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パルミチン酸とパーム油

パルミチン酸とパーム油、r文献のレビューと含意 人間の健康について

パーム油と酪酸 その中でもっと 現在、パルミチン酸は、近年、疫学モデルと実験室モデルの両方で、科学界による多くの研究の対象となっています。 インビトロ その 生体内、人間の健康への影響に関して。

メディアでさえ、このトピックをさまざまな新聞で多かれ少なかれ増幅され、時にはセンセーショナルな方法で報道しています。 近年の科学文献のこの簡単なレビューで、はい 提供する予定 トピックの客観的な見方。

パルミチン酸 (16:0、PA)は、人体に存在する最も飽和した脂肪酸です。 それはdである可能性がありますi 食品由来または私たちの細胞によって内因的に合成される(合成 de novo)。 リン脂質、細胞膜を構成する重要な分子、および脂肪組織のトリアシルグリセロール(TG)では、PAは総酪酸(FA)の20〜30%を占めます。(Carta et al。、2017)。

食品では、PAは肉や乳製品(総脂肪50〜60%)、カカオバター(26%)、オリーブオイル(8〜20%)に含まれており、その名前が示すように、PAはパーム油の重要な成分です(総脂肪の44%)。 さらに、PAは母乳の総脂肪の20-30%です (Innis et al。、1997)。 合成 de novo 細胞内のFAの分解は、脂肪酸シンターゼの酵素複合体によってもたらされます。その最終生成物は、正確には16個の炭素原子を持ち二重結合(16:0)を持たないPAです。

生理学的には、PAの蓄積は打ち消されます。これは、通常、シェアがパルミトレイン酸に修飾されて二重結合が挿入されるか(16:1)、または伸長してステアリン酸が形成され(18:0)、さらに不飽和になり、オレイン酸が形成されるためです(OA、18: 1) (Strable and Ntambi、2010; Silbernagel et al。、2012)。

PAとその誘導体のバランスの崩壊は、食事の摂取量に関係なく、制御されていない内因性生合成に関連していることが多く、さまざまな病態生理学的状態につながる可能性があります。 実際、肥満、インスリン抵抗性、非アルコール性脂肪性肝疾患などの病的状態では、合成が増加することがわかっています。 de novo これは、肝臓での脂肪沈着とリン脂質およびTGの酪酸組成の変化に大きく寄与します (Marques-Lopes et al。、2001).

これは、合成されたFAの不飽和化が de novo TGの生合成を調節し、飽和脂肪の過剰な蓄積による脂肪毒性の影響を防ぐ必要があります (Collins et al。、2010) 病的状態、メタボリックシンドロームにつながる可能性のある細胞機能障害を引き起こします(Brookheart et al。、2009; Cnop et al。、2012)。 したがって、合成PAの過剰生産 de novo、病態生理学的状態および慢性的な栄養の不均衡によって活性化され、全身性炎症反応および代謝調節不全を引き起こし、脂質異常症、インスリン抵抗性および脂肪の沈着および分布をもたらす (Donnelly et al。、2005)。 たとえば肝臓では、過剰なFAにより、VLDLリポタンパク質を介して血漿に排出されるTGが増加します。 したがって、BPホメオスタシスを維持するための制御が存在し、飽和AFと不飽和AF(FA / FAi)の間に不均衡がある場合、これは一過性の高トリグリセリド血症と高コレステロール血症、および肝臓でのTGの沈着の適度な増加を誘発する可能性があると仮定できます。 細胞膜のリン脂質のレベルでは、FA / FAiのバランスを維持することは、膜の化学的物理的特性、したがって細胞機能を維持するために重要です。 (Abbott et al。、2012).

さまざまな組織で、FAの細胞膜の組成は、非常に多様な食事をとっても一定のままであり、FAの濃度が食事摂取量によって十分に調節されていないことを示唆しています。 (Abbott et al。、2012)。 空腹時の被験者について行われた研究のほとんどは、肝合成の寄与を示しています de novo FAの総プールに対して、バランスの取れた食事をしている健康な被験者では控えめです。 それどころか、膜中のω-6多価不飽和脂肪酸(PUFA)の含有量は、食事療法で導入されたω-6PUFAに関連しており、これはω-3PUFAに当てはまります。

代わりに、脂肪組織から放出される遊離酪酸(NEFA)の血漿含有量は、脂肪の摂取量を反映しています。 実際、血漿中の食事で最も一般的なOAとPAは約31%と27%です。

最近の作品では、 元他、(2017) PAは内皮血管新生を阻害する細胞経路を変化させることを示したため、著者らは、過剰なPAが創傷治癒に影響を与える可能性があることを示唆しています。 糖尿病、循環器系の機能の変更が頻繁な合併症である場合。

循環BPレベルと癌の発症との関連については、いくぶん議論の余地があります。 乳がんリスクに関連する血液分画BPレベル間の関連は、メタアナリシスで報告されました(Saadatian-Elahi et al。、2004) および前向き研究 (Bassett et al。、2016)、 イタリア北部で実施された別の前向き研究では、飽和脂肪酸と乳がんリスクとの間に関連性は見られませんでした (Pala et al。、2001)。

PAは次のような必須脂肪酸であることを覚えておく必要があります。a)生体膜の必須成分です。 b)呼吸に必須の物質である肺サーファクタントの主成分です。 それは、肺胞の空気/流体界面での表面張力を低下させるために、上皮細胞によって肺で生成されます。 c)それは、特定の内在性カンナビノイド、PEA、神経保護、抗神経炎症および鎮痛特性を持つ脂質メディエーターの前駆体です。

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ここ数十年で、FAの含有量が高いことを特徴とするパーム油の食事摂取が心血管疾患(CVD)に苦しむ可能性を高める可能性について多くの議論がなされてきました。

パーム油は飽和脂肪酸FAが比較的豊富です。 これは総脂肪の約半分を占めています。 一不飽和脂肪酸(MUFA)とPUFAは、それぞれ約40%と10%を占めます。 酪酸含有量に加えて、パーム油 ネイティブ トコトリエノールやトコフェロール(ビタミンE)などのさまざまな植物性化合物が含まれています。これらは主に抗酸化作用により、人間の健康に有益な作用があります。 (Loganathan et al。、2017)。 レッドパーム油には、α-カロテンとβ-カロテンも含まれています。 ドン他、(2017) メタアナリシスでは、このオイルはビタミンAの無ビタミン症の予防に効果的であると結論付けており、高用量では血清レチノール濃度がさらに上昇しないため、最適用量は8g/日以下であることを示しています。

以下は、パーム油に存在するTGの式です。 sn-1および sn-3グリセロールは、PAが配置されている間にエステル化されます sn-2代わりにOAがあります。 パーム油が腸に取り込まれると、膵臓のリパーゼが結合を切断します sn-1および sn-3、ただし sn-2 オレイン酸は結合したままで、モノグリセリドは細胞に吸収されます。 細胞内では、酵素システムはに挿入することによってTGを再構築します sn-1および sn-3パルミチン酸やステアリン酸などの優先的に飽和した脂肪酸。 最後に、TGは食事中のコレステロールといくつかのアポタンパク質、カイロミクロン、リポタンパク質のクラスと一緒に形成され、循環器系に放出されます。

Mancini et al。、2105 Molecules 2015、20、17339-17361から; 土井:10.3390/分子200917339

パーム油または大豆油(パーム油よりもPUFAが多くFAが少ない植物油)の摂取後のリポタンパク質への影響を比較した研究では、血清脂質プロファイルに実質的な違いはありません。 の増加 コレステロール HDL パーム油で (Zhangetal。1997;Mulleretal。1998;Al-Shahiband Marshall 2003; Pedersenetal。2005;Vega-Lopezetal。2006;Utarwuthiponget al。、2009)。 オリーブオイルとの比較では、いくつかの研究では、パーム油による効果がないか、総コレステロールとLDLコレステロールが増加していることが示されています (Ngetal。1992;Choudhuryetal。1995;Truswell2000)。

PAを豊富に含む食事は、LDLおよびHDLコレステロール値をわずかに上昇させますが、心血管疾患の貴重なリスクテイカーであるHDL/LDL比はほとんど変化しません。

現在、健康に対するPAの負の役割、およびパーム油に対するPAの負の役割の明確な証拠はありません。 ネイティブ、これは複雑な食品マトリックスであり、PAはその構成要素のXNUMXつにすぎません。

しかし、天然のパーム油は、工業生産プロセス中にさまざまなプロセスを経ます。 油、特に植物油は高温(約200°C)で精製され、TGが部分的に加水分解されてグリセロールが酸化され、3-モノクロロプロパンジオール(3-MCPD)と2-モノクロロプロパンジオール(2-モノクロロプロパンジオール)が生成されます。 2012-MCPD)。 これらの化合物の最高レベルは、パーム油の精製中に観察されています。 XNUMX年には、 コー​​デックス委員会 完成品の3-MCPDのレベルを下げるために技術的調整の使用を推奨し、2013年に、国際がん研究機関(IARC)は3-MCPDをヒト発がん性物質の可能性があると宣言しました(グループ2B)。 EFSAは最近、2017年に3-MCPDの耐容一日摂取量を2.0μg/kg体重に更新しました (EFSA 2018)。

工業的処理中に、他の植物油と同様に、天然のパーム油も別の化学修飾を受けます。これは、TG内のFA鎖の位置の再分布を伴う、脂肪酸の相互エステル化またはランダム化であり、新しい分子種の形成をもたらします。 。 このプロセスは、初期の化学的物理的特性を変更して、これらのオイルを食品業界のさまざまな用途により適したものにすることを目的としています。

しかし、それは見られています エステル交換は健康に悪影響を与える可能性もあります ポジションへの導入による sn-2 パルミチン酸やステアリン酸などの飽和脂肪酸の鎖がグリセリンに結合したままで、腸細胞に吸収されるモノグリセリドを構成します。 パーム油のアテローム発生性の向上に関連するのは、正確にはモノグリセリドへのパルミチン酸の吸収です。 (Kritchevsky 2000)。

Hayes and Pronczuk(2010) メタアナリシスでは、彼らは心血管疾患のリスクをエステル化によって処理された油の摂取量と相関させた研究を分析しました。 試験で行われたいくつかの研究は、 パルミチン酸またはステアリン酸の大量摂取、 sn-2、 リポタンパク質、血糖値、インスリン、 免疫機能ed肝酵素.

最後に、文献のレビュー (Hooper et al。、2012) 食事脂肪の種類の変更と心血管予防に関する研究を検討した人は、食事FAの削減と変更は、同じ総脂肪消費量を維持しながら、一部をFAi、特にPUFAに置き換えながら、炭水化物ではなく、心臓血管リスクを減らすことができると結論付けました。 高リスクの地中海人集団を対象としたランダム化臨床試験であるPREDIMED研究でも、同じ結論に達しました。 Zock et al。、(2016)、精製された炭水化物と糖分が多いが脂肪が少ない食事は、CVDを減らすのに効果的ではないと結論付けます。 高FA含有量の動物性脂肪を制限し、脂肪の多い魚に含まれる高MUFAおよび/またはPUFA植物油に置き換えると、複数の代謝上の利点があり、CVDおよび致命的な脳卒中のリスクが低くなります。 現在、酪酸のみが示されています トランス CVDのリスクの増加に関連しています。

FAiのこの保護効果は、PAとOAがインスリン抵抗性に異なる影響を与えるという事実によるものです。 MUFA摂取量を増やすことによってFA摂取量を減らした被験者に関する研究では、インスリン感受性の有意な改善が示されました(Vessby et al。、2001)。 PAを介したインスリン抵抗性ではXNUMXつの主要なメカニズムが報告されています。(i)有害な複合脂質の合成の増加。 (ii)細胞小器官の機能障害; および(iii) 炎症 受容体によって媒介される。 非肥満者の脂肪細胞では、PAは腫瘍壊死因子(TNF-α)、炎症性サイトカイン、IL-6の発現を増加させ、抗炎症性サイトカインIL-10とアディポネクチンのmRNAレベルを低下させます。 逆に、OAは炎症性サイトカインの発現を減少させ、IL-10とアディポネクチンの発現を増加させます。

OAには抗炎症作用があり、小胞体ストレスを抑制し、インスリンシグナル伝達経路の減衰を防ぎ、膵臓のベータ細胞の生存を改善する能力があります。 結論として、PAとOAの細胞/代謝効果は互いに反対です。

最後に、最近のメタアナリシスでは、 イスマイルら、(2018) 一方、現在のデータに照らして、CVDリスクおよび特定の心血管疾患による死亡率に関連するパーム油消費の賛成または反対の明確な証拠を確立することは困難です。 パーム油とCVDとの関連を確立するには、さらなる研究が必要です。

ただし、高濃度のFAによっては、パーム油を乱用すると健康に影響を与える可能性があります。 その消費量は、栄養上の推奨事項がこのカテゴリーの酪酸の10日の最大値として示している飽和脂肪酸のXNUMX%以内で摂取量がカウントされる場合、正常な体重とコレステロールを持つ若者の心血管疾患の危険因子とは関係ありません。 逆に、高齢者や脂質異常症または以前の心血管イベントまたは高血圧症の人はリスクが高くなります (Di Genova et al。、2018)。

パーム油と子供たち

PAを含むモノグリセリドは sn-2 (ベータパルミテートとも呼ばれます)は、母乳の天然成分です。 フォーミュラに加えると、免疫調節作用と抗炎症作用を持ち、代謝と機能に有利な役割を果たします。 乳児用調製粉乳では、PAの割合は sn-2 異なる植物油からのエステル交換トリグリセリドの混合物を使用することによってそれを増やすことができます (Delplanque et al。、2015)。 のPAの位置 sn-2 それは吸収を容易にし、人生の最初の数ヶ月で急速な成長を促進します (Listenberger、et al。、2003; Ertunc and Hotamisligil、2016)。 母乳には、飽和脂肪酸と比較して一般的な必須脂肪酸(α-リノレン酸とリノール酸)の最適な割合もありますが、とりわけ、トリグリセリド中のさまざまな脂肪酸の立体特異的分布は、有利な吸収を保証します。

重要な点は、離乳すると、炭水化物の量が同時に増加するため、脂質のカロリー寄与が50年で35から40〜3%に減少し、sFAでは最大10%に減少することを忘れないでください。 食事中の脂肪の割合は、成人期にはさらに30%に減少します。

結論

最近の文献を評価した後、それは可能です 次のように述べてください。

  1. 今日まで、パーム油が人間の健康へのリスクであるという証拠はありません (Marangoni et al。、2017)。 重要なのはそれを消費することです とともに モデラジオーネ、栄養アドバイスが示す飽和脂肪酸の10%の動物性脂肪と一緒にそれを数える ヴァロアマッシモ 日々 (LARN、2014年)。

  2. は本当だ 唯一の 天然のパーム油は、トコトリエノールやトコフェロール(ビタミンE)やビタミンAなどの植物化合物の供給源です。

  3. 加工されたパーム油には2-MCPDや3-MCPDなどの有毒物質が含まれている可能性があることは事実ですが、近年、使用される変換プロセスによって形成の可能性が大幅に低下しています。 科学的研究に基づいて、EFSAはXNUMX日あたりの上限を改訂しました 3-MCPDのみの 2.0μg/kg体重まで。

  4. エステル化の増加につながるエステル化プロセスは確かに sn-2 PAの、持つことができます リポタンパク質、血糖、インスリン、免疫機能、肝酵素に対する生物学的悪影響.

  5. パーム油が子供に適していないというのは誤りです。 パルミチン酸は小児期に不可欠です。

パオラ・パレスティーニ

生化学教授、 Uミラノ-ビコッカ大学

栄養学および応用栄養学マスターADAの第XNUMXレベルマスターのコーディネーター

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