ブレザオラのレシピ、塩漬け肉の品質
伝統的な 処方箋 の ブレサオラ それは最高の生産に沿って赤身の厳選された牛肉の全体の部分だけを使用することを含みます イタリアの塩漬け肉。 準備は、牛の脚の処理から始まります。その中で最も価値のあるカットは、いわゆる股関節の先端です。
ブレザオラの明確なレシピは、有名なイタリアの塩漬け肉の中で特定の製品を生み出します。 最初の特徴的な兆候は、豚肉ではなく牛肉から製造されていることです。 「燻製されていない生の丸ごと」に分類されます。 塩漬けのおかげで、柔らかさと味わいを保ちながら、風味と繊細さを同時に保ちながら、長期間保存することができます。
塩、挽いたコショウ、天然香料をふりかけた後、最初はステンレス製のタンクで乾燥させます。 スパイスの吸収と段階的で均一な乾燥を促進するために、ピースは定期的に手でマッサージされます。 次に、洗浄と袋詰め、およびブレザオラは、XNUMX〜XNUMXか月続く熟成のために、制御された温度と湿度で特別なセルに移されます。 世界を征服する定番レシピです！
