一般の報道機関は、さまざまな波とさまざまな色合いで、一部の組織によって引き起こされた新奇恐怖症によって着色されたニュースを発表しました-1年2018月XNUMX日から、CDの新しい規制のおかげで昆虫が食べられるようになるというニュース 新しい食べ物。 （1）コメントを述べる前に、主題を明確にすることが適切である。
前提
マルコによる福音書 と言われている 'ジョンはラクダの髪に身を包み、腰に革のベルトを巻いて、バッタと野生の蜂蜜を食べました。'（Mk 1.6）。 すでに革の服やベルト、野生の蜂蜜を購入できるバプテストをエミュレートする候補者は、イタリアのスーパーマーケットの棚でバッタ、イナゴ、その他の直翅目昆虫を見つけるために少なくとも数か月待つ必要があります。
新しい規制 新しい食べ物、reg。 UE 2015/2283は、ヨーロッパ市民の栄養に昆虫とその部分を使用する可能性を紹介しています。 実際、昆虫は、規制で確立されたリスク評価および認可手順に従って、潜在的な食品成分として明確に認識され、引用されています。
一部のEU加盟国 -ベルギー、オランダ、英国、フィンランドのように-一方で、食品や飼料の生産における昆虫またはその部品の使用を承認しました。また、人間と動物の健康に対するリスクが実質的にないという点で、肯定的な評価も考慮に入れています。 2015年に欧州食品安全機関（EFSA）によって表明されました。（2）
食べる昆虫、どの種？
昆虫は今日まで代表しています ヨーロッパでは、一部の加盟国でのみ散発的かつ時折の消費が報告されているにもかかわらず、ニッチセクターがあります。
昆虫の種類 EUで食品や飼料の生産に使用される可能性が最も高いのは、コオロギやカイコ、ミールワーム、ハエなどです。
FAO、国連食糧農業機関（3）は、人間や動物によるさまざまな昆虫の消費に関するリスク評価を実施しました。
欧州委員会次に、飼料に昆虫タンパク質を使用することの実現可能性を調査するための研究プロジェクトに協調融資しています。
EFSA（欧州食品安全機関)は、欧州委員会を代表して、食品および飼料の生産において多くの昆虫（4）の安全を確保するために必要な条件を評価しました。 昆虫の繁殖条件（特にその栄養のための有機基質に注意を払う）と、準備と消費の方法の両方を考慮に入れます。
栄養の観点から、Efsaによると、昆虫はタンパク質の含有量が高く、時には異常な量であることが特徴です。 コオロギで最大71％。 タンパク質は主要なアレルゲンベクターのXNUMXつであるため、それでも注目に値する肯定的な側面。
食べる虫、どんなルール？
有機生産に関する規制 （6）一方、2007年にはすでに、自然を尊重して飼育できる動物の中に昆虫を含めていた。 家畜の生産.
現在の規制 新しい食べ物 （5）「昆虫ベースの製品」（小麦粉を含む）、昆虫そのもの、または新規食品の成分としての昆虫の認可を効果的に検討している
科学的研究と技術開発の観点から（…）、新規食品を構成する食品のカテゴリーをレビューし、明確にし、更新する必要があります。 カテゴリは、昆虫全体とその一部をカバーする必要があります。
（EU reg。2015/2283、リサイタル8）
まだ検証されていません 1997年以前のヨーロッパでのある種の昆虫の食物消費の可能性のある経験。 その効果の証拠が得られれば、それらを市場に出すことは非常に簡単でしょう。 それでも、EUで施行されている製品の食品安全および衛生要件への準拠が保証されていることを条件とします。 （6）
可能性が高い、ほとんどの場合、欧州委員会は、 新しい食べ物 EFSAによる特定のリスク評価の後、部分的または完全に昆虫から作られています。 第三国で少なくとも25年間消費されてきた食品マトリックスを支持する簡素化された手順を採用する権利を持ちます。 （7）
食べる昆虫、存在する現実
Europで開発された経験近年では、昆虫食が実際に存在していることを示しています。 特にベルギー、オランダ、デンマーク（およびフィンランドとノルウェー）で。 最も一般的に使用される昆虫は、以下を含む約XNUMX種に属しています。 テネブリオモリター、コオロギ、イナゴ、ワームワーム（シルクを含む）。
昆虫粉 （または昆虫の一部）乾燥およびみじん切りは、消費習慣に属する通常の食品に成分が挿入されるため（多くの場合、わずかな量ですが、提供されるタンパク質の寄与に役立ちます）、最大の成功を収めているようです。
対象製品 彼らはスポーツマン、スナック、パスタ、焼き菓子（一般的なパンでさえ、昆虫粉を加えたもの）、栄養補助食品のためのバーです。 スポーツマンと女性のための食品 デリカテッセン 彼らは異国情緒に包まれて、最初は特定の側面（栄養、環境、または経験）に注意を払う消費者に向けられた道を歩み始めました。 共通の味を傍受するまで、日常の食品と現代の流通チャネルに向けて市場の見通しを拡大します。
結論
唯一の時間 昆虫食の方向への食物消費の進化を私たちに示すことができるでしょう、そして現在根本的な変化を予測することは困難です。 特に、食文化が伝統に根ざし、斬新さに無関心である私たちのような国では、 ノベルル料理 分子ガストロノミーに。
昆虫 それらはおそらくタンパク質の主要な供給源にはならないでしょう-また、代替手段を持っていた文明では、これまでになかったでしょう-それでも、それらの種のいくつか、特に小麦粉の形は、次第に私たちの食事の一部になる可能性があります。 水と環境フットプリントの観点から、栄養と生産の持続可能性の旗印の下で。 （8）
チッサ 確かに、私たちの子供たちと孫たちが過去数年間の困惑について冗談を言ったら、すぐに完全に明らかになり、無害になる可能性があります。
ダリオ・ドンゴ
Note
（1）regを参照してください。 EU 2015/2283、以前の登録の廃止。 CE 258/97）
（2）EFSA科学委員会、2015年を参照してください。 食物および飼料としての昆虫の生産と消費に関連するリスクプロファイルに関する科学的意見。 EFSAジャーナル2015;13（10）：4257、60pp。 土井：10.2903/j.efsa.2015.4257。 V。 https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/151008a
（3）V。 http://www.fao.org/edible-insects/en/
（4）ムスカドメスティカ（一般的なイエバエ）; Hermetia illucens（アメリカミズアブ）; Tenebrio molitor（ミールワーム）; Zophobas atratus（巨大なミールワーム）; Alphitobus diaperinus（ミールワームが少ない）; Galleria mellonella（ハチノスツヅリガ）; Achroia grisella（コハチノスツグミ）; Bombyx mori（カイコ）; Achetadomesticus（イエコオロギ）; Gryllodes Sigillatus（バンドコオロギ）; Locusta migratora migratorioides（アフリカの移動性イナゴ）; Schistocerca Americana（アメリカのバッタ。前の注2を参照）
（6）regを参照してください。 CE 834/2007、アート。 2.f
（5）regを参照してください。 UE 2015/2283、リサイタル8、記事3.2
（6）regを参照してください。 CE 178 / 02、852 / 03、853 / 04
（7）regを参照してください。 EU 2015/2283、記事14-20reg。 2283
（8）すでに実施されている規則の実施とその進化は、昆虫の繁殖においても動物福祉を考慮することを控えることさえできません。 軟体動物ですでに起こっているように、彼らの福祉は私たちの前の時代にはあまり考えられなかったでしょう
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
