Bresaola della Valtellina PGIは、赤身の厳選された牛肉の全体からのみ製造されています。 これは、脂肪含有量が最も低く（製品2,6個あたりわずか100グラム）、タンパク質含有量が最も高い（36個あたり100グラム）加工肉のXNUMXつです。 ブレザオラデッラヴァルテッリーナの伝統的な生産地域には、ソンドリオ県の全領土が含まれています。 それは牛の太ももで作られ、その中で最も価値のあるカットはいわゆる腰の先端です。
塩、挽いたコショウ、天然香料をまぶした後、最初にステンレス鋼のタンクで乾燥させます。 ブレザオラのかけらは、スパイスの吸収と段階的で均一な乾燥を促進するために、定期的に手でマッサージされます。 洗浄と袋詰めの後、ブレザオラは温度と湿度が制御された特別なセルに移され、XNUMX〜XNUMXか月間熟成されます。
Bresaola della Valtellinaは、柔らかさ、風味、繊細な味わいを同時に保ちながら、長期間保存することができます。 薄く、小雨を降らせて提供する必要があります エクストラバージンオリーブオイル、おそらくロケットのベッドの上で、パルミジャーノ・レッジャーノのフレークと一緒に。 イタリアでは、サンドイッチやラップの具材としても広く使用されています。
