イタリアのビール生産者協会 AssoBirra が独自の情報を発表しました。 アニュアルレポート2022 これは、業界と地ビール醸造所の間の生産シナリオを説明しています。 傾向 国内市場と インポート・エクスポート。 （1）
醸造チェーンの成長の機会 イタリア製 しかし、それらは逆説的な物品税制度によって抑制されています。 また、筆者の謙虚な意見としては、この現象に対するビジョンが欠如しているということです。 アルコールゼロ e 低アルコール.
1) イタリアビール、産業と地ビールの歴史
イタリアビールの製造 1907 世紀半ばに始まり、90 年にミラノで最初の「ビール醸造者およびモルター協会」、現在の AssoBirra が組織されました。 第二次世界大戦後から 2 年代後半まで、工業生産は急速に成長しました。 技術の向上、大手醸造所（ペローニ、ペダベナ・ドレーハー、ウーラー）による合併・買収、国内市場の発展に伴う投資のおかげで。 (XNUMX)
クラフトビール醸造所 イタリアでは、短距離および地元のサプライチェーンに対する消費者の関心の高まりと、マイクロプラントの作成を可能にした技術革新のおかげで、80年代の終わりにそれらが始まりました。 2015年に向けて、成功の波に乗って クラフトビール アメリカやヨーロッパ大陸では、イタリアでも繁栄しています。 地ビール, 醸造所 e 契約醸造。 大手醸造所の注目を集めるほどであり、これらの醸造所もさまざまな買収によってこのセグメントを占拠し始めています。
2) イタリアのビール醸造チェーン
CERB – ペルージャにあるビールエクセレンス研究センター – は、イタリアの醸造部門における研究と革新に特化した最初の研究センターです。 教授。 創設者であるパオロ・ファントッツィ氏は、醸造チェーンとイタリアビールの進化をさまざまな側面から解説しました。 (3)
2.1) イタリアにおける大麦栽培
大麦作物 イタリアでは近年、飼料用の大麦作物（たんぱく質含有量が高い）と醸造用の大麦作物（たんぱく質含有量が低い）を統合し、品種が多様化している。
農民のための革命 これにより、100%イタリアビールの麦芽製造用の大麦の供給において、この穀物の収益性が向上しました。
2.2) 買収
大手ブランド イタリアビールの大半は、数十年にわたって、世界市場を支配する大手企業（アンハイザー・ブッシュ・インベブ、ハイネケン、ディアジオ、アサヒの最初のXNUMX社）によって買収されてきた。
彼らは依然としてイタリア人所有である il リーダー Castello – Pedavena ビール、Forst – Menabrea グループ、 ビラ・メッシーナ (Birra dello Stretto および Birra Doc 15 ブランドを含む) のほか、多数の地ビール醸造所もあります。
2.3) 研究と訓練
検索 醸造チェーンとビールに関する研究はイタリアの大学で大きな発展を記録し、現在このテーマに関する出版物の数ではヨーロッパで第 XNUMX 位となっています。 ペダヴェナの歴史的な醸造学校が復活し、その後に専門学位コースや大学のトレーニングコースが設置されています。 マスター ウーディネからペルージャまで捧げられました。
Il ローカル イタリアのビールも醸造学と同じように研究の対象となっています（カルボーン） ら., 2021)、これにより、 養う 理想的なホップとしてのカスケードは、チェルヴォージアに独自の明確な感覚特性（苦味と香り）を提供するためにイタリアで栽培されています。 イタリア製。 （4）
3) ビールに対する物品税、イタリア課税のパラドックス
アルコール飲料に対する消費税 指令 92/83/EC、92/84/EC および指令 (EU) 2020/262 で規定されており、イタリアでは立法 504/1995 (物品税に関する統合法) およびその後の修正により施行されています。 生産税および関連免除は、ビール、ワイン、その他の発酵飲料、中間製品、エチルアルコールに一括して適用されます。
パラドックス イタリアの税制におけるビールの税額は、摂氏 20 度の飲料 5,6,7,8 ヘクトリットルあたり、アルコール含有量ではなく糖度レベル (プラトン度) に基づいて物品税が決定されます (XNUMX、XNUMX、XNUMX、XNUMX)。 。
アルコール アルコール飲料は、特に以下の製造に使用される場合、物品税が免除されます。
– アルコールを含まない最終製品、
– 実際のアルコール度が 1,2% vol.未満の食品およびソフトドリンクの製造を目的とした香料。
2022 年のミレプロローゲ令 物品税にほとんど目に見えない減税を適用した（0,67%、2,99度プラトン/ヘクトリットルあたり2,97ユーロから50ユーロへ）。加えて、イタリアの小規模ビール生産者に対する減税も確認した（年間10.000ヘクトリットルまでは-30%、-30.000%）最大 20、年間最大 60.000 ヘクトリットルまで -10,11%) (XNUMX)。
4) イタリアビール アルコールゼロ e 低アルコール未開発の可能性
'それが推定されます (Future Market Insights データ) によると、ノンアルコールビールの世界市場は 18,6 年間でその価値が 38,6 倍になり、2032 年には約 7,8 億ユーロから XNUMX 億ユーロを超え、年率 XNUMX% で成長する予定です。 海外ではこの現象は文字通り爆発的に広がっている'。
ノンアルコールビール (< 1,2% alc. vol) – 責任ある運転とアルコールなしでの仕事のニーズに応えることに加えて、体重管理、腹部膨満、健康にさらに気を配る消費者の関心が高まっています。 (12) そして、相対的な状況が起こったとき、彼らは次のことを誇ることができます。 栄養と健康強調表示.
4.1） 栄養と健康の主張
Il 栄養と健康強調表示の規制 (EC) No 1924/06 は、商業情報 (および/または経済事業者に帰属するあらゆるコミュニケーションにおける健康強調表示の使用を禁止しています。 社会的ネットワーク) アルコール飲料 (> 1,2% alc. vol) に関するもの。 これらの飲料に許可される栄養表示を「」という言葉のみに制限する。アルコール含有量が低い、 'アルコール含有量が低い'また'カロリー含有量の削減'。
アルコール度数1,2％以下 アルク。 巻。 逆に、EU 内のすべての使用を許可します。 栄養強調表示 e 健康主張、NHC 規制およびその実施において確立されたそれぞれの条件が発生したとき (EU 規制 432/12。たとえば、図 2 を参照)。 機能性ノンアルコールビールを生産するための研究と革新の機会を無視することなく（例えば、アラビノキシランや他のプレバイオティクス繊維との統合を通じて抽出される） アップサイクリング 脱穀の）。
5）暫定的な結論
何世紀にもわたる伝統 イタリアビールの世界的評価と相まって イタリア製 アグリビジネス、彼の ローカル 味へのこだわり – 湧き水（ペダベナなど）や地元の食材（麦芽、ホップ）の使用、世界的なビールブームなど、地域に関連したアイデンティティ価値に注目することで付加価値につながる可能性があります。ビール アルコールゼロ e 低アルコール とします。
ダリオ・ドンゴとアンドレア・アデルモ・デラ・ペンナ
注意:
(1) アソビラ。 アニュアルレポート2022 https://www.assobirra.it/wp-content/uploads/2023/05/AnnualReport_2022.pdf
(2) クリスチャン・ガラバリア (2021)。 業界の進化: イタリアの醸造業界からの証拠。 競争と変化 0(0):1-21、 https://doi.org/10.1177/10245294211007408
(3) Paolo Fantozzi (2017) 『ビールに関するイタリアの学術研究: 過去、現在、未来』。 イタル。 J.食品科学。 29(4):565-581、 https://doi.org/10.14674/IJFS-1054
(4) 石炭 ら (2021). クラフトビールを通じてイタリアのテロワールを味わう: イタリア中部で栽培されたカスケードホップと派生した単一品種ビールの品質と官能評価。 食品 10：2085、 https://doi.org/10.3390/foods10092085
(5) 指令 92/83/EEC、rアルコールおよびアルコール飲料に対する物品税の構造の調和に関するもの。 http://data.europa.eu/eli/dir/1992/83/2022-01-01 テキストは1.1.22に統合されました
（6）指令92/84 / EEC、 アルコールおよびアルコール飲料の物品税の概算率について http://data.europa.eu/eli/dir/1992/84/oj
(7) 指令 (EU) 2020/262、 物品税の一般的なシステムを確立する。 http://data.europa.eu/eli/dir/2020/262/2022-04-26 26.4.26 時点の統合テキスト
(8) 政令504/1995。 生産税と消費税および関連する刑事罰および行政制裁に関する法規定の統合本文 https://www.normattiva.it/eli/stato/DECRETO_LEGISLATIVO/1995/10/26/504/CONSOLIDATED
(9) d を参照。 lgs。 いいえ。 504/1994、第 17 条および第 27.3 条、文字「e」、「f」
(10) ADM。 回覧番号8 年 2023 月。 立法令No.504/95。 酒類、ビール税エリア。 物品税率の再決定（通常および促進）。 https://www.adm.gov.it/portale/documents/20182/92292784/Circolare+8.2023.pdf/7e137240-ccd0-0ffb-1309-a6b967b16f41?version=1.1&t=1678186462553 Prot. 127929/RU。 7.3.23。
(11) ロロブリジーダ、物品税の削減は競争力に役立ちます。 ロイター。 18.5.23 https://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/in_breve/2023/05/18/lollobrigida-ridurre-le-accise-e-utile-per-la-competitivita_80eae881-4b12-459c-a31f-e9c010eba92e.html
（12）ダリオドンゴ。 品質ゼロのアルコールバブル、英国市場での予想外の成功. GIFT (Great Italian Food Trade)。 3.1.20
（13）Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 ノンアルコールビール、健康と幸福. GIFT（素晴らしいイタリア料理貿易）。 22.3.20
(14) Marta ストリーナティ、ダリオ・ドンゴ。 ノンアルコールビール 15品比較. GIFT (Great Italian Food Trade)。 27.9.22
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
食品技術とバイオテクノロジーを卒業し、資格のある食品技術者であり、研究開発分野をフォローしています。 特に、ベネフィット・コーポレーションであるWIISE SrlのFARE部門が参加するヨーロッパの研究プロジェクト（Horizon 2020、PRIMA）に関して。
