Un métal noble

Le cuivre est un métal que l’humanité utilise depuis la nuit des temps, comme en témoignent des objets retrouvés datant de 8.700 ac. Ce métal, facile à travailler, est aujourd’hui encore largement employé par les grands chefs, car avec lui, la qualité en cuisine est garantie. En effet, le cuivre est meilleur thermo-conducteur que n’importe quel autre métal, permettant à la chaleur de se propager uniformément à tout le récipient, empêchant ainsi aux ingrédients de brûler, ce qui pourrait nuire à la santé.
Une qualité que garantit le cuivre en cuisine est également la possibilité de cuisson à petit feu, ce qui rend la cuisson homogène et conserve les propriétés nutritionnelles et la saveur originale des plats cuisinés, en plus d’assurer une grande économie d’énergie, étant donné les temps de cuisson relativement longs d’un rôti, d’un risotto ou d’une soupe. Enfin, les ustensiles en cuivre sont pratiquement indestructibles.
A Ravina, dans la province de Trente, Navarina a créé le plus grand musée du cuivre en Europe, qui possède une collection unique et extraordinaire d’environ 3.000 objets en cuivre, reconstituant l’histoire de ce matériau et de son utilisation en cuisine, du seizième siècle à nos jours.