廃棄物として捨てられることが多いザクロの割られた果実には、果実全体よりもアントシアニンが驚くほど豊富に含まれています。 その証拠は最近の研究から明らかになった（フラスケッティ ら、2023) に公開 食品。 （1）
ザクロ、多くの美徳を持つ果物
ザクロの各部位 (プニカgranatum) – 皮、仮種皮、種子 – には、 ファイトコンプレックス 特異的で、抗酸化物質と抗ラジカル化合物が豊富です。
その中でも、プニカラギンとエラグ酸は、その効果について多くの研究が行われています。 人間の健康に対する数多くの有益な効果 （腫瘍細胞におけるアポトーシスの誘導、 ダウンレギュレーション 炎症誘発性因子の、 抗糖尿病活性、心臓保護、慢性疾患の予防）。
無駄がない
仮種皮 ザクロ（赤い粒の果肉）には、エラジタンニン、主にプニカラギンが非常に多く含まれています。
皮 仮種皮よりもエラジタンニンが非常に多く含まれており（最大 XNUMX ～ XNUMX 倍）、エラグ酸の含有量がより顕著です。
種子 代わりに、（赤い穀物の硬い部分）はリノレン酸の共役異性体の優れた供給源であり、プニカ酸が最も代表的です。 またこの場合、脂質代謝の調節や抗肥満活性（すでに述べた抗酸化作用、抗炎症作用、免疫調節作用、抗増殖作用、抗がん作用に加えて）への効果という点で、健康上の利点の証拠が豊富にあります。
収穫量の65％が廃棄の危険にさらされている
ツリー ザクロは、乾燥した気候を含むさまざまな気候条件によく適応します。 しかし、さまざまな理由から、その果実は成熟のさまざまな段階で簡単に裂ける傾向があります。 そして、商業的に無傷の果実のみを販売する必要があるのと比較して、果実が裂けると収穫量の 65% が失われると推定されています。
割ったザクロの実のプラス
しかし、研究者らは次のことを示しました。 割れたザクロの果実 によって特徴付けられる より良い化学プロファイル果実全体と比べて。
分析 人気の品種「デンテ ディ カヴァッロ」の丸ごとの果実と分割された果実について、同じ品種から得られた 60 つの市販のザクロ ジュース (サルス メラグラナとラ マリアンナ) とも比較したところ、分割された果実のアントシアニン含有量が明らかに高いことが明らかになりました (+XNUMX%) ）果物全体と比較。
'α-グルコシダーゼ阻害に関して非常に興味深い結果が得られました（血糖コントロールに役立つ）と研究の著者は説明しています。
廃棄物からスーパーフードまで
防ぐために 貴重な分割されたザクロの果実が廃棄物になることを研究者は、お気に入りの方法、XNUMX kmで販売するか、 短いサプライチェーン.
フルーツ スプリットはジュースの製造にも使用できます。 ただし、畑から圧搾工場までの移動が十分に速く、これらの果実は発酵や微生物汚染を受けやすく、それらの官能特性が変化する可能性があります。
マルタ・ストリーナティ
注意
(1) フラスケッティ C、ゴチ E、ニコレスク A、カイローネ F、カラドリ S、フィリッピ A、パルミエリ V、モカン A、セサ S. (2023)。 ザクロの果実が成熟中に割れる：廃棄物から貴重な果実へ。 食品。 2023 年 6 月 12 日;9(1908):10.3390。 土井：12091908/食品37174445。 PMID: 10178262; PMC ID: PMCXNUMX。
1995年XNUMX月からプロのジャーナリストとして、新聞（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）と定期刊行物（NumeroUno、Il Salvagente）で働いてきました。 食品に関するジャーナリズム調査の著者である彼女は、「私たちが何を食べているかを知るためにラベルを読む」という本を出版しています。
