世界パルスデーは、10 年 2023 月 XNUMX 日に祝われます。 これらの作物は、タンパク質のニーズを満たすための強力な味方です. それらの栽培は環境への影響を最小限に抑え、実際に土壌の天然肥料を表しています.
タンパク質欠乏症のワーム
Il クワシオルコル アフリカの飢饉の写真の証拠で私たちが覚えているのは、腹部が腫れた子供たちが影響を受ける悲しい、そして発音するのが難しい病気です. これは深刻な形態のタンパク質欠乏症であり、食糧安全保障が保証されていない国では依然として蔓延しています.
まれな場合を除いて、地球の裕福な地域の人々は、もはやこの深刻な栄養失調の記憶を持っていません. タンパク質欠乏症は、平均的な食事にさまざまな疑問の余地がある状況（ジャンクフードの蔓延など）でさえ、実際にはGDPの特定のレベルを超えて存在しません. そして、動物性食品を避ける人にとっても（実際には、はるかに少ない）.
タンパク質と植物ベースの食事
さもないと 植物ベースの食事がタンパク質欠乏症の危険因子であることを特定する広く知られているナレーションが断言していることから、健康的で多様な食品を食べる人はこの意味で危険にさらされていません. 全粒穀物、マメ科植物、油糧種子、さらには果物や野菜、きのこ、海藻でさえ、私たちが日常的に楽しむことができるタンパク質の供給源です.
副次的なメリット 不足することはありません。新鮮で有機的な全粒粉の植物性食品は、コレステロールを含まず、繊維、ビタミン、抗酸化物質が豊富で、肥満から守ってくれます。
多彩な植物の世界の中で、 マメ科植物（豆、レンズ豆、ひよこ豆、エンドウ豆、そら豆、キセルキー、大豆、ロベジャ、緑豆、ピーナッツ、ルピナス）は、タンパク質含有量が高いことで際立っています-明らかに、私たちが時々食べることができる食品の量を指しています. . 実際、油糧種子から XNUMX 日の必要量をすべて摂取できる可能性は低いです。
料理の伝統におけるマメ科植物と穀物
郷土料理がたくさんあります それらはシリアルと組み合わされ、美味しくて満腹感があり、栄養的に非常に満足のいく準備に命を吹き込みます. 中でも、zastoch (カボチャ、ジャガイモ、豆)、risi e bisi (米とエンドウ豆)、ribollita (小麦のパンと豆、表紙画像)、ciceri e tria (小麦と大麦のひよこ豆のパスタ)、Matera crapiata (小麦)および混合豆類）。
豆乳で作った乾燥パスタさらに、市場で見つけるのがますます簡単になり、さらに革新的な高タンパク料理の準備にかかる時間を節約できます。
それは必要ない タンパク質を補うために、倫理的に疑わしい、または従来のレシピとは無関係な、高価な超技術的ソリューションに頼っています。 農民のスープは私たちにとって引き続き役に立ちます。
スープが豊富なほど、食料生産が効率的になります
環境への影響について、健康な成人に必要なタンパク質の平均量（60日あたり約XNUMXグラム）を取得するには、ソースによって「コスト」が大きく異なります.
グラフ 以下に挿入されたものは、マメ科植物（および豆腐などのマメ科植物から得られる製品）が環境への影響を最小限に抑えて食事をする方法を明確に示しています. に関連して 温室効果ガスの排出.
また、農地のコスト 実際と同じ量のタンパク質を得るために必要 とても低い 豆と会社のために。
同じデータが見つかりました 関して タンパク質の水コスト.
最後に、富栄養廃棄物（水生生態系の破壊プロセスを開始する肥料が豊富すぎる水流）に関するコスト 常に低いまま.
豆類を頻繁に喜んで食べるしたがって、可能な限り低い環境コストでタンパク質のニーズを完全に満たすことができます。 そのような「効率的な」食品を選択することは、良心的なキッチンの優先事項の一部であるべきです。そこでは、個人の健康が地球の健康と切り離されていません。適切に食事をする権利。
大地と領土の友
栽培 マメ科植物は、別の種類の環境上の利点ももたらします。 結果として、大気中の窒素の固定は、土壌が草の長期にわたる収穫によって引き起こされた貧困から「回復」することを可能にします. 要約すると、より豊かな連続収穫を可能にし、化学肥料の乱用を防ぐことができる自然施肥が得られます。
乾燥豆類さらに、それらは腐らず、パントリーに長期間留まることができるため、それ自体が廃棄物防止食品のカテゴリーを構成します。
考えると 食品廃棄物のかなりの部分が、収穫後の保存とコールド チェーンの維持の問題のある性質に起因することを考えると、マメ科植物は再び救済的であるように思われます。
2023 年世界豆の日 国際キビ年に当たるこの年は、貴重な栄養素が豊富で、限界地での栽培に適した干ばつに強い穀物の栽培と消費を促進するために FAO が組織したものです。 すべての特徴はマメ科植物と共通しており、その「代替」穀物 (小麦、米、とうもろこしを含む) は自然の味方です。
私たちの領土に戻る、イタリアは幸運にも、再発見される多くの地元の品種を利用することができます. 数多くのおいしい例の中には、Zollino の矮性エンドウ豆、Karst Murgia の黒ひよこ豆、前述の Civita di Cascia の roveja、Castelluccio のレンズ豆、トスカーナの zolfino 豆があります。
豆類の再発見
60年代からマメ科植物の栽培を目的とした土地は、消費量の減少に伴い大幅に減少しましたが、ここ数年、興味深い現象が見られました トレンド転換、国内のニーズをカバーするには不十分ですが。
これらの結果 スローフードなどの協会の貴重な文化的活動がなければ、おそらく達成できなかったでしょう。スローフードは、地域の品種と伝統的な農業慣行を再発見し、環境問題から遠く離れていても、さまざまなタイプの一般の人々に新しい食の洞察を提供することができます.
したがって必要と思われる 高潔な農業の現実を支え、内陸部の過疎化を止め、長期的には郷土料理の「貧弱な起源への回帰」を可能にする地元の有機製品を探しに行きましょう。 今回は、生態学的、健康的、倫理的なキーで。
ロベルタ セクリ
ロベルタ セクリ
サレンティーナはミラノに移植され、移民の分野で働いています。 エシカルな食と人間活動の持続可能性に情熱を注ぎ、本能的にフェミニストであり、限られた地球の住人です。 しかし、何よりも、地中海の。
