一見同じか類似している、缶詰のマグロのパッケージは、限界からはほど遠い、いくつかの点で異なります。 販売、イタリアンスタイル、持続可能性がXNUMXつのキーワードです。 しかし、ラベルは、多くの場合不明確または非合法であるため、さまざまな製品の価値の違いを理解するために注意深い調査が必要です。 の比較分析 オリーブオイルのマグロ 6ブランドの リーダー.
塩分が多いほどマグロは少なくなります
を選択する際に ツナ缶 重要な要素は、栄養表の最後の項目である塩にあります。 さまざまなブランドがコンテンツを報告する方法が非常に多様であるため、比較できないのは残念です。
栄養宣言 これは、XNUMXつのラベルのうちXNUMXつだけで、製品全体と排出されたラベルを指します。 これらはAsdomarとNostromoです。 XNUMX番目の塩には最初の塩よりもXNUMXグラム多い塩が含まれています。
他のラベル 排水されたマグロの値のみ（2つのうち6つ）、または全体（1つのうち6つ）のみを報告します。 一方、サンクスマノは何も指定していません。
塩分を比較することは不可能 さまざまな製品で、控えめに言っても、それは残念なことです。 ヨーロッパでのXNUMX日の平均塩分摂取量は、実際にはWHOが示す危険しきい値のXNUMX倍に相当します。 の超過 塩は健康への脅威です そしてそれは管理下に置かれなければなりません。 塩はまた水分貯留を促進します。 マグロの肉のように人体では、塩分が多いほど水っぽい肉になります。
魚の塩漬け さらに、それは水と塩（塩水）の溶液を通して行われます。 消費者の健康よりも利益を優先することを決定した最も狡猾な事業者にとっての絶好の機会。 実際、水と塩を追加すると、数グラムのマグロ（または油）を「節約」することになり、数百万の缶と比較して、百万長者の価値に達します。
| 製品 | 栄養成分表に示されている塩の量 | ||
| 製品全体について | 排水された製品について | 指定なし（製品全体を想定） | |
| アスドマール | 0,88 g | 1,1 g | |
| カリポ | nd | 1,1 g | |
| リオマーレ | 1,1 g | nd | |
| サンクスマノ | nd | nd | 1 g |
| ノストロモ | 1,1 | 1,6 g | |
| 青い海 | nd | 1 g | |
不思議な炭水化物、ノストロモマグロとマレブル
ノストロモとマレブル -調査したXNUMXつの製品のうちXNUMXつ-理解できない、神秘的な事実を表現しています。 彼らの栄養強調 炭水化物と砂糖の存在を参照してください。ただし、成分リスト（マグロ、オリーブオイル、塩）では正当化されていません。
マレブルラベル 栄養表の下で、珍しいニュースを報告します。 '炭水化物と砂糖のごくわずかな痕跡が含まれています'。 どのくらい無視できますか？ 言うのは難しいですが、炭水化物の可能な供給源についての手がかりはラベルにありません。 それは冗長な表示を持っており、問題の製品のカテゴリーに共通しているため、実際には許可されていませんが、 '防腐剤や香料は含まれていません'。 （1）
ノストロモマグロ 栄養宣言で1,8％の炭水化物の製品に存在することさえ示しています。 しかし、これらの炭水化物はどこから来ていますか？ 確かにマグロからではなく、オリーブオイルからも塩からも自然に含まれていません。 ラベルは無音です。 そのため、同社は、Great ItalianFoodTradeからの相談に失敗しました。 彼らは、管理当局、改変された繊維やでんぷん、または許可されていない他の物質による偽和の可能性のある仮説を検証するのに適しています。
についてのさらなる疑問 甲板長 会社のウェブサイトの栄養情報は、市場に出回っている製品のパッケージに示されているものとは異なるという事実に由来しています。 （2）公表されている栄養表 オンラインさらに、それは法的基準に準拠していません。 それは（塩の代わりに）ナトリウムを指すので、コレステロール（禁止されています！）に言及し、間違った順序で栄養素をリストします。 Great Italian Food Tradeは、この重要性を会社に報告しましたが、消費者に正しい情報を復元することはまだ進んでいません。
とんの イタリア製、 どういう意味ですか？
マグロはいつも捕まえられます ラベルに記載されている遠洋で。 それでもそれはとして提示されます イタリア製、時々変形するように、他の時にはイタリアでのみパッケージ化されます。 もちろん、違法なことは何もありません。 運命的なトリコロールを製品に帰するために、「最後の実質的な変革」が国境内で行われただけで十分だからです。 しかし、現実は、ある場合から別の場合まで、まったく異なります。
一部のマグロ産業 缶詰は、いわゆる静脈を海外から輸入することに限定されています。 つまり、地元の労働者によって海外で集められた魚の群れ（非常に異なる条件下で イタリアで有効なものから）、プレスされ、凍結されました。 パンが工場に到着すると、解凍、調理、缶詰になります。 取得するのに十分 イタリア製.
他のメーカー一方、魚はすべてイタリアで加工されています。 この場合、冷凍マグロはイタリアの工場に丸ごと配送され、ここで完全に処理されます。 それは、缶詰になるまで、フィレットされ、さまざまな部分に分けられ、調理され、他の材料と一緒に加えられます。
実質的な違い、また 私たちの経済への影響。 しかし、製品が実際にどこで処理されているかを理解するには、次のような製造業者の自主的な情報にのみ頼ることができます。完全にイタリアで働いた'。
それは完全にイタリアで処理されます マグロ カリポ、カラブリアの工場へのガイド付き訪問を企画しています。 そう アスドマー、会社のウェブサイトで、オルビアのサルデーニャにある工場でのマグロ全体の毎日の処理を示しています。 そしてマグロも サンクスマノ レーベルを誇るニノ・カスティリオーネの製品 シチリア島'そして彼らの会社のウェブサイトでプロセスのビデオを公開します。
最後の中で XNUMXつの製品 チャンピオンシップ、 青い海 （巨像が所有 タイユニオン）は ガーナ製。 一方、 甲板長 （スペインのグループから カルボ）そして、 リオ 海 （マグロからWc Net、BostikからCollistar化粧品までのグループであるBoltonから）何も報告していません。 したがって、彼らの魚の加工は誰がどこを知っているかから来ていることを発見するために彼らの会社の場所を徹底的に研究する必要があります。 リオマーレはそのマグロが1965年以来イタリアで情熱を持って働いた'。 しかし、どのような意味で」働いた'？
缶詰マグロの持続可能性
持続可能性 マグロの缶詰を区別する上で、釣りはもうXNUMXつの重要な要素です。 釣りの種類-ありまたはなし FAD (魚の凝集装置）、選択的かどうか-海洋生態系とその保全に決定的な影響を及ぼします。 の未来のために マグロだけでなく、非対象種（イルカなど）の保護にも使用されます。 そして、持続可能性への焦点は、業界ごとに大きく異なります。 それはグリーンピースによって取り扱われ、主要なものによって採用された漁法を明らかにしました プレイヤー イタリア人と唯一の人を作成しました ランキング あなたが自信を持って関係することができる目的。 残念ながら、ほとんど意味がない場合もあるさまざまなロゴや認証を超えて、環境協会は、すべての資格を持つ唯一の生産者がAsdomarであることを認証しています。
Marta Strinati
Note
（1）Cf. reg。 EU 1169/11、記事7.1.c
（2）regによって確立された基準に違反している。 EU 1169/11、法令231/17に基づく特定の制裁の対象。 この点については、無料の電子書籍をご覧ください。1169ペナルティ。 EU Reg。1169/11、食品、規制、制裁に関するニュース'
1995年XNUMX月からプロのジャーナリストとして、新聞（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）と定期刊行物（NumeroUno、Il Salvagente）で働いてきました。 食品に関するジャーナリズム調査の著者である彼女は、「私たちが何を食べているかを知るためにラベルを読む」という本を出版しています。
