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Las aceitunas negras、naturales y coloradas

ラス・アセチトゥナス・ネグラス・ナチュラレス --másalládeladenominación( "aceitunas negras")-no son de color negro si nocafeomarrónrojizoheterogéneo、with 独特のgradacionesdecolor。 息子のヌンカは完全に否定的ではありません。 Únicamenteは、oxidacióndel hierro、グルコン酸第一鉄または乳酸第一鉄、son en vez negras comoladintaを介してaquellascoloradasのみを使用します。 Cómoreconocerlas? En la etiqueta、lasdrupascoloradasの成分リストは決定する必要があります グルコン酸第一鉄(E 579)、「estabilizante」leyendaが前に付きます。

 

coloracióndelasaceitunas カリフォルニアのoxidacióndelhierroinicióを介して、coloraciónde las uvaspasassecasの技法を変更します。 Talelaboración、experimentadatambiénenItalia apartirdelosaños'50-'60delsiglopasado、tuvo unIndustrialdesarrolloenEspañaenlosaños'70。 exigenciasenrelacionadasとpresentacióndelasvariatedadesespañolas-特に有名な Hojiblanca --que si dejada madurar se vuelve blanda y no sepuedeutilizar。

 

Losproductoresespañoles han sabido responseer a las exigencias de mercado-y recuperar al menos las aceitunas semi-enveras de mesa(másrentablesde aquellas de aceite)-afinandolatécnicadecoloraciónCalifornianaそしてこのマネラエル消費デaceitunascoloradasnegrasを宣伝しています。

 

ラス カンチダデス・ニュートリシオナレス y 官能的 de las aceitunas negrasは、重要ではありません。 Las drupas negras naturales como las aceitunas de Gaeta PDO、Apulian Leccino y las aceitunas taggiasche se distinguen en vez por sussaboresyaromasespecíficos。 Los cuales prescinden de intensidad y homogeneidaddelcolor。 Myismは、独特のtipos de aceitunasnegrasgriegasにとって価値があります。

 

ラスカラマタ、por ejemplo、son aceitunas negras naturales、muypreciadas。 ギリシャでは、pequeñacantidad de vinagre en salmueraparaprolongarsuconservaciónを追加してreducirelpH deestasaceitunasを使用する場合。 El aceite se agrega para atribuirは輝きを放ち、aceitunasの酸化を防ぎ、ルガーデネグロ不透明の茶色のロジゾ色を維持します。

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