ソルビトールからキシリトールへ。 食品業界で広く使用されている7種類のポリオールのカロリー、グリセミック指数、甘味力
ポリオール （または糖アルコール）は、「」というラベルの付いたベーカリー製品で広く使用されている植物由来の甘味料です。無糖'、ビスケット、スナック、お菓子など。 一方、飲み物は禁止されています。
それらは定義されています'バルク甘味料' (バルク甘味料）、人気のためではなく、挿入された製品に一貫性を提供するため、 それを甘くすることに加えて。 さらに、甘味力はいわゆる'よりも低い強力な甘味料'-ほとんどの場合、合成（アスパルテーム、アセスルファムkなど）。 ステビオール配糖体 -そして時々それらと混合されて、製品に望ましい風味と甘さの間のバランスの取れた妥協点を与えます。
カロリーと甘味力の比較
すべてのポリオール ショ糖または一般的な砂糖によって提供される2,4カロリー/グラムの代わりに、グラムあたり4カロリーを提供します。 白または杖 あれは。 （1）完全にカロリーフリーであるにもかかわらず、甘味力が低いエリスリトールを除いて。
副作用 ポリオールの過剰摂取（したがって、それを含む食品のラベルに具体的に示さなければならない（2））は、下剤効果です。
糖尿病患者 これらの物質の代謝はインスリンに影響を与えないため、ポリオールを摂取することができます。 そして、 グリセミック指数 以下の表に示すように、これはさまざまな物質を区別します。
| 糖アルコール | 甘味力
（砂糖に対して 1に等しいと定義） |
コンテンツ
グリセミック |
| ソルビトール（E 420） | 0,6 | 9 |
| マンニトール（E 421） | 0,7 | 0 |
| イソマルト（E 953） | 0,45-0,65 | 9 |
| マルチトール（E 965） | 0,9 | 9 |
| ラクチトール（E 966） | 0,4 | 6 |
| キシリトール（E 967） | 1 | 13 |
| エリスリトール（E 968） | 0,7 | 0 |
Marta 焦げた
注意:
(1) 10kJ / g-2,4 kcal / gは、実際には、附属書XIVのポリオールに対して確立された変換係数です。 EU 1169/11
（2）添加されたポリオールを10％以上含む食品では、ラベルに「」と表示することが義務付けられています。過度の消費は下剤効果をもたらす可能性があります"（EU reg。1169/11、附属書III、ポイント2.4）
1995年XNUMX月からプロのジャーナリストとして、新聞（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）と定期刊行物（NumeroUno、Il Salvagente）で働いてきました。 食品に関するジャーナリズム調査の著者である彼女は、「私たちが何を食べているかを知るためにラベルを読む」という本を出版しています。
