NutriScore 要約栄養表示システム - EU の科学コミュニティと消費者団体 (BEUC、AltroConsumo、Foodwatch、 等.) - パリのソルボンヌ大学の栄養学の名誉教授である Serge Hercberg は、以下のインタビューで、Safe Food Advocacy による重要なレポートの主題でした.
1) 科学 v. レトリック
'XNUMX 以上の科学的研究、ヨーロッパの多くの国で 500.000 人以上の人々を対象に実施され、査読付きジャーナルに掲載され、Nutri-Score アルゴリズムとそのグラフィック形式を検証しますSerge Hercberg 教授は次のように説明しています。 参照:
- ニュートリスコアによってバランスが取れていないと分類された食品の消費と、深刻な慢性疾患（NCD、 非伝染性疾患),
- NutriScore に対する消費者の客観的な理解、食品購入の選択への影響、およびショッピング カートの栄養品質について実施された多数の研究。 (1)
'作者 SAFE レポートのメンバー、および非 NutriScore 同盟のロビイストは、この科学文献を思い出さないように注意しています。 (2) 純粋に修辞的な議論で内容に異議を唱える場合を除く」とセルジュ・ヘルクバーグは続けます。
2） '重大な虚偽と矛盾する主張'
セルジュ・ヘルクバーグ教授 - NutriScore 公衆衛生プロジェクトで XNUMX 年間、自己否定に取り組んできました - 彼はまた、いくつかのことを指摘しています。重大な虚偽とナンセンスな主張'SAFE ドキュメントに含まれています:
- 'SAFEレポートは、ヨーロッパレベルで設定された科学委員会によるNutri-Scoreの更新がオリーブオイルをAに分類したと述べています. 植物油はAに分類されていないので、これは完全に誤りです! NutriScore がエキストラバージン オリーブ オイルを支持するのは事実ですが、イタリック体の「システム」Nutrinform は他の植物油と比較してそれを不利にしています (3)。
- 'SAFE は、「食品情報規則」が XNUMX 食分あたりの栄養情報を表示することを推奨していると誤って主張しています。'。 reg。 一方、EU 1169/11 は、栄養情報が製品 100 g/ml を参照することを要求しています。 そしておそらく、自発的に、また部分ごとに、（4）
- 'SAFE の論文は、[より栄養価の高い] A に分類された製品はおそらく他の食品よりも低価格で販売され、ヨーロッパの消費者の栄養状態を悪化させるだろうと理論化しています。 A に分類される栄養価の高い製品の価格が下がれば、私たち全員が満足し、消費者は確かにその恩恵を受けるため、ナンセンスな発言です。 しかしSAFEは、なぜこの「奇跡」が起こるべきなのかを説明していません'。
3) 超加工食品とジャンクフード
超加工食品 SAFEのビューファインダーの中央にあります。 サンパウロ大学（ブラジル）のカルロス・モンテイロ教授の直感から始まった科学的研究は、実際に、 超加工食品 （UTP）、重度および慢性疾患の有病率、およびあらゆる原因による早期死亡率。 (5)
食品分類 NOVA 4システムによると、その変換の程度に基づいて、それはこの前提に基づいていました. (6) Serge Hercberg 教授は次に、黒い境界線を追加するという仮説を検討しました。超加工食品」、関連製品のラベル前面にある NutriScore ロゴの周り。 (7) ただし、XNUMX つの概念を混同しないでください。
3.1) 栄養価と食品加工レベル
栄養の質と変化のレベル の食品は、単一のアルゴリズムに統合できない相補的な次元で測定されます。 FOPNL システムなし (パッケージ前面の栄養表示）実際、これまでのところ、この方向に進んでいます。 (8) 上記で仮定したように、(7) NutriScore 分類とは独立したニュース (超加工食品) をラベルの前に追加することを除いて。
'疫学的研究が確認する 慢性疾患の発症におけるこれらの側面の重要性と、互いに独立したもの。
しかし、NutriNet-Santé コホートでは、NutriScore スコアが低い食品の消費とがんのリスクとの相関関係は依然として重要です。Serge Hercberg 教授は次のように説明しています。 以下のいくつかの例は、概念を理解するのに役立ちます。
3.2) NOVA 4 とニュートリスコア
'一致があれば 超加工食品 (NOVA4) とより低い栄養価の平均を考えると、一部の超加工食品が良好な栄養価を持っていることは驚くべきことではありません。とセルジュ・ヘルクバーグは説明します。 '砂糖を加えていない全粒粉とフルーツのコンポート サンドイッチの中には、実際にニュートリ スコアで A に分類できるものがあります。'。 それでも：
- 一部の「超加工されていない」食品 (NOVA 1、2、および 3) は、栄養プロファイルが不十分です (HFSS、 脂肪、砂糖、ナトリウムが多い）。 'たとえば、一部の純粋なグレープ ジュースは NOVA1 (未加工または最小限の加工) であり、Nutri-Score によって E に分類されます (160 g/l 以上の糖分が含まれているため)。
- 砂糖、塩、油、バターなどの一部の料理用原料 (NOVA2) は、超加工食品に分類されませんが、それらの栄養組成は、限られた量および/または限られた期間で消費されるべき食品/成分としての識別を正当化します。公衆衛生の推奨事項に沿って'。
3.3) 同じカテゴリーの食品間の栄養の違い
重要です も考慮する」各カテゴリに属する食品の栄養プロファイルの大幅な違いさえあります。 たとえば、NOVA2 製品の場合、植物性脂肪と動物性脂肪の区別はありません。 そして、植物油の中で、他の植物油（ヒマワリ、トウモロコシ、ピーナッツ、ココナッツ、パームなど）よりも公衆衛生の観点から好ましいとされる、最も好ましい栄養成分（オリーブ油、ナタネなど）を持つものを認識することはできません。 .)。
ニュートリスコア代わりに、C から E までのスコアでさまざまなオイルを区別し、公衆衛生の推奨事項に沿って、最も健康的なオイルを認識することができます。 そしていずれにせよ、 超加工食品を望まない、または避けられない、または調理する時間や機会がない人にとって、Nutri-Score によってより適切に分類された食品を選択することは、健康にプラスの影響を与えます。。 '
4) 栄養教育
栄養教育 - 人口の食生活の改善を刺激する解決策として XNUMX 年間呼び出された - これまでのところ、緩和するための具体的かつ効果的な適用は見出されていない 傾向 肥満、太りすぎおよび関連疾患の継続的な成長に。 一方：
- の約束 ビッグフード とその他 ステークホルダー の文脈で ダイエット、身体活動および健康に関する行動のためのEUプラットフォーム 市民社会団体は 2019 年にこのプラットフォームを放棄したほど、一貫性がないことが判明した (9)
- 場合によっては、政府のイニシアチブは虚空に落ちているか (例: イタリア。注 10 を参照)、いずれにせよ、政府は危機に対抗するのに十分ではありませんでした。 マーケティング の略奪的 ジャンクフード 英国政府だけが適切な措置で対抗することを決定した、子供と青年について。 (11)
4.1) 公衆衛生のニーズと有用なコミュニケーション
WHO ヨーロッパ 「流行」という用語を使用して、肥満、太りすぎ、および関連する疾患が人口（NCD、 非伝染性疾患. 例：心血管疾患、糖尿病、腫瘍）。 旧大陸での早期死亡の 13% と障害を持って生きた年の 7% は、これらの原因に関連しています。 (12)
コミュニケーション 市民がバランスよく食べるのを助けるのに役立つ、と Serge Hercberg 教授は続けます。
- 栄養品質、ラベルの NutriScore ロゴ、
- 超加工食品の消費量の削減 (適切な表現でそれらを識別できる可能性のおかげで)、
- ラベルにも記載されているオーガニック製品。 （13）。
5) 100 g / mlあたりおよび/またはXNUMX回分あたりの栄養情報
ビッグフード 何十年にもわたって、エネルギーと栄養素の値を100 g / mlではなく部分に言及することにより、栄養上の偽情報戦略を構築してきました. こうしてひとつは実現する ウイルスの欺瞞、「のマスクの後ろに栄養プロファイルを隠すことを可能にするウイルスの欺瞞」サイズを提供非現実的 (例: ヌテラ、15 g)。
ポーションサイズ、欧州連合では、法的基準の対象ではありません（米国やその他の非EU諸国と同様）. したがって、生産者は栄養情報を「オーダーメイド」の減量分に「適応」させることができます。 一方、消費者はさまざまな製品の栄養プロファイルを比較することができません。
5.1) GDA、または '参照摂取量'、 一食当たり
の製品 ビッグフード 多くの場合、ラベルの前面に CD の参照摂取量'(参照仮定、別名'ガイドライン日額'、GDA)。 つまり、次のことを意味します。
- エネルギー値（kcal）または一連の値（カロリー、脂肪、飽和脂肪、砂糖、塩分）
- 製品ごとに異なる部分（100 g / mlの代わりに）、および表現され、絶対値で、
- 「2000日の推奨平均摂取量」（XNUMXkcal/日）に対するパーセンテージとして。
5.2） ウイルスの欺瞞 「一食分」
例 di ウイルスの欺瞞 「部分ごと」は多数あります。 Serge Hercberg 教授は、最も印象的な事例のいくつかを指摘しています。 '朝食用シリアルは 30 ～ 40 g ですが、ほとんどの 60 代の若者は 80 回あたり XNUMX ～ XNUMX g を消費します。'。 だけでなく 'XNUMX個入りのパッケージにあるチョコレートの「XNUMX個」の部分'。
部分のばらつき ピザの場合も異常です。 ブランドによって異なりますが、フランスでは 123 g、150 g、175 g、200 g、210 g、420 g です。 そして他の多くの場合、セルジュ・ヘルクバーグ教授は次のように主張しています。消費者は、その部分自体を識別するのが困難です。 ロックフォール35gは何に相当しますか？ 123gのピザ？ パテ40g？」
5.3) 100g/ml。 欧州議会議員の選択、および NutriScore の基礎
100 グラムを参照してください。 o ミリリットル単位の製品栄養情報は、ヨーロッパの立法者の通常の選択です (すでに指令 90/496 / EEC、その後 EU 規則 1169/11)、および NutriScore システムで採用されています。 Serge Hercberg が率いる研究グループがすでに十分な動機を与えている多くの理由があります。 (14) 消費者の観点から、次のことを追加する価値があります。
- 'ポーションサイズは、年齢、性別、身体活動/座りがちなライフスタイルによって異なるため、定義するのは困難です. そして、特にラベルの前面では、異なる人口グループに基づいて、複数の栄養表示を想像することは困難です。
- 100 g や 100 ml などの標準的な量のみが、消費者を誤解させることなく食品間の有効な比較を可能にします。 100 ml のオリーブ オイルと 100 ml の別のオイル、100 g の朝食用シリアルと 100 g の他のシリアル、100 g のピザと 100 g の別のピザ、100 g のコンテ、100 g のカマンベール、ロックフォール、モッツァレラなど'。
6）暫定的な結論
'何百人もの独立した科学者 および多くのヨーロッパの専門家協会 (15) - IARC / WHO、EAP (欧州小児科学会) および ECOG (欧州小児肥満グループ) を含む、その科学的根拠のために Nutri-Score を支持していますSerge Hercberg 教授は次のように述べています。
このシステム 今日、深刻で広範囲に及ぶ公衆衛生問題への取り組みを支援するための最も具体的な解決策のように思われます。 実際、ヨーロッパの 7 か国で既に適用されており、市民とその団体から高い評価を得ています。 (16)
私たちはこの道を支持します また、特定の請願を通じて、ヨーロッパレベルで高潔です。 リンク https://bit.ly/3STjJAU.
ダリオ・ドンゴ
表紙には、Serge Hercberg の著書「Mange et tais-toi - Un Nutritionnist face au Lobby agroalimentaire」の表紙の精緻化。 HumenSciences (パリ、2022 年)。 ISBN。 978-2-37931-325-7
注意
（1）Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 欧州委員会、調査により NutriScore のアプローチが確認されました. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 14.9.22
(2) NutriScore に関する科学文献の最新リストは、EREN が管理する同名のブログ (Epidémiologie Nutritionelleの研究チーム）。 最終更新日 2.10.22 https://nutriscore.blog/2022/09/23/bibliography-references/
（3）Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 ニュートリスコア、消費者の健康は農産業ロビーよりも優勢です。 請願と洞察. GIFT (Great Italian Food Trade)。 18.5.22
（4）ダリオドンゴ。 14.12.16から始まる強制栄養宣言。 適用されるルールのABC. 運賃（食品および農業の要件）。 30.10.16
（5）ダリオドンゴ。 ダイエット、健康、超加工食品。 FAOレポート. GIFT (Great Italian Food Trade)。 2.9.19
（6）Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 超加工食品、最悪の悪。 ブリティッシュメディカルジャーナルの科学者の魅力. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 16.8.21
（7）ダリオドンゴ。 ニュートリスコア、超加工食品の信号が追加されました. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 21.12.21
(8) Galan P、Kesse-Guyot E、Touvier M、Deschasaux M、Srour B、Chazelas E、Baudry J、Fialon M、Julia C、Hercberg S (2020). Nutri-Score と Ultra-Processing: 補完的で矛盾しない XNUMX つの側面。 https://nutriscore.blog/2020/11/07/nutri-score-and-ultra-processing-two-dimensions-complementary-and-not-contradictory/. ニュートリスコアブログ
（9）ダリオ・ドンゴ、ジュリア・カデオ。 肥満、すべてをやり直す必要があります。 市民社会がブリュッセルの綱領を放棄. GIFT (Great Italian Food Trade)。 6.7.19
（10）Dario Dongo、GiuliaBaldelli。 学校での健康、州と地域の間で合意されたすばらしい言葉. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 10.3.19
（11）ダリオドンゴ。 イギリス、Health andCareBillのおかげでジャンクフードの宣伝をやめる. GIFT (Great Italian Food Trade)。 2.5.22
（12）ダリオ・ドンゴ、サブリナ・ベルガミニ。 肥満、小児肥満およびマーケティング。 WHOヨーロッパ2022レポート. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 16.6.22
(13) 食品のニュートリスコアおよびその他の健康面 (超加工、残留農薬の存在): 消費者により良い情報を提供する方法は? https://nutriscore.blog/2021/11/28/nutri-score-and-other-health-dimensions-of-foodshow-to-better-inform-consumers/ ニュートリスコアブログ。 28.11.21
(14) なぜニュートリスコアは、食品 100g に基づいて計算され、サービングごとではなく (製造業者の要求による) 計算されるのですか? https://nutriscore.blog/2021/12/02/why-nutri-score-is-computed-on-the-basis-of-100g-of-food-and-not-per-serving-as-requesteded-by-manufacturers/ ニュートリスコアブログ。 2.12.21
(15) ヨーロッパでのニュートリスコアの実施を支援するヨーロッパの科学者グループ。 https://doi.org/10.1024/0300-9831/a000722
（16）ダリオドンゴ。 NutriScore は、消費者がバランスの取れた食品を選択できるように支援します! 嘆願. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 8.10.22
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
