サラマ-エンブティード・デ・セルドとワイン・ティント・イ・エスペシアス-デ・サルサは、フェラーラ・イ・サス・アルレデドレスのフード・ク・ノ・プエデ・ファルター、デス・ハセ・マス・デ・キニエントス・アニョスです。 歴史と領土の間の有名なエンブティードのdescubrimientoへの短い旅。
フェラーラ、歴史的な宴会とエンブティード
フェラーラはsidoに国際的なクロスチャートを持っています、シグロXVからシグロXVIまで、gracias launiversidadyathepolíticasmatrimonialesdelacortedeEste。 すべての場所で、duquesas aragoneses、francesas y austriacas、que se sucedieron、aportaron nuevas motivacionesycontribucionesがあります。 La ciencia delanutrición、además、sedesarrolló正確にenesecontextomultifacético。 （1）
ラ・サクラリダードのデ・ロス・プロファノス・バンケット・デ・コルテ campesina、es to a cure of the siglo XVIII que se debe laprimerguíaprácticaalapreparación、conservacióny "味覚「の」ジュースサラミ」、現在「サラマ・ダ・スゴ」として知られています。 （2）Carne grasa bien molida、pellejosehígadoaúnmásmolidos、vino tinto、sal、pimienta y canela、asícomo nuez moscada y clavos（losconservanteshistóricosdelas carnes、desde el descubrimientodelasIndiasaladvenimiento de ）。
エル コンソルシオ デ ロス プロダクション actuales de salama de salsa、desgraciadamente、hanrenegadosutradición; XNUMXつを選ぶ PGI登録、2014年に、habríapermitido valorizar sus carnesロケールのPDOのルガーで、わずか6か月で日焼けした。
サラマデサルサ、準備と「グスタシオン」
サラマデサルサ それは、区別のあるpartes del cerdo（carrillada、赤身の肉que queda del desbarbado que sirve para preparar los jamones y las paletillas、ネックカップ（el cuello del cerdo curadoのエンブティード）およびpequeñaporcióndelenguaehígado）を使用して準備されます。 特徴的なレドンダの形をした、ラスカルネス、サラダ、コンディメンタダ、セムエレン、アマルガマン、コンビノティント、イセデジャンエンブティダスエンラベジガデルセルド。
ラリガドゥラで （de ochoadieciséistrozos、en basealainspiracióndelartesano）は、フェーズデセカドイキュラシオンの前にあります。 menosunaño、de acuerdo conlatradición、en la "カマラデエンブティード"。 Todavíahoyは、フェラーラの畑で、algunoscampesinosが「サラミン」を生産しています。 Tiempo y paciencia、para curarycocer。
「グスタシオン」 特徴的 遅いfuegoで7-8時間のcocciónのpasapor。 サラマは、フメアンテ、ジュントにピュア・デ・パパスまたはデ・カラバザ、またはデ・マンザナスを含めて提供され、セイバー・アグリドゥルセ・タント・アマド・デル・レナシミエントを呼び起こします。 彼が「サラマダタイ」（裁判所）、メロンまたはハイゴと一緒に新鮮なエルベラノエンレバナダスデルガダスケセアコンパニャンを提供しました。
ダリオ・ドンゴとスザンナ・タルタリ
札
（1）レクチュラ・ローカル・ソブレ・ラ・ニュートリシオンは、バティスタ・マッサ・デ・アルジェンタに基づいています。デフルクティブスの美徳"（" Losfrutos食料品"、1471）。
（2）トレジガッロ（FE）が編集したドン・ドメニコ・チェンディ、「Elagricultorferrarés」。
（3）Despuésdelcepillado with cerdas suaves y una pasada en agua tibia、para remover las incrustaciones superficiales、se salama en una bolsabiencerrada。 Se ata la bolsa a una cuchara de madera、que se pueda apoyar enhorizontal sobre las orillas de una olla grande y llena deaguafría、haciendo en modo que el embutido quede siempre inmerso sintocarjamáselfondo、ni las orillas del container y inicioalacocciónporhorasyhoras afuegoSlowからの場合。
