ホーム健康グルタミン酸ナトリウム

グルタミン酸ナトリウム

グルタミン酸ナトリウムとグルタミン酸。 欧州食品安全機関によると、食品でのそれらの使用は、消費者の健康ニーズのために大幅に制限されなければなりません。 (1)

EFSAの実質的な意見 グルタミン酸の危険性に関する議論を確実に解決します。 グルタミン酸の摂取が安全であるのは、個人の体重30kgあたり2mgに相当する、特定のXNUMX日量未満であるということを一度だけ明確にします。 (XNUMX)一方、このしきい値を超える摂取量は、片頭痛や頭痛、血圧やインスリンレベルの上昇に関連しています。

グルタミン酸は、人体が生成するアミノ酸で、トマト、醤油、チーズなどの食品に自然に含まれています。 一般にグルタミン酸と呼ばれるグルタミン酸とその塩(E 620-625)は、欧州連合(EU)で認可された食品添加物です。

グルタミン酸をベースにした食品添加物 (3)ブイヨンキューブやいくつかの調理済みの食事、ソースや調味料に一般的に使用され、わずかな労力と最小限のコストで食品の風味を高めます。 それらの使用は、食品10kgあたりXNUMXgの広い制限内でヨーロッパでまだ許可されています。 しかし、欧州委員会は現在、EFSAの科学的見解に照らして、これらの添加剤の使用条件を大幅に削減するよう求められています。

'入手可能な証拠に基づく、グルタミン酸とグルタミン酸(EFSAの意見で定義されている)の個々の毎日の摂取量は、頭痛、血圧の上昇などの人間の特定の影響に関連する用量よりも低いため、消費者の健康を保護すると確信していますとインスリンレベル'。 これが博士です。 食品添加物を専門とするEFSA科学パネル内で研究を調整したClaudeLambré。 (4)

EFSAの科学的評価 食品に添加されたグルタミン酸への全体的な曝露を考慮しましたが、これは子供や青年を含むヨーロッパの人口の一部のグループではまだ高いです。 推奨される閾値といくつかの健康への悪影響に関連するレベルの両方を超えています。

'曝露評価の結果に基づいて、食品に添加されるグルタミン酸とグルタミン酸の最大レベルを調べることをお勧めします。特に、サンドイッチ、スープ、スープ、ソース、肉、および肉、調味料のベース製品から作られた焼き菓子については、と調味料と食品サプリメント」

(クロード・ランブレ博士、EFSA)

ダリオ・ドンゴ

Note

(1)V。 https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4910

(2)ADI、 一日摂取許容量

(3)調味料E620-625:

E620グルタミン酸
E621グルタミン酸ナトリウム
E622グルタミン酸カリウム
E623グルタミン酸カルシウム
E624グルタミン酸モノアンモニウム
E625ジグルタミン酸マグネシウム
(4) '食品に添加された食品添加物と栄養源に関するパネル'

 

関連記事

最近の記事

最近のコメント