地中海の珍しい柑橘系の果物の探検は、今日私たちをキノットの街サヴォーナに導きます。 苦くてスパイシーな味わいのエンブレム-同名の飲み物で有名になり、その 広範囲にわたる偽造 まだ罰せられていません-サヴォーナの柑橘系の果物はついに再び上昇し始めています。 文化的発酵とeのイニシアチブのおかげで 農民農業.
サヴォーナのチノット、 養う と生産
常緑植物 -一般的に高さXNUMXメートル強、最大XNUMXメートルまで-ミカン科の属に属します 柑橘類、キノットディサヴォーナと呼ばれる種 シトラスオーランチウム、サンビターバリアント、シネンシス品種。 鏡に似た葉のあるとげのない木で、ゆっくりと成長します。 霜に悩まされ、注意深く世話をしなければ、XNUMX年ごとにしか実をつけません。 それはXNUMX月からXNUMX月の間に集められたいくつかの枝にたくさんの白い花と小さな果実を発達させます。
小さな柑橘系の果物 鮮やかな緑色で、両端が平らになり、成熟するとオレンジ色に変わります。 彼らが放つ香りは強烈で特徴的であり、それを長期間保存することを可能にする並外れた貯蔵寿命の兆候です。 地元の生態系で自然化したキノットディサヴォーナは、イタリアや海外に存在する他の選択や生態系と比較して、時間の経過とともに独特の遺伝学を発達させてきました（柑橘類ミルティフォリア）。 Cersaaによって調整されたいくつかの研究と遺伝子検査は、その特異性を示していますが、種子がなく、葉の幅が広い場合に明らかです。 （3）
リグーリアのリビエラディポネンテ バラッツェからフィナーレリグレまで、唯一の栽培地域です。 フィナーレ・リグレのパロディ農場。 サヴォーナでは、最近カルピニャーノのサンピエトロに200本の木が植えられました。 それからクイリアーノ、マルモラッシへ。 そして、レジーノでXNUMX世紀以上にわたってそれを働いてきた歴史的なベシオ社の古代の柑橘類の木立で、クロースと石の井戸の間で。
生産の歴史と伝統
最も多く 柑橘系の果物の中でも、キノットはアジアに起源があります。 それはその特性を高く評価していたサヴォーナの航海士によってXNUMX世紀に中国から輸入されました。 他の柑橘系の果物と同様に、海での長い旅に特徴的な病気である壊血病も取り除きました。 そして、そのジュースは消化の美徳に起因し、おいしい食べ物の影響を軽減するために船員によって等しく評価されました。
そこに宇宙の説明 1879年のサヴォーナ地区の河川および農業の気候'サヴォーナの産業、農業、商業を促進する経済社会の副会長であるアボット・アルベルト・クーグネットは、14.12.1879にイタリア王国議会の総会で読まれました。 そして、大戦後も、サヴォーナで最大の1つであり、現在もミヌート家によって運営されているトルタロロ農場は、比較的大量の生産を行っていました。 （1931）作物はXNUMX年にイタリアの農業年鑑に登録されました。
古代のレシピ キノットを塩水（海水）に約XNUMX週間浸しました。 次に、柑橘系の果物を手で回して、皮の表層とそのより苦い香りを取り除き、塩水に戻しました。 これに続いて、リキュールと砂糖漬けの果物が作られるまで、濃度を上げながら甘いシロップで沸騰させました。 チノットは家族の儀式や儀式で中心的な役割を果たしました。 それは、アルビッソラ（SV）が製造する青白の陶器のように、アルタレ（SV）の伝統的なガラス芸術サービスで繰り返されました。 そして、居間のサイドボードと陳列棚に特別な「チノットサービス」が不足することは決してありませんでした。 冬の間、精神的に楽しむために。 そして、クリスマスのお菓子の木箱の中の甘い、避けられない砂糖漬けの果物として。 最後に、地元のペストリーの特産品を見逃すことなく。
最初の工業プロセス 変革の理由は、この地域にいるフランスの起業家Elizièréによるものです。 プロヴァンス-アルプ-コートダジュール 彼は1780年にジャムと砂糖漬けの果物の会社を設立しました。彼の後継者であるシルベストルアレマンドは1877年にサヴォーナに最初の蒸気工場を開設しました。 炭酸で新鮮なチノットドリンクは、サンペレグリノ、ネリ、レコアーロの各産業のおかげで、イタリアで考案され、30〜50年代から生産されました。 それは、70年代まで、イデオロギー的で人気のある代替手段として広がり、人口が減少しました。 イタリア製 コカコーラへ。 それから帝国主義の飲み物の侵入に屈することを除いて。 それでも、言われていることの証拠として、飲料水や薬が届かない地球の地域にも分布しています。
Chinotto、プロパティと用途
チノット 食品や栄養補助食品の製造だけでなく、化粧品にも適しています。 高いビタミンC含有量に消化機能とリラックス機能が追加され、これは伝統的に不眠症と戦うための使用を示唆していました。 化粧品では、その抗酸化作用と充血除去作用が高く評価されています。
サヴォーナのチノット シネフリンが豊富なことでマートルリーフとは区別されます。シネフリンは、未熟な果実からも抽出された同情的な模倣アミンです。 シトラスオーランチウム （ビターオレンジ）そして痩身の目的で使用されます。 栄養補助食品の製造について保健省から認可されています。これは、食事の特性と、腸の運動性を改善し、交感神経系を刺激する能力があるためです。
駐屯地の設立 スローフード、2004年に、この貴重な柑橘系の果物に注目を集めるのに役立ちました。 作物を回復するという共通の目標を持って 文化。 歴史的なミネラルウォーターの瓶詰めおよび清涼飲料の製造会社であるLurisiaは、ネット上のチノット'。 チノット駐屯地を変革する中小企業のネットワーク スローフード ジャム、蜂蜜、マスタード、お茶、ビール、リキュール、お菓子に。 歴史的なアバトン香水ファミリーのおかげで、職人の化粧品や香水だけでなく。
イニシアチブ '柑橘類の海' 'にも適用されますネット上のチノット'そしてサヴォーナの自治体は、伝統の回復を強化し、保護された農業サプライチェーンと同じくらいグリーンツーリズムを促進します。 （3）'の最後の行為柑橘類の海「デモだった」柑橘類'、国立農業アカデミーのIrmaBeniaminoと国立GeorgofiliアカデミーのPietroPiccaroloが介入しました。
#ChinottodiSavonaでは私たちは信頼しています！
ダリオ・ドンゴとジュリア・カデオ
注意
（1）1927年の領収書は、18月9日から83.700月75.800日までの間に、1.600の通常、XNUMXの小さい、およびXNUMXの非常に小さいchinottiがSocietàdeiProduttoridiChinottiに配達されたことを示しています。
（2）農業実験支援センター。所長は、前述のトルタロロ社でキノット植物を栽培するという家族の伝統に由来する農業の職業である、マイナー作物の保護の農業専門家であるジョバンニ・ミヌートです。
（3）柑橘類の海'を参照してください 前の記事 サルデーニャのポンピアに捧げられた
