ピパレラ。 メッシーナ海峡の両側に特徴的なアーモンド入りのドライでスパイスの効いたビスケット。 メッシーナエリアでは、 トスカーナコーナー。 一方、ビラサンジョバンニとレッジョディカラブリアには、薄くカットされた斜めの「ostiata」ピパレラがあります。
本物の地元の自然の食材を取り戻したおかげで、古代の伝統が再び明るみに出ました。 に委託する革新的なプロジェクトで ウェブ 再起動の新しい見通し。
貴重な食材
材料 ピパレラのはとてもシンプルなので、この典型的なデザートは超加工食品の資格を奪います。 ノヴァ分類.
アーモンドと蜂蜜、小麦粉、クローブ、シナモン、オレンジピールまたはエッセンス（またはペストリーの学校によってはレモンまたはマンダリン）。 砂糖と最小限のラードに加えて、両シチリア王国の菓子の伝統の脂肪。
XNUMX日間の仕事
秘密 ピパレラの特徴的な味と香りは、二重調理にあります。 初めて、オーブンで20〜30分間、生地を24つまたは複数のパンにモデル化した直後、厳密に手作業で。 残り（室温で24時間）に続いて、手で薄く切り、さらにXNUMX時間煮込みます。
XNUMX日間の仕事 彼らは、海峡の両側にあるペストリースクールで何世代にもわたって受け継がれてきたユニークな製品（文字通り「ダブルシアー」）を入手する必要があります。 各研究所は、古代のレシピに基づいて、独自のアイデンティティを維持しています。これは、年配のパティシエの秘密の間で保持されているわずかな違いによって区別されます。
名前
ピパレラという名前 （方言で ピパレッダ）、おそらくベースローフの暗い木製の色に由来します。 または多分黒コショウから（ピピニル）、これは最も古いレシピのスパイスミックスに登場しました。 または、ある人によると、かつて薪ストーブで行われた調理方法から。 これは「パイプのように煙が出て」、典型的な香りと焙煎の香りで部屋を酔わせました。 カルメット、丸XNUMX日間。
ヴィラサンジョバンニのピパレラ （RC）は、カラブリア地方の伝統的な農産物（PAT）の登録簿に登録されています。 それはまた、許可するために地方自治体の名前（De.Co.）に値するでしょう、 見られるように、団体商標の登録。 それはまたスローフードによって強化され、のバスケットに含まれています 製品 Tyrrenic LAG（ローカルアクショングループ）バティールの.
LaPiparella.com、「tradinnovation」
ラピパレラ.COM Antica PasticceriadelloStrettoによって開発されたプロジェクトです。 若いパティシエのグループは、この分野で最も古いパティシエと専門家の指導の下で、本物の伝統を取り戻すことによって製品を革新することに取り組んでいます。
「伝統」 次のことを求めて、数か月続いた旅の結果です。
-上質な食材 厳密に イタリア製。 代わりにイタリアとカラブリアのアーモンドのように カリフォルニアのもの、 地元の石臼からのタイプ1小麦粉、00の代わりに。そして、代わりにアマロニ（CZ）の養蜂家のオレンジ色の蜂蜜 「工業用」ワイルドフラワー,
-時間と方法 「完璧なカット」のための最適な調理と休息、完璧なナイフ。
栄養プロファイル
栄養プロファイル de'La Piparella'は、この点でも'tradinnovation'の有効性を確認しています。 実際、100gの製品が提供しています。
-脂肪17,8g
-そのうち飽和脂肪2,5g
-炭水化物44,4g
-うち砂糖21,2g
-食物繊維7,3g（->繊維が豊富）
-タンパク質8,7g
-塩0,01g
-362カロリー。
価値はかなり評価できる、イタリアで最も売れているドライビスケットの平均的なものと比較して、その平均エネルギー値は433gあたり100kcalです。 （1）
研究開発
伝統の革新 それはまた、ピパレラとその領土的アイデンティティを強化するための芳香族変異体と新製品を開発することを意味します。
-アロマはカラブリア産の有機唐辛子、カラブリアの甘草、コスタビオラのジビッボワイン、 ベルガモット レッジョディカラブリアの
--Piparella nutraceuticalは、オーガニックのイタリアンゴジのおかげで開発中です。
-ピパレラアイスクリームとダークチョコレートが間近に迫っています。
ダリオ・ドンゴ
注意:
（1）IRI 2019の販売データに基づく、Unione Italiana Foodのソース。LaPiparellaのエネルギー値は、イタリアで最も売れているドライビスケットの平均と比較して-17,6％であり、おそらく炭水化物の量が少なく、繊維のより高い含有量。 しかし、これらの噂は両方とも、UnionFoodの「比較表」から不思議なことに逃げています。 V。 https://www.unioneitalianafood.it/claims-comparativi-prodotti-da-forno/
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
