イタリアの小麦がマスタードアレルゲンで汚染されるリスクと、一部の大手事業者によるその無視できる管理により、保健省は何をすべきかを明確にしました。マッシモの衛生食品安全栄養局長が署名した通達10.12.21カシエロ。 分析と従うべき簡単なメモ。
小麦のマスタードアレルゲン、原因
農業におけるマスタードの使用 それは近年広がっています。 緑肥と、小麦やマメ科植物を含む他の植物との関連の両方。 その生物燻蒸剤と殺線虫剤、活性化と植物浄化作用のおかげで、マスタードは「統合された」農業の規制に含まれています。
最大のリスクにさらされている食品 マスタードの穀物をふるいにかけたり選別したりすることは実質的に不可能であるため、汚染の原因は正確には小麦やその他の穀物です。 関係する他の作物は、ジャガイモ、テンサイ（および種子）、IV範囲、イチゴです。
マスタード汚染、最初の兆候
汚染 マスタードアレルゲンを含む小麦とその誘導体の分析は、産業オペレーターまたは管理当局のいずれによっても時間内に検出されませんでした。 （1）イタリア保健省は、8.9.21のDG Massimo Cascielloによるこの件に関する最初の回覧で、ヨーロッパのリスク管理ネットワークのアイルランドの連絡窓口が表明した懸念に続いて、ニュースを公式に開示しました（ただし、登録されていません）食品および飼料に関するEU迅速警報システム、RASFF）。
'小麦はパスタからパン、焼き菓子など幅広い食品に使用されていることを考えると（...）、マスタードはEU規制1169/2011でアレルゲンとしてリストされているため、推奨されます（...）採用への招待 予防措置マスタードを穀物から分離するために適切なふるいを通過するなど、穀物の汚染のリスクを排除するために、 または修正 たとえば、マスタードの痕跡の可能性のあるラベルの表示や、いずれの場合も適切と思われるその他のアクションなど。 '
ヨーロッパの警告、混合反応
不可解に アイルランドで実施された公的監査は、保健省からの回覧ですでに言及されていましたが、RASFFでの通知には至りませんでした（食品と飼料に関する迅速な警告システム）。 ラベルに記載されていないマスタードによる汚染について、19から1.1.21の間に登録された15.12.21のアラートのうち、パスタに関するアラートはXNUMXつだけであり、レポートはイタリアからのものです。
悪いアドバイス 教授による。 しかし、ItalMoPaカテゴリーの産業協会の回覧で複製されたPaolo Borghiは、食品の安全性と公衆衛生を深刻なリスクにさらしました。 Grandi Mulini Italianiが、汚染が証明された場合の撤退の非義務性を誤って伝えるようになったところまで。 したがって、食物アレルギーイタリアは保健省に明確にするよう要請した。 （2）
サーキュラー最小サル10.12.21
円形の最小サル。 10.12.21 地域と自治州、そして、pc、セクターで最も代表的な協会、ISS、ピエモンテ、リグーリア、バレダオスタの実験動物予防研究所、クレナリア、健康保護のためのカラビニエリ司令部NAS、ICQRFへ-問題の存在を強調します'イタリアで生産され、2021年に収穫された小麦は、マスタードによって「ひどく汚染された」と言われています'。 アイルランド当局からの報告によると。
消費者情報
消費者情報 それは不可欠であり、常にラベルに「マスタードが含まれている可能性があります'。 （3）暫定的なセーフコンダクトが導入されました。汚染が蔓延するのと同じくらい突然の汚染の管理の難しさ、および新しいラベルを迅速に印刷することの難しさを考慮に入れて、（...）ラベルの漸進的な適応を考慮して'。
の上 'すでに購入したラッパーの在庫'、省は推奨します」マスタードの存在の可能性についての文章のインクジェット（通常、最小の貯蔵寿命専用の領域で使用されるシステム）を介した導入。 「マスタードの痕跡が含まれている可能性があります」[さらに良いことに、「マスタードが含まれている可能性があります」、ed。 注3]を参照してください。さらに、誤って存在するアレルゲンをリストした会社のWebサイトの特定のページへの参照も参照してください。'。
体系的な危機管理。 イタリアおよび海外のPOSでアラート
すでに棚にある製品の場合、保健省は、実施されている体系的な危機を管理するための革新的なツールである貿易協会と合意しました。 製品の商業的リコールおよび/またはパブリックリコールを提供する代わりに、 一般食品法 （4）
'消費者に迅速に通知する 特定の製品にマスタードアレルゲンが存在する可能性について 適切な標識が付いたPOSの通知による そして、おそらく、さらに、に含まれるべきさらなる情報 ソーシャルネットワーク、企業サイトなど。
この形式のコミュニケーションは、すでに海外で販売されている製品に対しても行われる必要があります。
上記の情報は、そのまま消費者に販売される小麦粉にも当てはまるはずです。
利用可能な分析方法
'現在まで 食品中のマスタードアレルゲンを検出するために国の領土で利用可能な参照方法はありません'省を報告します。 による公式管理の一部として採取されたサンプルは、ISO / IEC 17025：2018規格に従って、社内で検証され、Accrediaによって認定された方法で、公式の研究所によって分析される必要があります。
ISSとリファレンスセンター アレルギーまたは不耐性を引き起こす物質および製品の食品中の検出のための全国（CRENARIA、ピエモンテ、リグーリアおよびバレダオスタの実験動物園予防研究所）は、免疫酵素技術（ELISA）および分子生物学（PCR）の使用を指します。
考えられる分析の不確実性
XNUMXつの分析モデル、省によると、ELISAテストは潜在的にアレルゲン性タンパク質の存在を検出し、PCR分析は特定のDNAの存在を検出できるため、それらは重複しません。 「偽陽性」の観点から潜在的な重要性があり、他の植物のタンパク質との交差反応の可能性があります。 アブラナ科、マスタードが属する。
リファレンスセンター 国立クレナリアとISSの食品安全、栄養、公衆衛生局（Istituto SuperiorediSanità） '評価を実施できるようになりました
適切な方法論的プロトコルを準備するための、シリアルマトリックス中のマスタードの検索のためのELISAとPCRの両方の市販のKITのテスト。 '
実験的分析
ISSとIZS したがって、ピエモンテ、リグーリア、ヴァッレダオスタは、少なくともXNUMXか月間、省の調整の下で、'の開発と検証に取り組みます。分析方法の特異性と感度を高めるための、認定された特定の手順と方法論'小麦とその派生物にマスタードが存在すること。
協会 ほとんどの代表者は、 プール 関連会社の、へ：
– 'デュラムコムギと軟質小麦粉のサンプルをCRENARIA委員会とISSに送る' のために '実験的評価。 これらのサンプルは、主にすでに変換されたバッチと変換中のバッチからのものであり、メソッドを認定するのに十分な数である必要があります'、
– '関連するコスト見積もりの検証と承認を条件として、前述の研究所での実験テストのコストに対する経済的支援。 '
すべて無料の隠れ家？
'待っています 分析方法に関するCoRの研究と評価から、予測可能で役に立たない論争を避けるために、小麦粉と小麦由来の製品のマスタードの研究のための公式のサンプリングを避けることが提案されています。
明らかに、マスタードシードの粒の比較は視覚的に行うことができ、これにより、分析、マスタードの有無の検証がない場合でも、変換とその後の不可能性を回避できます。。 ' （Circ。Min。Sal。10.12.21）
スクリーニング、光学的検証および目視検査
製粉会社 いずれにせよ、彼らはすべきです：
-実行する'穀物から分離されたマスタードの存在を強調するための機械的スクリーニング操作'、
-機械的に選別された穀物について、検証を進めます。種子の異なる色に基づく光学機器で'、
-とにかくチェックしてください、 '光学スクリーニング後も、スタッフによる目視チェックにより、小麦に似た色のマスタードシードが穀物に残っていないことを確認しました。'。
法律の問題
リスク管理戦略 保健省によって採択されたものは、ヨーロッパの規制の対象となる事項を扱っています（reg。CE 178/02、reg。UE 1169/11、 reg。 EU 2017/625）および州法の効力を有する行為。これには、とりわけ、公的管理の義務が含まれます（XNUMXつの問題として、食品の安全性、トレントおよびボルツァーノの州、地域、および自治州の同時管轄権を指します）。
大臣の回覧 -フライス盤、パスタ、ベーカリー製品業界をマスタードにアレルギーのある消費者の業界と調和させる必要性に触発されたものの、前述の必須規則を適用しないことを正当化することはできません。 さらに、前述の分析の不確実性は、管理手順および認定された方法に従って実行された分析を確実に無効にするものではありません。 （5）
責任
危機管理、によって導入されたロジックで 一般食品法は、食品事業者の主な責任に委ねられています。 良好な衛生慣行とHACCPに基づく自制を通じて、食品の安全性を保証する義務の論理的な延長として。 （6）大臣の「セーフコンダクト」は、イタリアで直接入手可能であるリスクのある製品をリコールする義務からオペレーターを免除することができますが、次の義務から解放することはできません。
-ASLへのタイムリーな通知、顧客および消費者への情報、特定されたセキュリティ上の欠陥と取るべき措置の指定、（7）
-上記の活動に加えて、海外で配布された製品の収集および/またはリコール。 検証される、それぞれの国の当局の同意の仮説を害することなく。
刑事または行政責任 民事だけでなく、さまざまな法制度において、アレルギーのある消費者による不利な反応が起こった場合に、それを排除することはできません。 加盟国には、直ちに通知する義務があります迅速な警報システムの文脈における、食品または飼料からの人間の健康に対する直接的または間接的な重大なリスクの存在に関する情報（...）'。 （8）
ダリオ・ドンゴ
注意:
（1）Dario Dongo、Andrea AdelmoDellaPenna。 マスタード。 アレルギーの蔓延、農業での使用、汚染のリスク。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 19.9.21、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/senape-prevalenza-allergie-usi-in-agricoltura-rischi-di-contaminazione
（2）ダリオドンゴ。 小麦のマスタードアラート。 リコールは必要かつ緊急です。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 22.11.21、 https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/allerta-senape-nel-grano-richiamo-doveroso-e-urgente/
（3）同省は、次のXNUMXつの重要な理由により、科学界またはアレルギー患者の団体によって受け入れられていない用語である「痕跡」を指します。
-アレルゲンの「痕跡」の法的な定義はありません。
-アレルギー反応を除外できるアレルギー物質の閾値については、科学的コンセンサスに達していない。
-したがって、「トレース」という表現は、regの第36条の規定とは対照的に、あいまいです。 1169/11、そしてアレルギーのある消費者を不必要なリスクにさらします。 V。 前の記事
（4）EC Reg。178/02、第19条。詳細については、電子ブック'食品安全、必須規則および自主基準'
（5）RASFFポータルデータベースは33の通知を報告します 宣言されていないマスタード （マスタード）1.1.20と15.12.21の間。 リスクは次のように分類されました 深刻な （重度）XNUMXつを除くすべての場合。 何十年にもわたって使用されてきたテストについては疑いの余地がありません。
いずれにせよ、それはEFSAの仕事です。その能力の分野で統一されたリスク評価方法の定義を促進し、調整する'検討中のもののように。 そしてそれは実際には権威です迅速な警告システムを通過するメッセージの受信者。委員会と加盟国にリスク分析に必要なすべての情報を提供するために、その内容が分析されます。'（EC reg。178/02、art。23.1.bおよび35）
（6）EC Reg。178/02、第19条および第14条
（7）V。 前の記事
（8）EC Reg。178/02、記事50.2（早期警報システム）。 RASFFへの通知の省略と遅延-英国の歴史的な例（豚肉のE型肝炎、2011-2017）、ベルギー（フィプロニル卵、2017）、フランス（サルモネラ菌から新生児へ、2018）、スペイン（肉のリステリア、2019）-システム機能障害の主な原因のXNUMXつです。 そして、とりわけ、対処することができない 食品詐欺 EUでは
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
