

- ジュミル・デ・モレロス、カブトムシ (Euschistus sulcacitus ロルストン),

- ユカタン半島で何百年もの間飼育されてきた針のないミツバチ。 最も普及している種は Melipona beecheii Bennett、Scaptotrigona mexicana Guérin、captotrigona hellwegeri Friese、Plebeia sp.、Nannotrigona testaceicornis Cresson、Trigona (Tetragona) jaty Schwarz-Trigona (Tetragonisca) angustula Lepeletier。

5) 昆虫、農民の収入と持続可能な開発

経験 メキシコでは、昆虫が農業従事者の収入、食料主権、持続可能な開発の統合に大きく貢献できることを示しています。 Julieta Ramos-Elorduy は、5 人家族が 400 ~ 500 kg のコオロギ (最高の食用昆虫) を毎日どのように収集できるかを示しながら、農民の農業の実践を記録しました。

降伏 100% のバイオマス、高いタンパク質含有量 (最大 77%)、およびコオロギを天日 (またはフライパン、またはオーブン) で乾燥させることで長期間保存できる能力により、メキシコの小規模農家は家族の栄養を補うことができます。食事、栄養に加えて。 経済的、人的、天然資源の面で最小限の投資で。 一年中見られる種もあれば、特定の季節にのみ入手できる種もあります。

6) 体と心

人類学者 Julieta Ramos-Elorduy は、昆虫食の土着の伝統が非常に強く、いわゆる現代社会のかなりの部分のメンバーの使用に吸収されている多くのコミュニティについて、メキシコで彼女の研究を開始し、続けてきました。 歯ごたえのある食感と繊細な風味を高く評価し、優勢なタンパク質の恩恵を感じるボディランゲージの本物の連続性。

難しさ 一方、一部の都市人口が食卓で昆虫を受け入れることは、文化的障壁の観点からは説明できません。 むしろ、Julieta Ramos-Elorduy によると、超加工食品の消費が広まったことで、自然食品の味を理解する能力が変化したとのことです。 メキシコは確かに肥満と関連する病気の流行に悩まされており、政府は特定の対策を採用することを余儀なくされています 警告 ジャンクフード販売のラベルと制限について。 (9)

7) テーブルの昆虫、遠近法

メキシコ政府 近年 (2018 年)、食用に適する在来昆虫種のリストを 549 種に拡大しました。 (1.681) すでに 10 年に、フランシスコ会の修道士ベルナルディーノ デ サハグンは、フィレンツェ写本第 1588 巻 (11) で、メキシコに 96 種の食用昆虫が存在することをすでに記述していました。 表紙のコオロギに言及すると、稲妻に似たバッタ'、その急速な飛行と最初から区別する甲高い音のために。

論理的に思える あらゆる場所で政治的宣言で繰り返される概念である「持続可能な食料システム」には、昆虫が含まれます。 実際、これらの種は地球上に 300 億年 (299,7 億 XNUMX 万年前) 生息していたと推定されています。ホモサピエンス) であり、今でも最も広く普及しています。 上記のように、生態系におけるそれらの役割は不可欠です。 しかし、「持続可能性」について語るためには、人々の伝統と文化を尊重し、経済的利益を再分配し、生態系を尊重することに多くの注意を払う必要があります。

8) 社会環境課題、ESG

北の国 世界の多くの人々が現在、特に小麦粉の形で、人間や動物の栄養に昆虫を導入することに取り組んでいます. FAO 2022 レポート '食の安全の未来を考える-先見の明この視点は、大規模な研究 (2013 年) ですでに紹介されています。 食糧農業機関 昆虫食(12,1)。 Horizo​​n および Horizo​​n Europe プログラムで EU が共同出資した研究は、この方向への研究を刺激しています。 (13)

社会環境課題 持続可能な開発 (# sdgs2030) と #ESG (環境、社会、ガバナンス)、基本的に以下に関連します。

- 昆虫を集めて飼育する農民の経済状況は、他の場所と同様にメキシコでも極度の貧困状態にさえあることが多い. したがって、生産者は、低中所得国に根ざした農業食品チェーン(パーム、大豆、コーヒー、ココアなど)ですでに見られる新植民地主義的な搾取から保護されなければなりません。

- 動物福祉。 昆虫の採集と繁殖に関する現在の規則の欠如は、天然資源の過度の搾取や、関連する動植物種の健康と福祉に不当な損害を与える可能性のあるその他の乱用につながってはなりません. コンセプト 1つの健康 したがって、この畜産技術分野でも応用が見出されなければなりません。 (14) 農薬や抗生物質を使用していません。 (15)

ダリオ・ドンゴとイシス・コンスエロ・サンルカル・チリノス

ベルナルディーノ・ダ・サハグン修道士から始まるカバー画像。 コード フロレンティーノ、Lib。 XI、図 101

Note

(1)ダリオドンゴ。 EUの食卓にいる昆虫。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易)。 28.2.17、

(2) ダリオ・ドンゴ、アルフォンソ・ピスコポ。 サルディーニャの伝統にあるワームのチーズ、カスマルス。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易)。 10.1.19、

(3) 以前の記事でのコチニール - 着色添加物 E 120、カルミン - の使用例 オレンジ風味の飲み物について e 乳飲料.

(4) Julieta Ramos-Elorduy, & Viejo Montesinos, JL (2007). 人間の食物としてのロス昆虫: メキシコでの特別な参照を伴う簡単なエンサヨソブレラエントモファジー。 ボレティン レアル ソシエダ エスパニョーラ デ ヒストリア ナチュラル。 Sección Biología、102 (1-4)、61-84

(5) ジュリエッタ・ラモス=エロルドゥイ (2009) 昆虫が来ますか? DGDC-UNAM。

(6)Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 テーブルの昆虫、EUでのノベルフードの認可。 技術水準。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易)。 13.2.22、

(7)ダリオ・ドンゴ、ジュリア・トーレ。 EUのノベルフードなどの第三国からの伝統的な食品の通知。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易)。 4.3.22、

(8)Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 アメリカミズアブの幼虫、有機性廃棄物からのタンパク質と油。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易)。 11.4.22、

(9)ダリオドンゴ。 メキシコ、ジャンクフードからの未成年者の保護。 禁止がトリガーされます。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易)。 26.8.20、

(10) メキシコ政府。 昆虫食。 4.3.18、

(11) Julieta Ramos-Elorduy (1999)。 昆虫食. Arqueología Mexicana, núm. 35、pp。 18-23。

(12)Isis ConsueloSanlucarChirinos。 食品安全の未来、FAO 2022 レポート。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易)。 23.3.22、

(13)アンドレアアデルモデラペンナ。 赤身の肉を家のコオロギに置き換えますか? NovRBAプロジェクト。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易)。 25.5.22、

(14)ダリオドンゴ。 ワンヘルス。 動物、人間、惑星の健康と福祉。 私たちは何ができる? 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易)。 2.6.21、

(15)Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 抗生物質の使用を防ぐための畜産、藻類および微細藻類。 アルガタン。 贈り物 (素晴らしいイタリア食品貿易)。 9.9.20、

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Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE(FARE-GIFT-FoodTimes)およびÉgalitéの創設者。

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メキシコ国立自治大学で食品工学を卒業し、ボローニャ大学のアルマ・マーターで「食品安全弁護士兼コンサルタント」の修士号を取得しています。

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