リステリア菌 入院率や死亡率が高い危険な病原菌ですが、依然として過小評価されています。 さらに悪いことに、制御不能になります。 イタリアでは、リステリア菌が食品安全警告の 12% の原因となっているが、RASFF の報告書や「1つの健康'。 深化。
1) リステリア菌、 導入
病原菌 グラム陽性菌（例えば、 バチルス属., ボツリヌス菌 e C.パーフリンジェンス, 腸球菌, マイコバクテリウム・ボビス, 黄色ブドウ球菌, 連鎖球菌属), リステリア菌 唯一の食物伝染を持っています（WHO、2015）。 1 の血清型が知られており、そのうち 2 つ (1/2a、4/XNUMXb、XNUMXb) はほとんどの食中毒に関連しています。
'リステリア菌 それは耐性があります。 他の多くの病原体とは異なり、塩分に耐性があり、生存できるだけでなく、+1℃以下の温度でも増殖できます。 したがって、食品生産環境における残留性によっても特徴付けられます。 この細菌は環境中に遍在しており、湿った環境、土壌、朽ち果てた植物などに存在します。」 (FDA、2012)。 (1)
2) リステリア症
拡散 di リステリア菌 他の細菌（例、細菌）と比較して比較的低い。 サルモネラ亜種, カンピロバクター, 大腸菌属。）。 それにもかかわらず、この細菌は食中毒による早期死亡の主な原因となっています。 からの感染 リステリア菌 次の XNUMX つの形態の病気を引き起こす可能性があります。
- 急性発熱性胃腸炎。 軽度から重度まで、さまざまな症状（吐き気、嘔吐、痛み、発熱、場合によっては下痢）が現れることがあります。 通常、若くて健康な人では解決します。 同じことは弱い立場の人には当てはまりません。
– 侵襲性または全身性リステリア症。 感染は微妙な症状（発熱、下痢など）を示し、その後、長い潜伏期間（最長90日）を経ても、敗血症や神経系の感染症（髄膜炎）、さらには致死的な様々な合併症を引き起こします。
2.1) リスクにさらされている集団
シニア – 旧大陸の人口のうち急速に増加している部分 (イタリアでは1人中4人) など – 特に次のような影響を受けやすいです。 リステリア菌。 それで、 妊娠中の女性、胎児および胎児の死亡リスクが高く、私も同様です。 子供 就学前の年齢で。
免疫力が弱い人 より脆弱な人々、つまりエイズや糖尿病などの慢性疾患を患っている人、移植、がん、関節炎、その他の症状の後に免疫抑制剤（化学療法やコルチゾンを含む）を服用している人は、全身性リステリア症に罹患するリスクもあります（1,2,3、XNUMX、XNUMX）。 。
3) リステリア菌 そして食品の安全性。 イタリアの状況
リコールの12% サイトに登録された食品安全リスクについて ウェブ イタリア保健省は、過去 XNUMX か月間に、次のような汚染を懸念しています。 リステリア菌。 合計63件のうち535件の警報は、億万長者の離職にもかかわらず、容認できないほどの自制心の欠如を示している巨大産業にも影響を与えていることに注意すべきである。 以下は、1年2022月15日から2023年4月XNUMX日までに記録された症例を食品カテゴリーごとにまとめたものです。 (XNUMX)
3.1) 肉、肉加工品および肉ベースの製品
アラートの 64% 以下のために リステリア菌 イタリアで検査された（40件中63件）は、肉、肉加工品、肉ベースの製品に関するものでした。 リストのトップはAIA – Veronesiグループ（売上高6,5億ユーロ、従業員8.500人）で、9年XNUMX月にイタリアでXNUMX件の不透明なリコールを起こした。 ソーセージ チキンとターキーの (5,6)。 Veroni グループも傑出しています (従業員数はイタリアに 280 名、米国に 70 名)。 リーダー コールドカット分野のイタリア企業で、2023 年に SugarCreek Packing によって買収されました）。 モルタデッラ スライスのスーパージャイアント (7 コール)。 リステリア菌 モルタデッラと 豚丼 Jomi SpA および 焼きハム Motta Srlの高品質。
あなたは警戒しています 以下のために リステリア菌 彼らは私を心配していた サラミ主に中小企業からの依頼です。 へ フェリーノ DOPサラミ あなたが追加します パルマハムDOP、ブレンドランサービス社のミックス前菜に含まれています。 Ariccia IGPのポルケッタ (Prosciuttificio San Michele、パルマフード グループ)、 塩漬けベーコン、 馬のぼろ デル ヴェネト (「」としても販売)トスカーナの美味しい香り'）、牛肉と鶏肉（合計17件のリコール）。 そこには 牛の肉 生鮮食品そのものが、異物混入によりリコールの対象となっている。 リステリア菌Juvica Srl (スコットナタルタル) と Piatti Freschi Italia SpA (子牛肉のツナソース添え) による。
3.2) チーズ
チーズ イタリアでのリコール件数では第XNUMX位となっている。 リステリア菌 調査した期間では、11 件中 63 件のアラートが発生しました (全体の 17%)。 目立つ リーダー イタリアの生産 ゴルゴンゾーラ PDO、Igor Srl、XNUMX件のリコールに続き、別の小規模生産者からのXNUMX件目が続いた。 続いて、Emilio Mauri SpA が続きます。 タレッジョ PDO バージョンでも (ここで、 それは指定されていません 病原体）。 他のチーズも汚染のためリコールされた リステリア菌 私は「」ですチーズメーカーのチーズ' 半調理済み (または半生) ペースト、 モツァレラ ピアチェンツァ「トレヴィーゾで酔った」 わんちゃん トリュフ入りアレティーノ。 もしかしたら、最初の塩「（もはや）生乳から、再び病原菌が含まれている」 宣言されていない.
3.3) 魚製品
スモークサーモンは – 汚染された水産物の国際ランキングでトップ リステリア菌 – スコットランドから到着した製品に関連して、調査期間中にイタリアでリコールがあったのは XNUMX 件だけでした。 別のリコールにはデンマーク産のタラをベースにした調理品が含まれ、XNUMX 番目のリコールにはベトナム産の冷凍熱帯エビが含まれていました。 この機会は、冷凍製品が食品の汚染による食品安全リスクから免れないことを覚えておく価値があります。 リステリア菌。 （7）
3.4) その他の食品
すぐに食べられる 食品 （RTE） 彼らは食べ物です 通常、 危険にさらされている ～からの汚染 リステリア菌。 調査期間中、イタリアで保健省が記録したリコールはわずかXNUMX件でした トラメッツィーニ、サーモンとマヨネーズと馬のしっぽを添えて。
注目に値する XNUMX番目くらい 引用の省略 病原体の、 リーダー トリヴェネト地域の HoReCa への供給量 (CH&F ベルトリーニの一部であるベルトリーニ グループ Srl)。
ソース マグロとラディッキオ添え リステリア菌 ベネチアン クチーナ ノストラナ Srl へのリコールは XNUMX 件発生しました。ロシア風サラダ、ラツィオ州の零細企業が関与し、 パンケーキ フランス製のチョコレート。
4) ヨーロッパにおけるリステリア菌と食品の安全性。 過少報告
通知の 16% 食品中の病原性微生物と感染症の発生の 17% が報告されています。 食品と飼料に関する迅速な警告システム (RASFF)、2022 年に懸念 リステリア菌(8) しかし、RASFF に記録されたアラートは、その先端を表しています。氷山、すでに観察されているように。 (9) 132 件の汚染届出と 7 件の感染症の発生 リステリア・モノサイトゲネス 実際、イタリアおよび他の加盟 26 か国で国家レベルで登録されたリコールの大部分は含まれていません。
過少報告。 RASFF 報告書が提示した不完全なシナリオでは、EFSA と ECDC は許可されませんでした (欧州疾病予防管理センター) に関する共同行動の機会を十分に評価すること。 リステリア菌、悲劇的により危険な病原体 サルモネラ。 したがって、2022 年には XNUMX 迅速なアウトブレイク評価 (ROA) と 共同通知の概要 (JNS) に専念してきました。 サルモネラ種。 しかし誰もしません リステリア菌.
4.1) 人獣共通感染症に関するEFSA - ECDC報告書
'EU One Healthの人獣共通感染症患者 概略報告' (EUOHZ)、EFSA 発行 (欧州食品安全機関) および ECDC (欧州疾病管理予防センター）は、人間、食品、動物、飼料における人獣共通感染症および人獣共通感染症因子に関する監視および監視活動に関する重要な統計を提供および解釈します。 (10)
最新レポート EUOHZ – 2021の加盟国と英国（北アイルランドのみ）、EFTA参加27か国でXNUMX年に実施された分析を提示（欧州自由貿易協会。 アイスランド、ノルウェー、スイス、リヒテンシュタイン）と加盟前のXNUMXか国（アルバニア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、北マケドニア共和国、モンテネグロ、セルビア）は、次の問題を確認している。 過小報告。 （11）
4.2） リステリア菌 ヨーロッパで。 数字が合わない
24加盟国 分析結果を報告した リステリア・モノサイトゲネス 2021年にさまざまな食品カテゴリーの合計244.357サンプルに対して実施 すぐに食べられる (RTE)、拾いました』農場からフォークまで'：
– 最高値（サンプルの2～5％の汚染）は、魚介類、牛肉、豚肉製品、果物、野菜、羊乳チーズで観察されました。 肉および肉ベースの製品の 2,3 サンプルの平均汚染率は 40.710%、
- のレベルで 小売、最も高い汚染率が観察されたのは「肉製品、発酵ソーセージ」(3,1%)と「魚」(1,5%)でした。
– 生産時に、最も高い汚染指数が観察されたのは「魚介類製品」(3,1%)、「発酵ソーセージ以外の肉由来の製品」(2,5%)、および魚類(1,8%)でした。
– 一次農業生産においては、調和のとれたサンプリングと報告のための最低限の法的要件がないため、十分なデータを収集することが不可能でした。
汚染率 分析されたサンプルの数は、EU 市場に流通するリスクのある食品のカテゴリの量と合わせて考慮されますが、私たちが実証したかったように、RASFF システムの通知数よりも桁違いに多くなっています。
4.3) ヨーロッパにおけるリステリア症。 数字が合わない
'2021で、 最も多くの死亡者はリステリア症に関連していた (N = 196; 13,7%)、次いでサルモネラ症 (N = 71; 0,18%)、STEC 感染症 (N = 18; 0,41%)' (EFSA-ECDC、 EU One Health 人獣共通感染症概要レポート 2021).
ヒトの感染者2.183人 2021年には侵襲性または全身性リステリア症の感染が確認され、そのうち欧州連合では1.482人が感染した。 という文脈で 過小報告 これは少なくとも半数の国と RASFF システムの構造的なものです。
– 前述の症例のうち 16 件 (35%) に関する臨床データを提供できたのは 956 州のうち 43,8 州のみで、入院率は 96,5% であったと報告されています。 そして、確認された感染者14人のうち196人の死亡を報告したのはわずか1.457カ国のみ(65,4%。注12,13を参照)。
– 逆に、EFSAは23件のリステリア症の発生を把握している（4年のRASFF報告書では2021件と記録されている）が、感染者は104人、死亡者は12人のみだった。 数字が合わないんです。
5）暫定的な結論
深刻なリスク 食品の安全性はヨーロッパを悩ませており、機関（欧州委員会および加盟国）、公的管理を担当する国家当局、産業部門の経営者、および業界の経営者によって依然として体系的に過小評価されています。 小売。 それまで？
ダリオ・ドンゴ
注意:
(1) 悪いバグブック。 食中毒の病原微生物と天然毒素のハンドブック。 第2版（2012年）。 https://tinyurl.com/5n6wvkhm FDA (食品医薬品局）、米国。 99～102ページ
(2)リステリア菌。 Maladie – 推奨事項 CNR Listériose。 https://www.pasteur.fr/fr/sante-publique/CNR/les-cnr/listeria/la-maladie-recommandations パスツール研究所
（3）シルビア・ボナルディ、ダリオ・ドンゴ。 リステリア菌とリステリア症、詳細な研究。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 3.9.18
(4) イタリア共和国保健省。 事業者による食品リコール https://tinyurl.com/y95uzzne
（5）ダリオドンゴ。 AIAフランクフルトのリステリア、アジアーゴチーズに対する虚偽の告発。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 30.9.22
(6) 保健省 (DGISAN、Office 8) が未申告の病原体を含む製品リコールをどのように公表できるかという疑問が残っています。 のような巨人による組み合わせ ヴェロネーゼグループ その他さまざまな業界
（7）シルビア・ボナルディ、ダリオ・ドンゴ。 リステリアと冷凍野菜、これが理由です。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 10.7.18
(8) 2022 年年次報告書 – 警戒と協力ネットワーク。 https://tinyurl.com/yfdcp8tw 欧州委員会。 土井：10.2875/941288。 3.1.3、3.1.4 項を参照
（9）ダリオ・ドンゴ、 Marta 歌った。 RASFF 2022、EU 食品安全報告書。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 1.8.23
(10) 2020 年以降、EUOHZ 年次報告書の作成は ZOE コンソーシアム (EUにおけるOne healthの観点に基づく人獣共通感染症）衛生研究所（ISS、ローマ、イタリア）、ヴェネツィア動物予防実験研究所（イタリア、パドヴァ）、フランス食品・環境・労働安全衛生庁（フランス、メゾン・アルフォール）、アブルッツォ州およびモリーゼ州動物予防実験研究所（イタリア、テーラモ）およびロンバルディア州およびエミリア・ロマーニャ州動物予防実験研究所（イタリア、ブレシア）、アブルッツォ州およびモリーゼ州動物予防実験研究所（イタリア、テーラモ）の調整のもと
(11) 欧州連合 One Health 2021 人獣共通感染症レポート。 EFSA、ECDC。 EFSAジャーナル / 第 20 巻、第 12 号 / e07666。 https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.7666
(12) 2021年に最も高い通知率はフィンランド、デンマーク、スウェーデン、スロベニアで、それぞれ人口1,3万人当たり1,1、1,0、0,9、100.000件であった。 通知率が最も低かったのはブルガリア、クロアチア、キプロス、ギリシャ、ルーマニアでした（0,20万人当たり100.000以下）。 イタリアは依然としてランキングの下位にあり、人口0,41万人当たりの感染者数は100.000人（合計241人）となっているが、前年に比べれば改善している（0,29年と比較して人口100.000万人当たり178人、合計2018人）。
(13) 死者数が最も多かったのはフランス(75人)で、次いでスペイン(34人)、ポーランド(25人)、ドイツ(20人)となった。 からの感染症 リステリア菌 ほとんどが64歳以上の年齢層で報告されました。 ヨーロッパレベルでは、この年齢層のリステリア症症例の割合は着実に増加しており、56,1年の2008%から64,5年には2019%、72,5年には2020%となっています。
（14）ダリオドンゴ。 米国とカナダ、沈黙の中で2018年の最大の呼びかけ。 贈り物 （素晴らしいイタリア食品貿易）。 18.1.19
Dario Dongo、弁護士兼ジャーナリスト、国際食品法の博士号、WIISE（FARE-GIFT-FoodTimes）およびÉgalitéの創設者。
