ジェノバペスト、本物のレシピ
おそらく最も有名で他に類を見ないイタリアの調味料であるジェノバペストは、ジェノバがまさに首都であるリグーリアの原産で特徴的なものです。 各スーパーマーケットでは、「ペスト」、「ペストアラジェノベーゼ」など、オリジナルを連想させる名前の異なるトッピングを提供しています。
したがって、適切な製品を選択して本物のジェノバペストを味わうには、ジェノバペストコンソーシアムが伝統に基づいて体系化した元のレシピを知っておくとよいでしょう。 レシピは特定の仕様の対象であり、TSGとしてのヨーロッパでの登録の要求に伴い、伝統的な専門性が保証されています。
ジェノバペスト、レシピ
Pesto alla Genoveseの特徴的な成分は、Genoese Basil PDOであり、調剤の少なくとも25％に相当します。 伝統に基づく仕様によると、6つの他の成分がそれに追加されます：
– パルミジャーノレッジャーノDOP または、代わりに、 グラナパダーノPDO,
-フィオーレサルドDOP、または代わりに ペコリーノサルドDOP o ペコリーノロマーノPDO,
- 地中海地域で生産される松の実、
– イタリアのニンニク,
– 海の塩.
この仕様では、酸性度調整剤としてのクエン酸と抗酸化機能を備えたアスコルビン酸のXNUMXつの食品添加物を添加する可能性も認められています。
典型的な香りと味
ジェノバペストの官能特性は、懲戒処分によって正確に説明されています。 ソースは緑色で、粘りがあり均質です。 繊細だがしつこい匂い 新鮮なバジル、にんにくと味付けチーズは、香ばしくて少しスパイシーな味わいです。 ミントのヒントは出てはいけません。
キッチンのジェノバペスト
ジェノバペストの理想的な使用法は、パスタ、できればトロフィまたはトロフィエット、トレネッテ、マンディリデセアの調味料としてです。 理想的な粘稠度が得られるまで調理水で希釈します。 この準備では、古代のジェノバの伝統は、茹でたインゲンとジャガイモを「チャンクで」（パスタの調理水で茹でる）追加することを規定しています。 ゼナ（ジェノア）のもうXNUMXつの典型的な習慣は、野菜スープにジェノバペストのスプーンをXNUMX、XNUMX杯加えることです。
