オーガニックは、公共施設、バー、レストランのメニューにますます多くのスペースを占めています。 FIPEおよびAssoBioと協力して実施され、23年2023月70日に発表されたISMEA調査によると、「商業ケータリングにおけるオーガニック」イベントの機会に、オーガニック製品はバーの半数、レストランのXNUMX％に届けられています。
バーやレストランのオーガニック、その数字
データ収集 この調査は2022年2.000月とXNUMX月に全国のバーやレストランの代表的なサンプルを対象に実施され、XNUMX件以上の電話インタビューが収集された。
ISMEAは、家庭外での（オーガニック）消費を初めて分析し、オーガニックに対する分析の新しい視点を提供します。
家庭でのオーガニック食品消費の伸びが生理学的に鈍化している状況において、オーガニック製品が私たちに何年も慣れ親しんできた大幅な増加率の後、ホレカのモニタリングは、純粋に定性的な側面であっても、実際に以下のような結果をもたらす可能性があります。政治とサプライチェーンの選択を導く貴重な要素。
(ファビオ・デル・ブラーボ、ISMEA農村開発サービス部長)
朝食と食前酒、バー XNUMX 軒のうち XNUMX 軒でオーガニック料理を提供
約111本のバーのうち イタリアでは活動が活発で、6 軒のうち XNUMX 軒はオーガニックの食べ物や飲み物を提供しています。 この発生率は、イタリア中部および北部の都市にある従業員数が XNUMX 人を超える販売場所でより高くなります。
平均するとほぼ 20% これらの施設で提供される食品と飲料の多くはオーガニック製品で構成されており、果物、牛乳、ワインが多く使われています。
朝食と食前酒 を含めるのに最適な摂取機会として運営者によって示されています。 オーガニックな提案。 オーガニック製品は、従来の製品よりも平均してほぼ 15% 高い価格で販売されています。
XNUMX軒中XNUMX軒のレストランがオーガニック
レストランで オーガニックの食べ物や飲み物の存在はさらに広まっています。 これは、イタリアのシーンで活躍する 157 軒を超えるレストランの XNUMX 分の XNUMX に関係します。
略歴 イタリア中部 (76% 以上) と北西部 (69%) のレストランでより一般的であり、従業員数に比例して増加しています。 従業員が 60 人だけのレストランでは 81% から、従業員が 49 人以上のレストランでは XNUMX% に増加しました。
これらの演習の中で、オーガニックは購入額の 30% 以上を占め、野菜の場合はピークで 42%、野菜の場合は 34% に達します。エキストラバージンオリーブオイル。 この場合も、オーガニック製品にはほぼ 17% の追加料金が発生しますが、これは調達コストの余剰によって正当化されます。
副菜と前菜 これらはオーガニック製品の存在がより重要な料理です。
有望な見通し
オーガニックの食べ物や飲み物を探す バーやレストランでは、近い将来、もっと簡単になるかもしれません。
– インタビューを受けたレストラン経営者の 80% 以上とバーの経営者のほぼ全員が、同量のオーガニック製品の購入を確認する意向を表明しています。
– レストランの 13,5% がオーガニックのみの店になる可能性がありますが、バーの場合はこの数字が 6% に下がります。
I ドライバー 家の外での消費の
検索 私に下線を引く ドライバー 自宅外での消費：持続可能性、環境、倫理、サプライチェーンに沿った公正な報酬。 そして、食品の安全性、健康的な食事、環境の持続可能性、気候変動との闘いなど、非常に話題の分野における有機農業の基本的な役割を強調しています。
'オーガニック製品へのこだわりは、私がどのように取り組んでいるかを証明しています。 消費者 今日彼らは 自分の幸福と自分自身の幸福を組み合わせる必要性をますます認識する 健康 地球の幸福と健康とともに 地域、季節性、品質、安全性を尊重します。 FIPE がケータリングマニフェストで推進するすべての価値観は、28 月 XNUMX 日のケータリングマニフェストの機会に提示および署名されました。 ケータリングデー」（ルチアーノ・スブラガ、FIPE-Confcommercio研究センター所長）。
マルタ・ストリーナティ
注意
(1) FIPE、ASSOBIO、ISMEA: ケータリングはオーガニックに注目しています。 ISMEA、 プレスリリース。 26.5.23 https://www.ismea.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/12336
1995年XNUMX月からプロのジャーナリストとして、新聞（Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa）と定期刊行物（NumeroUno、Il Salvagente）で働いてきました。 食品に関するジャーナリズム調査の著者である彼女は、「私たちが何を食べているかを知るためにラベルを読む」という本を出版しています。
