伝統的なラビオリレシピと高級料理のソース
イタリアの伝統は私たちに無限の ラビオリソース、各地域は、時間の経過とともに受け継がれてきたさまざまなレシピ、地域の独特で特徴的な食材を、充填の種類からソースの選択に至るまで詳しく説明しています。 さまざまな種類のパスタ（同じシートで組成が変わる可能性があります）を添えるために、美食文化は、ラビオリの起源である過去に根ざした先祖の知識を利用しています。
ラビオリの最も一般的なソースは「トマトソース添え"、"ブランク「（またはバターとセージを使って）」ラグー「（野菜、混合肉、赤ワイン、スパイス）」ミックスチーズ"または"ブロスで"（特にエミリアのトルテリーニの場合）。
詰め物は、卓越したソース、中に含まれるフレーバーのミックスを強化できるパスタレシピ、パスタの多孔性でソースを保持し、味覚を喜ばせるように設計された精巧さと組み合わされています。 たとえば、トスカーナでは、リコッタチーズとほうれん草のラビオリが赤いトマトベースのソースとペアになっています。 一方、ピエモンテ語のアグノロッティは、「ローストソース「つまり、肉の調理の結果です。 イタリア人シェフは、パセリの新鮮なノートを除外することなく、エビやチェリートマトを使った魚のラビオリレシピを添えています。
