のシェルフオファー スナック イタリアの消費者がフライド ポテトやフライド ポテトに代わる健康的な代替食品 (多くの場合オーガニック) に関心を示したため、 ジャンクフード とします。
に発表された研究 栄養素 (ペトロンティーノ ら、2023）は、食材と神の影響を調べます クレーム 選択とより高い価格を支払う傾向のラベルに。 (3)
1) スナック マメ科植物に基づいて、177 製品を比較
研究者 バーリのアルドモロ大学と スピンオフ シナグリ大学は177を選択しました スナック 2022 年 XNUMX 月から XNUMX 月までにスーパーマーケットで販売されたマメ科植物に基づいて、 ミニマーケット e 割引 プーリア地方だけでなく、お店でも オンライン.
次の理由から、サンプルは非常に不均一です。
- 100g あたりの価格は 0,73 ユーロから 3,53 ユーロ (ほぼ XNUMX 倍) までさまざまです。
- パッケージの重量は 40 ～ 240 グラムです。
- bio (有機認証) は、スナックの 57,10% に関係しています。
原材料の中で、マメ科植物と小麦粉の種類が最も多いのは、それぞれひよこ豆 (65%) ととうもろこし (46,9%) です。 小麦粉は、サンプルのわずか 11,9% にしか含まれていません。 その結果、ほとんどの スナック (78,5%) はグルテンフリーです。 (4)
ほとんどの場合、 スナック ノンフライ（61%）、ノンスパイス（87%）、ヒマワリ油配合（70,1%）です。
2) 栄養表示、ビーガン
I 栄養強調表示 のラベルでほとんどどこにでもあります スナック マメ科植物に基づいており、次への参照があります。
- 低脂肪含有量 (14,10%), (5)
- タンパク源 (65%), (6)
- 繊維の供給源 (73,40%)。 （7）
Il クレーム 'ビーガン' 25,40 つのラベルのうちの XNUMX つ (XNUMX%) に存在します。
上の 包装、ほとんどの製品 (81,90%) には、 包装.
3) 販売チャネル
配布 の スナック さまざまな販売チャネルのマメ科植物に基づいて、次のように分類されます。
- eコマース （52％）を
- スーパーマーケット（33,3%）、
- 近所のお店 (5,60%),
- 割引 （5,60％）を
- ハイパーマーケット (3,40%)。
4) イタリアの消費者の嗜好
研究 成分がどのように強調されているか、私は クレーム 有機認証は購入決定に効果的な影響を与えます スナック イタリアの消費者によるマメ科植物に基づいています。 報酬を購入する傾向:
- マメ科植物のレンズ豆とひよこ豆ですが、えんどう豆は除きます。
- 食材の産地、
- エクストラバージン オリーブ オイルの使用、ヒマワリ油でさえ使用しない、または油を使用しない、
- 小麦粉をグルテンフリーの小麦粉および/またはポテトスターチに置き換えること、
- パッケージのリサイクル性。
実験 離散選択のシミュレーション、つまり XNUMX つのバリアント間の選択のシミュレーションでは、代わりに次の優先順位が順番に表示されます。
- 有機認証、
- 産地の表示、
- グルテンフリー認定。
Marta 焦げた
注意:
（1）ダリオ・ドンゴ、カミラ・フィンカルディ。 地球を養うためのマメ科植物の価値、FAO報告. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 11.1.20
（2）ダリオドンゴ。 パーム油とジャンクフード. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 7.1.19
(3) ペトロンティーノ、A.; フレム、M。 フシリ、V。 Labbate、A。 トリア、E。 ボッツォ、F. すぐに食べられる革新的なマメ科植物のスナック: イタリアの消費者の選択と支払い意思における栄養成分とラベル表示の影響。 栄養素 2023、15、1799。 https://doi.org/10.3390/nu15071799
（4）ダリオドンゴ。 請求 「グルテンフリー」、同様の表現は許可されていません. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 29.1.21
（5）ダリオドンゴ。 良い脂肪、栄養表示 e 栄養強調表示. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 11.4.18
(6) ラベルの前に「x% タンパク質」とありますが、アスタリスクが必要ですか? 弁護士のダリオ・ドンゴが答える. 運賃（食品および農業の要件）。 11.3.23
（7）ダリオドンゴ。 ABCの栄養成分. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 26.5.18
（8）Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 ISO 23622:2021、食品表示基準 Veg、ベジタリアン、ビーガン. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 22.3.21
1995年XNUMX月からプロのジャーナリストとして、新聞（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）と定期刊行物（NumeroUno、Il Salvagente）で働いてきました。 食品に関するジャーナリズム調査の著者である彼女は、「私たちが何を食べているかを知るためにラベルを読む」という本を出版しています。
