ジェノバペスト、市場に出回っている17の本物の製品
ジェノバペスト-のオブジェクト 最近の論争 イギリスでは、塩分が変動するため、リグーリア州では何世紀にもわたる伝統があります。 ちなみに彼のレシピは 特定のコンソーシアムによってコード化。 保証付きトラディショナルスペシャリティ（TSG）として、EUレベルでの登録と保護を保留中。 最初の市場調査を実施しました。これにより、このレシピに一般的に準拠している17種類の調味料を特定することができます。
ジェノバペスト、本物のレシピ
リグリア料理に関する参考文献 ウィキペディアで引用されているのは800世紀の終わりにさかのぼります。（1）より最近のテキストが追加されています。 La イタリア料理 e シルバースプーン -1929年と1950年の半島の料理をそれぞれ記録しています。
本物のペストレシピ 実質的に変更されておらず、エクストラバージンオリーブオイルで構成されています。 バジル （現在はジェノバPDO）、グラナパダーノまたはパルミジャーノレッジャーノ、サルディニア（またはローマ）ペコリーノ、松の実、ニンニク、海塩。 オイル、バジル、松の実の産地にはほとんどバリエーションがなく、伝統に従ってその産地を可能な限り近づける必要があります（たとえば、100％イタリア産オイル、バジルは現在DOP、イタリア産、または少なくとも地中海の松の実）。
伝統的な農産物の登録 農業省によって毎年更新され、リグーリアの特産品の中でペストを報告しています。 （2）そしてそれを明確にすることは有用です 通常の宗派 食品の。 つまり、確立された用途に応じて、ジェノバペストがそのように指定されるために持つべき特性です。
ジェノバペスト、本物の製品
市場調査 本物のジェノバペストはスーパーマーケットが提供するもののごく少数を構成するため、グレートイタリアンフードトレードによって作られたものは必然的に選択的です。
全国レベルでは、真のペストの唯一のパッケージ または、少なくとも、Conad（Sapori＆Dintorniライン）、Eataly、Auchanによって発見された可能性があります（添付の表を参照）。 その他の選択された製品は、ローカルおよび地域でのみ入手可能です。 私たちの研究から逃れたかもしれない他の瓶のラベルのニュースと写真を喜んで受け取ります。
この狭い選択の外 イタリアのスーパーマーケットには、ペストの名前、緑色、そして小さなバジル（時にはDOPさえも）しか持たない瓶がたくさんあります。 作家の謙虚な意見では、ジェノヴァとその周辺の伝統を呼び起こすには少なすぎます。
ダリオ・ドンゴ
注意:
（1）エントリペストの下で、参考文献で、ウィキペディアは報告します ジェノバ料理人 （Giobatta Ratto編、Pagano編、ジェノア、1893年）e 本当に簡単で安いジェノバの炊飯器、（Emanuele Rossi、ed。Bietti、Genoa、1898）
（2）省令14.7.17、法律第12条第1項に基づく伝統的な農産物の国内リストの更新を参照。 12、上 http://www.gazzettaufficiale.it/do/atto/serie_generale/caricaPdf?cdimg=17A0513400100010110001&dgu=2017-07-29&art.dataPubblicazioneGazzetta=2017-07-29&art.codiceRedazionale=17A05134&art.num=1&art.tiposerie=SG。 附属書1、リグーリア州、品目番号38
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
